تورتات مختلفة ، تورتات بتاخد العقل 2024.

المكونات

• 100 جرام سكر
• 100 ملل ماء
• قشر 2 برتقالة مقطع شرائح طويلة رفيعة

البسكويت:

• 1/2 1 كوب بسكويت مفتت
• 3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
• 3 ملاعق كبيرة سكر

حشو التشيز كيك:

• 4 صفار بيض
• 1/2 كوب سكر
• 1 كوب حليب
• بشر 1 برتقال
• 2 كوب جبن الكريمة، بدرجة حرارة الغرفة
• 3 مغلف جيلاتين
• 6 ملعقة صغيرة ماء دافئ
• 2 مغلف دريم ويب
• 2 كوب حليب

طريقة التحضير

1. يحضر شراب السكر بوضع السكر والماء في قدر على موقد مرتفع الحرارة حتى يغلي الشراب ثم تخفف الحرارة ويترك على الموقد لمدة 5 دقائق اخرى.
2. توضع شرائح قشر البرتقال في شراب السكر ويترك على موقد هادئ جداً حتى يصبح شفافاً ثم يصفى.
   

البسكويت:

1. – يخلط البسكويت المفتت مع الزبدة والسكر ويسكب في صينية التشيز كيك، ثم يضغط عليه في الصينية.
2. – يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونه ذهبي داكن.
   

حشو التشيز كيك:

1. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2. يعطر الحليب بوضع بشر البرتقال مع الحليب في قدر ويترك حتى الغليان.
3. يسكب نصف الحليب على خليط البيض ويخفق حتى يصبح الخليط صافياً.
4. يعاد الخليط إلى قدر الحليب مع إستمرار التقليب على موقد متوسط الحرارة إلى أن يتلاشى الزبد ويبدأ الخليط أن يغلظ بدون أن يغلي. يترك ليبرد.
5. تخفق جبن الكريمة جيداً حتى تصبح طرية.
6. يضاف خليط البيض البارد إلى جبن الكريمة ويخفق.
7. يذوب الجيلاتين في الماء الدافئ ثم يسكب في مصفاة للتخلص من أية كتل ثم يضاف إلى خليط جبن الكريمة ويخفق جيداً.
8. يحضر الدريم ويب بإضافة الحليب إليه ثم يخفق جيداً.
9. يقلب الدريم ويب بلطف في خليط جبن الكريمة.
10. يصب خليط التشيز كيك في الصينية وتترك في البراد طوال الليل حتى تتماسك.

التقديم:
– تخرج التشيز كيك من الصينية وتوضع على طبق التقديم وتزين بشرائح قشر البرتقال المسكر.

حلوى المشمش

المقادير
250 غرام من الطحين الفاخر.
125 غرام من الزبدة اللينة.
125 غرام من السكر.
1 بيضة.
1 برش برتقالة.
قليل من الملح.
مقادير الزينة:
1 كيلو من المشمش الطازج.
100 غرام من السكر الناعم أو البودرة.
75 غرام من اللوز المطحون.
75 غرام من السكر.
250 غرام من الكريما الطازجة.
2 بيضة.
قليل من الفانيليا.
الطريقة
1 _ لتحضير العجين:
ـ يوضع في وعاء السكر والبيضة والملح وبرش البرتقالية ويخلط المزيج جيداً. ثم يضاف إليه الطحين ويفرك باليد حتى يتحول الخليط إلى حبيبات صغيرة.
ـ يضاف الزبدة اللينة إلى الخليط ويعجن بسرعة ويجب ألا يلتصق العجين بأصابع اليد، ففي هذه الحالة يضاف القليل من الطحين.
ـ عندما تصبح العجينة متجانسة، تشكل على شكل كرة وتترك في الثلاجة حوالي 30 دقيقة كي ترتاح جيداً.
2 _ لتحضير الكريما:
ـ أثناء وجود العجين في الثلاجة تحضر الكريما على النحو التالي: تكسر البيضتين في وعاء وتخفق مع قليل من الفانيليا ويضاف إليها السكر (75 غرام) واللوز المطحون والكريما الطازجة.
3 _ يغسل المشمش ويقطع إلى أنصاف متساوية وينزع بذوره.
4 _ ترش طاولة المطبخ بقليل من الطحين وتمد العجين ويمكن الاستعانة بالشوبك، ثم تقطع بواسطة طبق مستدير، ومن الأفضل أن يكون أكبر بقليل من قالب الحلوى الخاص.
5 _ توضع العجينة في القالب ويشك قعرها بالشوكة ثم يرش فوقها السكر الناعم.
6 _ تصف قطع المشمش بطريقة جميلة ثم ترش ثانياً بالسكر الناعم.
7 _ عند الانتهاء، تدخل قوالب الحلوى إلى فرن ساخن 180 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
8 _ ترفع قوالب الحلوى من الفرن، ويصب فوق كل منها مقدار من الكريما موزعة بالتساوي وتعاد إلى فرن ضعيف الحرارة 160 درجة مئوية مدة 15 _ 20 دقيقة
9 _ ترفع القوالب من الفرن وتفرغ من الحلوى وهي ساخنة وترش بالسكر البودرة أيضاً وتصف في طبق التقديم وتقدم باردة.

