الوسم: القرفة

المكونات
4 كوب حليب ملعقة مستكة عربية 4 ملاعق كبيرة نشاء ممسوحة سكر حسب الطلب قرفة حسب الطلب
طريقة التحضير

يذاب النشاء في نصف فنجان ماء ثم يضاف النشاء المذاب على الحليب.
يحرك جيداً ثم يوضع على نار هادئة جداً.
يضاف سكر حسب الرغبة والقرفة .
يضاف ملعقة المستكة العربية مع التحريك المستمر حتى يجمد قليلاً.
يسكب في الفناجين المعدة لهذا الغرض.
يمكن إضافة القرفة وجوز الهند والجوز واللوز على وجه الفنجان لتزيين السحلب

مستوى الصعوبة : سهل

المتطلبات

3 أكواب من الدقيق

1.5 كوب من السكر

بيضتان في حرارة الغرفة

كوبان من الحليب في حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة من الملح

5 ملاعق صغيرة باكينغ باودر

نصف كوب من الزيت النباتي

ملعقة صغيرة من برش الليمون

طبقة ط§ظ„ظ‚ط±ظپط© ظˆط§ظ„ط¬ظˆط²

كوب من السكر الأسمر

6 ملاعق صغيرة من القرفة

كوب من الجوز المفروم خشناً

ملعقة طعام من ماء الورد

يخلط السكر مع القرفة والجوز وماء الورد.

خطوات

01يحمى الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت.

02يخفق البيض ليصبح شاحب اللون. يضاف السكر ويتابع الخفق، ثم يضاف الحليب والزيت النباتي وبرش الليمون.

03يضاف الدقيق والملح والباكينغ باودر.

04يدهن قالب ط¬ط§طھظˆظ‡ بالزبدة ويرش فيه الدقيق. يسكب فيه خفيق الجاتوه وتوزع فوقه طبقة القرفة والجوز.

05يحزز الجاتوه برأس السكين للسماح للتوابل بالتغلغل داخله. ويخبز الجاتوه في فرن لمدة 30 الى 35 دقيقة

المصدر موقع كيف

القرنفل

د.جابر بن سالم القحطاني
في الأعداد الماضية تطرقنا الى موضوع التوابل وذكرنا المواد الفعالة فيها وأشرنا إلى أنها كانت سبيلا كبيرا للتجار وعن طريقها ازدهرت الرحلات وأوضحنا تأثيراتها الفعالة على العديد من الأمراض كالسرطان وتصلب الشرايين والايدز وغيرها وقد بدأنا كذلك الحديث عن أنواع منها كالكركم والهيل والزنجبيل واليوم نستكمل الحديث بذكر أنواع أخرى من التوابل وفوائدها الدوائية والغذائية..
– ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ ط§ظ„ط£ط³ظˆط¯ Pepper:
ويعرف علميا باسم Piper nigrum وهو ثمار لنبات متسلق معمر ويحتوي علي زيوت طيارة اهم مركباته كامفين، وبيتاباسابولين، وبيتاكاريوفللين وسيسكوتربين، كما يحتوي على قلويدات من أهمها Piperine وبروتين ومعادن وأهم تأثيرات الفلفل الأسود له تأثير منشط ومهضم ومشه ومنشط لدوران الدم، يدفئ الجسم، يزيل التطبل في البطن ويحرك وينشط ط§ظ„ط¬ظ‡ط§ط² ط§ظ„ظ‡ط¶ظ…ظٹ مضاد للامساك يخفف الام الروماتيزم وآلام الأسنان كما يعمل مطهرا وقاتلا للبكتيريا ويخفف الحمى، يقوم الفلفل الأبيض بنفس تأثير الفلفل الأسود.
– القرنفل Clove ويعرف علميا باسم Eugenia carophyllata وهو عبارة عن براعم زهرية لنبات شجري معمر يحتوي على زيوت طيارة أهمها مركباته مركب اليوجينول الذي يشكل 95% من محتوى الزيت وكذلك مركب اسيتايل يوجينول وميثايل سالسيليت وباينين وفانيلين وصمغ ومواد عغصية اما استخداماته فأهمها مطهر وطارد للغازات ومنشط ومهدئ ولذلك يستخدم لتهدئة آلام الأسنان ضد القيء ومضاد للتقلصات قاتل للديدان.
– القرفة Cinnamon:
يوجد نوعان من القرفة وهما القرفة الصينية المعروفة باسم Cassia Cinnomum ظˆط§ظ„ظ‚ط±ظپط© السيلانية والمعروفة باسم Cinnamon Zelanicum وجميعهما قشور لنبات شجري معمر تحتوي القشور على زيوت طيارة اهم مركبات في هذا الزيت هو سنما الدهايد واليوجينول ومواد عفصية ومواد العلاجية وكومارينات تستعمل القرفة على نطاق واسع كمنشطة ومدفئة للجسم، وطاردة للغازات ومخفضة للسكر ومضادة للتقلصات ومطهرة ومضادة للفيروسات بالاضافة إلى عملها كمنكهة وفاتحة للشهية.
– الزعفران Saffron ويعرف علميا باسم Crocus Sativa وهو عبارة عن أسدية أزهار نبات الزعفران ويعتبر الزعفران أغلى أنواع التوابل كلها تحتوي أسدية الزعفران على زيت طيار الذي يتكون من تربين وتربين كحولي واستري، كما يحتوي على جلوكوزيدات مرة وأهمها مركب الكروسين وكذلك كارتينويدات وفيتامينات ،ب1،ب 2يستخدم الزعفران على نطاق واسع حيث يستخدم لتتبيل الأنواع المختلفة من الخضروات واطباق الأزر والأسماك وأرغفة الخبز الحلوة، يستخدم في السعودية بشكل كبير مع القهوة العربية كما يستخدم لعلاج الام العادة الشهرية ومشاكل الرحم المزمنة، كما يخفف الام المعدة. – جوزة الطيب Nutmeg وتعرف علميا باسم Myristica fragrans وهو عبارة عن ثمرة يغطيها غلاف أحمر إلى ذهبي يسمى ال Mace ولهذا الغلاف استعمالات طبية تحتوي جوزة الطيب على زيت طيار ويشمل هذا الزيت مركبات عديدة من أهمها الفاباينين وبيتا بانين والفاتربنين وبيتا تربينين وميرستيسيد والنسين وسافرول، اما قشرة الجوزة والمعروفة باسم Mace فتحتوي نفس المركبات الموجودة في جوزة الطيب الا ان نسبة مركب المرستيسين أعلى، تستخدم جوزة الطيب على نطاق واسع وخاصة في الشرق الأدنى كمنكهة وطاردة للغازات ومخففة لآلام العضلات وضد القيء ومنشطة، أما القشرة فتستعمل طاردة للغازات ومنشطة.

