*
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
*
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
*
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
*
رشة من جوزة الطيب الطازجة
*
ملح بحر وفلفل أبيض
*
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
*
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
*
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
*
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات
*
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
*
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
*
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
*
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
*
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
*
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
*
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
*
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
*
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
*
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
*
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
*
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
*
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي
كعك الشيكولاتة مع التوت
*
1 كوب (قطعتين) من الزبد الطري غير المملح + كمية إضافية لدهن القوالب
*
225 جم من الشيكولاتة الداكنة مقطعة
*
½ ملعقة صغيرة من مسحوق القهوة الفورية
*
4 بيضة كبيرة
*
4 صفار بيض كبير
*
2/3 كوب من السكر البودرة
*
4 ملاعق صغيرة من الدقيق + كمية إضافية لرش القوالب
*
3 ملاعق كبيرة من شراب البندق
*
1 كوب من التوت الطازج
*
1 كوب من الفراولة الطازجة
*
نعناع طازج للتزيين
*
تدهن 6 قوالب ( سعة القالب 170 جم) بالزبد وترش بالقليل من الدقيق ثم يزال الدقيق الزائد
* يوضع معيار 2 بوصة من الماء في قدر صغير على النار ويترك حتى يغلي
* وفي وعاء زجاجي كبير يخلط الزبد مع الشيكولاتة ومسحوق القهوة
* تخفض درجة حرارة النار ويوضع وعاء الشيكولاتة فوق الماء
* يخفق خليط الشيكولاتة برفق حتى تذوب تمامًا
* يرفع الوعاء من على النار مع استمرار الخفق
* تترك الشيكولاتة لتبرد قليلاً
* وباستخدام خفاق كهربائي يخفق البيض مع صفار البيض والسكر حتى يتضاعف حجم الخليط ويفتح لونه
* تقلل سرعة الخفاق إلى متوسطة – منخفضة ثم يضاف خليط الشيكولاتة ببطء
* يضاف الدقيق إلى الخليط مع التقليب حتى يختفي فيه دون زيادة في الخلط
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)
* يقسم الخليط بين القوالب
* تفرد طبقة من ورق صالح للخبز في صينية خبز ثم يوضع فوقها القوالب
* توضع الصينية في الفرن لمدة 7 دقائق
* وإذا لم تخبز الشيكولاتة تغلف القوالب ثم تحفظ في البراد لحين تجهيزها للتقديم
* يمكن حفظ قوالب الشيكولاتة لمدة تصل إلى 8 ساعات ثم يرفع البلاستيك عن القوالب وتوضع في الفرن لمدة 10 دقائق بحيث تكون جوانب القالب وسطحه متماسكة وما بداخله غير متماسك
* وباستخدام قفاز حراري يقلب كل قالب في طبق للتقديم ويترك لمدة 10 ثواني ثم يرفع احد أركان القالب ليرفع بسهولة عن الكعك
* يرش ½ ملعقة صغيرة من نكهة البندق فوق كل كعكة ثم تضاف ملعقة من التوت حول كعك الشيكولاتة
* يزين الطبق بالنعناع ويقدم دافئــًا
معكرونة (فوسيلي) بالتونة وصلصة الطماطم
* 450 جم من المعكرونة (الفوسيلي)
* 1 عبوة (تزن 740 جم) من صلصة الطماطم البسيطة (التالي شرح طريقة تحضيرها أو أي صلصة جاهزة)
* 2 عبوة (تزن الواحدة 170 جم) من سمك التونة محفوظة في الزيت (بعد تصفيتها)
* 1 ملعقة كبيرة من الكابر المصفى
* 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
صلصة الطماطم البسيطة:
* ½ كوب من زيت الزبتون البكر
* 1 بصلة صغيرة الحجم ومقطعة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 عرق كرفس مقطع
* 1 حبة جزر مقطعة
* ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
* 2 عبوة (تزن الواحدة حوالي 900 جم) من الطماطم المهروسة
* من 4 إلى 6 أوراق الريحان
* 2 ورقة غار (لوري) مجففة
* 4 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح (اختياري)
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
* وفي هذه الأثناء تخلط صلصة الطماطم مع سمك التن والكابر وقشر الليمون في مقلاة كبيرة
* وباستخدام شوكة، تقطع التونة إلى قطع كبيرة ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات
* يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة حتى تصبح كثافة الصلصة مناسبة
* يضاف البقدونس إلى المعكرونة ويقلب معها ثم تصبح جاهزة للتقديم
* يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة
* يشوح البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين حتى يذبلا
* يضاف إلى الخليط الكرفس والجزر ثم يتبل بالملح والفلفل
* يشوح الخليط على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل جميع الخضراوات
* تضاف الطماطم والريحان وأوراق الغار ويغطى القدر وتترك الصلصة على نار هادئة لتغلي برفق لمدة ساعة واحدة حتى تغلظ
* ترفع اوراق الغار من الخليط ثم يذاق الخليط
* إن كان مذاق الصلصة حمضي يضاف الزبد غير المملح ملعقة كبيرة تلو الأخرى حتى يعتدل المذاق
* تخفق نصف كمية صلصة الطماطم في خلاط الطعام حتى تصبح ناعمة ثم تكرر العملية مع النصف الآخر
* إذا لم تستخدم كمية الصلصة كاملة يمكن بعد تركها لتبرد تماماً يمكن تقسيمها إلى حصص معيار كل منها 1 أو 2 كوب في أكياس حفظ بالمثلج (يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى 6 أشهر)
معكرونة (إسباجتي) بالليمون
* 450 جم من المعكرونة (الإسباجتي)
* 2/3 كوب من زيت الزيتون
* 2/3 كوب من جبن البارميزان المبشور
* ½ كوب من عصير الليمون الطازج (عصير حوالي 3 حبات من الليمون)
* ملح وفلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة كبيرة من بشر الليمون
* 1/3 كوب من أوراق الريحان الطازجة والمقطعة
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
* وفي هذه الأثناء يخفق الزيت مع جبن البارميزان وعصير الليمون في وعاء كبير
* تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
* تضاف المعكرونة إلى الصلصة وتقلب معه مع إضافة القليل من ماء المعكرونة (1/4 كوب في كل مرة) حسب حاجة الصلصة
* تتبل المعكرونة بالملح والفلفل وتزين ببشر الليمون وأوراق الريحان المقطعة
معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن
*
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
*
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
*
450 جم من اللحم البقري المفروم
*
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
*
14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
*
1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
*
3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
*
1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
*
2 فص ثوم مفروم
*
3 أكواب من صلصة المارينارا
*
2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة
*
تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
*
يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
*
يتبل الخليط بالملح والفلفل
*
يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
*
يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
*
تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
*
تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
*
وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
*
وفي هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط
*
يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
*
يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
*
ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
*
تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
*
ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
*
يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
*
ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
*
توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
*
يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم
خبز بالجبن وإكليل الجبل
*
¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
*
1/3 كوب من جبن الغرويير المبشور
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة مفرومة
*
1 عبوة (300 جم تقريباً) من عجينة الخبز الجاهزة المبردة، يوصي بــ (Pillsbury)
*
ملح البحر مطحون ناعم (اختياري)
*
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
*
تفرش صينيتان كبيرتان بورق صالح للخبز
*
وفي خلاط الطعام، يضرب جبن البارميزان مع جبن الغرويير وإكليل الجبل معًا حتى نحصل على خليط خشن ثم يترك جانبًا
*
تفصل شرائح العجين عن بعضها وباستخدام سكين البيتزا أو سكين عادي كبير وحاد تقطع شرائح العجين طوليًا إلى نصفين ليصبح لدينا شرائح رفيعة
*
تغطى شرائح العجين الرفيعة واحدة تلو الأخرى بخليط الجبن ويضغط عليها برفق
*
تلوى كل شريحة ثم ترص في صينية الخبز المعدة ويرش فوقها بعض الملح حسب الرغبة
*