المقادير
1/2 كوب من الزبدة المقطعة أي (125 غرام).
3/4 كوب من السكر الناعم (البودرة).
1/2 1 من الطحين الذاتي الإختمار.
1/3 كوب من عصير البرتقال.
3/4 كوب من التمر المنزوع النواة أو البذور والمقطع إلى قطع صغيرة.
2 بيضة طازجة.
3 ملاعق صغيرة من برش قشرة البرتقال.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك المستدير (قطره 20 _ 23 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق ومانع الالتصاق ويدهن بالزبدة أيضاً.
2 _ توضع جميع المقادير في وعاء متوسط وتخلط بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة حتى تختلط المقادير جيداً.
3 _ ثم يخفق المزيج على سرعة متوسطة مدة 10 _ 15 دقيقة حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
4 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة تقريباً.
5 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويقلب فوق رف مسلك حتى يبرد جيداً.
6 _ يغطى سطح الكيك بطبقة من كريمة الليمون الحامض (وردت لاحقاً) ويزين يقطع البرتقال بطريقة جميلة

المقادير
1/2 1 كوب من الطحين الذاتي الإختمار.
3/4 كوب من السكر الناعم.
1/2 كوب من الزبدة المذوبة (أو 125 غرام).
1/3 كوب من الحليب.
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
1 ملعقة صغيرة من حب الهال الطازج المطحون.
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل (G’inger).
1 ملعقة صغيرة كبش القرنفل المطحون.
3 بيضة طازجة.
قليل من مسحوق جوزة الطيب.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك (20 سنتم قطره) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق ويدهن أيضاً بالزبدة.
2 _ يخفق البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة خفيفة حتى يصبح المزيج كثيفاً.
3 _ يضاف تدريجياً الطحين والحليب والزبدة ومن ثم باقي المقادير من التوابل.
4 _ يستمر بالخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
5 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 45 دقيقة
6 _ عند النضوج، يرفع قالب الكيك من الفرن ويقلب على رف مسلك حتى يبرد.
7 _ يقطع قالب الكيك بواسطة سكين حادة إلى طبقتين متساويتين.
8 _ تحشى الطبقة الأولى بالكريما المخفوقة والمنهكة بالعسل (وردت لاحقاً) ثم تغطى بطبقة الكيك الثانية.
9 _ يدهن وجه الكيك مرة أخرى بطبقة من الكريما المخفوقة والمنهكة بالعسل، ثم يرش فوقها القرفة المطحونة ومسحوق جوزة الطيب