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

1 كوب زبادى فانيليا مجمد منزوع السم

1/4 كوب لبن منزوع الدسم

1/2 ملعقة صغيرة كابيتشينو

1/4 ملعقة صغيرة قرفة

1/4 كوب كريمر

ملعقتان صغيرتان كراميل

خطوات

01 خلط اللبن مع الزبادى مع ط§ظ„ظƒط§ط¨ظٹطھط´ظٹظ†ظˆ ظˆط§ظ„ظ‚ط±ظپط© فوق نار عالية الحرارة.

02 يصب الخليط فى كوبين.

03 يوضع فى كل كوب ملعقة من الكراميل وملعقتين من الكريمة بدون تقليب حتى تقدم.

المصدر موقع كيف

يسلموووووو
يعطيك العافية

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

5 ملاعق طعام من الزيت النباتي

3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل المقطّع إلى شرائح

1 أو 1 كغ من ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء

8 حبات صغيرة الحجم أو 800 غ من البطاطا المقشرة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

½ ملعقة صغيرة من ط§ظ„ظ‚ط±ظپط© المطحونة

½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

13 كوب أو 3¼ لتر من الماء

رشة من الملح حسب المذاق

4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

رشة من خيوط الزعفران المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من الماء المغلي

خطوات

01 يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة) ويُطهى البصل لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً.

02 تُضاف قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشّرة وتُحرّك المكوّنات لمّدة 6 إلى 8 دقائق إضافيّة أو إلى أن يتغيّر لون الدجاج.

03 تُضاف التوابل ومكعبات مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك ثم يُضاف كوب واحد من الماء (مع الاحتفاظ بمقدار 12 كوبٍ من الماء جانباً).

04 تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيّداً ثم توضع جانباً.

05 في هذه الأثناء، توضع الكميّة المتبقية من الماء و الملح في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُغلى

06 ثم يُضاف إليها الأرز ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً بشكلٍ شبه كامل (¾ استواء). يُستخرج الأرز ويُصفّى.

07 توضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقيّة في قعر وعاءٍ كبيرٍ ثم تُضاف إليها نصف كميّة الأرز المسلوق ويُسكب فوقه مزيج الدجاج ويُغطّى بكميّة الأرز المتبقية.

08 يُرش ماء الزعفران على الوجه ثم يُغطّى المزيج ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بالكامل.

09 يُقلب الأرز على طبقٍ كبيرٍ للتقديم ويُقدّم.

المصدر موقع كيف

المقادير:

2بسكوت شاى
1اصبع زبدة
كأس سكر
كأس حليب جاف
كأس البن
قرفة لزينة

الطريقة:

يطحن البسكوت ويخلط مع الزبدة ويرص فى الصينية

ثم نضع فى الخلاط الكهربائى باقى المقادير ونخلطها جيدآ

ثم نضع الخليط فوق البسكوت فى الصينية ونضعها فى الفرن لمدة عشر دقائق من اسفل فقط وبعد ان نخرجها من الفرن نضع فوقها قرفة مطحونة لزينة ونضعها فى الثلاجة وتقدم مع القهوة

شكرِآ لكِ

مـنـورة يـالـغــلا

الله يعطيك العافية