المكوّنات
1 كغ من لحم كتف الغنم. مقطّع إلى شرائح كبيرة
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
2 ملاعق طعام من السمن. أو الزيت
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل. مفرومتان
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
¾ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
1 من عود القرفة
½ كوب أو 75 غ من الصنوبر. المحمص
½ كوب أو 75 غ من اللوز. المحمص
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج. المفروم
لصلصة اللبن الزبادي:
2½ أكواب أو 625 غ من اللبن الزبادي
1½ ملعقة طعام من دقيق الذرة
طريقة التحضير
توضع قطع لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة، ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تتشكّل على الوجه.
يُسخّن السمن أو الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق حتّى يذبل. يُضاف عندها إلى قطع اللحم في القدر.
يُضاف مكعب مرقة الدجاج ماجي مع كافة التوابل وعود القرفة. يُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى ينضج اللحم مع البقاء متماسكاً.
يُمزج اللبن الزبادي مع دقيق الذرة في قدر. يُغلى المزيج مع الاستمرار في التحريك ويُترك على نار هادئة لمدّة دقيقتين.
تُسكب صلصة اللبن الزبادي على مهل في قدر اللحم، ويُترك المزيج على نار هادئة من دون تغطيته لمدّة 5 دقائق. تُعدّل التوابل حسب المذاق.
يُسكب مزيج اللحم في وعاء كبير، ويُزيّن بالصنوبر واللوز المحمّص والبقدونس ويُقدّم مع الأرز.
منورة نجمة