المقادير
1 كوب من الطحين العادي المنخول.
1/3 كوب من الزبدة المقطعة.
1 كوب من السكر الناعم أو البودرة.
1/3 كوب من الكاكاو المنخول.
1/2 كوب من الماء المغلي.
1 ملعقة طعام من بودرة البن السريع الذوبان.
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
1/2 كوب من الساور كريم أو لبن الزبادي.
1/2 كوب من مسحوق اللوز المطحون.
2 بيضة طاهزجة (مفصول البياض عن الصفار).
1 ملعقة شاي من كربونات الصودا.
مقادير طبقة الموكا
1/2 1 كوب من السكر الناعم مع ملعقة طعام من الكاكاو.
1/4 كوب من الزبدة المقطعة.
2 ملعقة صغيرة من بودرة البن السريع الذوبان.
1/2 1 ملعقة طعام ماء مغلي.
2 ملعقة طعام من رقائق اللوز المحمص للزينة.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك بالزبدة (قطره 20 سنتم) ويغطى بورق مانع الالتصاق ويدهن أيضاً بالزبدة.
2 _ يذوب البن السريع الذوبان والكاكاو المنخول في الماء المغلي ثم يضاف الزبدة والفانيليا والسكر ويخفق المزيج في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج كثيفاً قشدياً.
3 _ ثم يضاف إلى المزيج صفار البيض والساور كريم ويستمر بالخفق حتى يتجانس المزيج.
4 _ ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه اللوز المطحون والدقيق ويحرك الخليط جيداً.
5 _ وأخيراً يخفق بياض البيض على حدى ثم يضاف إلى الخليط ويمزج حتى يصبح جاهزاً.
7 _ يصب المزيج في القالب المجهز ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة 180 درجة لمدة 40 _ 45 دقيقة
8 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك بضع دقائق جانباً ثم يقلب فوق رف مسلك ويترك حتى يبرد.
9 _ تحضير طبقة الموكا:
ـ يخلط السكر الناعم المنخول مع الكاكاو في وعاء ثم يضاف الزبدة ويحرك المزيج وأخيراً البن السريع الذوبان مع الماء. فيصبح المزيج ناعماً ولزجاً ليشكل طبقة كريما الموكا.
10 _ يدهن سطح الكيك البارد بطبقة كريما الموكا ويمكن مدها حول جوانبه أيضاً، ثم يزين برقائق اللوز المحمص بطريقة جميلة.
11 _ يوضع في طبق التقديم ويقدم بارداً

كيك الشوكولاتة المحشو بالكريما والفراولة

الكمية تكفي: 10 _ 12
مدة التحضير: 1 _ 1/4 1 ساعة
مدة الطهي: 70 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
1/2 1 كوب من الدقيق الذاتي الاختمار (أي 225 غرام).
1 كوب من السكر الناعم.
3 بيضة طازجة.
1/2 كوب من الدقيق العادي.
1/3 كوب من الكاكاو.
1/2 كوب من الحليب (125 ملم).
1/2 ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.
1 كيلو من الفراولة الطازجة.
للحشوة:
كريما الشوكولاتة بالزبدة:
1/2 كوب من الزبدة المقطعة.
1/2 كوب من الشوكولاتة المرة المقطعة.
كريما المخفوقة:
1 كوب من الكريما المكثفة.
1 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
1/2 ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للزينة:
لفائف من الشوكولاتة البيضاء أو السوداء.
الطريقة
1 _ يدهن قالب الكيك العميق والمستدير (قطره 20 _ 22 سنتم) بالزبدة ويغطى بورق مانع الالتصاق مدهون أيضاً بالزبدة.
2 _ ينخل الدقيق الذاتي الاختمار والدقيق العادي والكاكاو وكربونات الصودا في وعاء ويترك على حدى.
3 _ يخفق البيض في وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ثم يضاف إليه السكر والحليب.
4 _ عندما يذوب السكر يضاف إلى المزيج خليط الدقيق والكاكاو مع الاستمرار بالخفق حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
5 _ يصب مزيج الكيك في القالب الجاهز ويدخل إلى فرن متوسط الحرارة (180 درجة مئوية) مدة 70 دقيقة أي 1 ساعة و10 دقائق.
6 _ يرفع قالب الكيك من الفرن ويترك مدة 5 _ 10 دقائق جانباً ثم يقلب فوق رف مسلك ويترك حتى يبرد جيداً.
7 _ للحشوة:
ـ تحضير كريما الشوكولاتة: تذوب الزبدة والشوكولاتة في وعاء فوق قدر من الماء المغلي[أي البان ماري Bain-Marie].
ـ يترك المزيج على حدى حتى يبرد ثم يخفق جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح كثيفاً وجاهزاً للمد.
ـ تحضير الكريما المخفوقة: تخلط الكريما المكثفة والسكر والفانيليا في وعاء الخلاط الكهربائي ثم تخفق جيداً على سرعة متوسطة حتى تظهر بعض الفقاقيع.
7 _ يقطع الكيك البارد بواسطة سكين كبيرة وحادة إلى 3 طبقات متساوية. ثم تدهن كل طبقة بكريما الشوكولاتة والكريما المخفوقة وشرائح الفراولة.
8 _ عند الانتهاء يغلف قالب الكيك بما تبقى من نوعي الكريما فيقطع وجهه وجوانبه بطريقة متساوية وجميلة ويزين بلفائف الشوكولاتة البيضاء أو السوداء حسب الرغبة.