توضع الصينية في الفرن من 10 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الخبز ذهبي اللون
*
يرفع الخبز من الفرن ويقدم في سلة الخبز
معكرونة الأصداف محشوة بصلصة (الأرابياتا)
[IMG]http://img522.imageshack.us/img522/7614/ei1c08stuffed****lsmed8hb8.jpg[/IMG]
*
1 عبوة (حوالي 340 جم تقريبًا) من المعكرونة على شكل أصدأف كبيرة الحجم (تقريبًا 36 صدفة من المعكرونة)
*
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
*
170 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة مقطعة إلى مكعبات
*
2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
*
2 فص ثوم مفروم
*
5 أكواب من صلصة (المارينارا)
*
عبوتان ( حوالي 400 جم) من جبن الريكوتا كاملة الدسم
*
1/3 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
*
4 صفار بيض كبير
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
*
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
*
1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
*
1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
*
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
*
1 كوب من جبن الموتزريلا المبشورة
* يدهن طبق حراري مقاس 12×9×2 بوصة بقليل من الزيت ويترك جانبًا
* تدهن كذلك صينية خبز أخرى بقليل من الزيت وتترك جانبًا
* تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي من 4 إلى 6 دقائق تقريباً مع التقليب من آن لآخر حتى تنضج قليلاً مع ملاحظة أنه سيكتمل نضج المعكرونة في الفرن بعد حشيها
* وباستخدام ملعقة تصفى المعكرونة ثم توضع صينية الخبز المدهونة بالزيت بحيث تفرش في مساحة الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك جانباً لتبرد
* يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
* تضاف شرائح اللحم المقدد إلى الزيت وتشوح على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا
* تضاف رقائق الفلفل الحار والثوم إلى اللحم المقدد ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى إضافية
* يضاف بعدها صلصة (المارينارا) ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر
* وفي إناء متوسط الحجم يخلط جبن الريكوتا مع البارميزان وصفار البيض والريحان والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ثم يترك الإناء جانبًا
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
* يضاف 1/4 1 كوب من الصلصة في الطبق الحراري المعد سابقاً
* تحشى أصداف المعكرونة بخليط الجبن بمعيار 2 ملعقة كبيرة لكل صدفة
* ترص أصداف المعكرونة في الطبق الحراري ثم يصب فوقها ما تبقي من الصلصة ثم من فوقه يرش جبن الموتزريلا
* يوضع الطبق في الثلث الأسفل من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً حتى يسخن الحشو ويكتسب السطح لوناً ذهبياً جميلاً
البولنيتا الأساسية
* 6 أكواب من الماء
* 2 ملعقة صغيرة من الملح
* ¾ 1 كوب من دقيق الذرة الصفراء
* 3 ملاعق كبيرة من الزبد غير المملح
* تغلى 6 أكواب من الماء في قدر كبير ثم تضاف إليه ملعقتان صغيرتان من الملح
* وتدريجيًا يضاف دقيق الذرة إلى الماء مع الخفق المستمر
* تقلل حرارة النار حتى تصبح منخفضة ويترك الخليط على النار لمدة حوالي 15 دقيقة حتى يغلظ وينضج دقيق الذرة مع التقليب من وقت لآخر
* يرفع القدر عن النار ثم يضاف الزبد إلى الخليط مع التقليب حتى يذوب الزبد
البولينتا المحمرة
* 3 أكواب من البولينتا (التالي شرح طريقة تحضيرها)
* 2 كوب من زيت الزيتون للتحمير
* ¼ كوب من جبن البارميزان المبشور
* ملح
* 1 كوب من صلصة (المارينارا)
* تدهن صينية خبز (11×7 بوصات) بقليل من الزيت
* تنقل البولينتا الساخنة إلى صينية الخبز وتفرد بشكل متساو في طبقة سمكها ¾ بوصة
* يوضع الطبق في البراد لمدة ساعتين حتى تبرد وتصبح متماسكة
* يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 250 درجة فهرنهايت (120 درجة مئوية)
* تقطع البولينتا إلى قطع بطول بوصتين وعرض بوصة واحدة
* يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة
* تضاف قطع البولينتا إلى الزيت على دفعات بحيث تحمر كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً للجانب الواحد حتى تصبح ذهبية اللون
* ترفع قطع البولنيتا بملقطة من الزيت ثم تصفى على ورق مصاص
* تنقل قطع البولنيتا إلى صينية خبز وتوضع في الفرن لتحفظ دافئة أثناء تحمير باقي الدفعات
* تنقل قطع البولنيتا إلى طبق التقديم ثم يرش فوقها جبن البارميزان والملح
* بقدم الطبق بجانب صلصة المارينارا
م/ ن
الله يعطيك العــافية
يسلمووووووو ياقمر ع الوصفات الحلوهـ
عطرتم صفحتي
برحيق زهوركم الزاكي
تسلمين
يمي يمي
يسلمووووووو يا عسل
الله يعطيك العافيه
