- السلامة عند الطهي
- غسل اليدين بالماء و الصابون
- تغطية الشعر و كذلك أي منطقة مجروحة
- غسل الخضروات و الفواكه بالماء جيدا قبل استخدامها
- تنظيف اللحوم و نقعها في الماء و الخل قبل استخدامها
- غسل المعلبات بالماء قبل فتحها
- ينبغي وضع مقابض القدور و الأواني إلى الداخل
- ينبغى أخذ الحذر عند فتح غطاء القدر و كذلك الصواني لأن البخار المتصاعد يؤدي إلى الاحتراق
- تجنب وضع الأواني و الأطباق الزجاجية على الموقد مباشرة لأنه يمكن أن يؤدي إلى كسرها
- تجنب لبس ملابس فضفاضة
- تجنب تقطيع الخضروات بسكين تم تقطيع اللحوم بها دون غسلها
- إبقاء منطقة العمل نظيفة طوال الوقت
- ينبغي التذكر دائما بأن الحريق الذي ينشب عن الدهون يتم إخماده بمنشفة مبللة أو تغطيته بإناء
- ينبغي إقتناء طفاية حريق و إبقائها في المطبخ
- السلامة في طرق التخزين
- ينبغي حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في دواليب خاصة بعيدة عن متناول الأطفال
- ينبغي تجنب حفظ المبيدات الحشرية و مواد التنظيف في عبوات غير عبواتها الأصلية و في نفس الوقت لا يحفظ الطعام أو الشراب في عبوات المبيدات الحشرية و مواد التنظيف و إن تم تنظيفها
- إذا تم حفظ الأدوية الطبية في المطبخ فينبغي وضعها في الدواليب ذات أرفف عالية يصعب على الأطفال الوصول إليها
- تحفظ الأدوات الثقيلة كالأدوات الكهربائية في الأرفف السفلية للدواليب
- حفظ السكاكين و الأدوات الحادة بعيدا عن متناول الأطفال
- وضع الأدوات قليلة الاستعمال في الأرفف العلوية
- ينبغي أن تكون درجة حرارة الثلاجة أقل من 4 درجة مئوية و درجة حرارة الفريزر أقل من 18 درجة مئوية
- استخدام أكياس بلاستيكية لحفظ اللحوم لتجنب تسرب السوائل
- تخزين المعلبات في مكان بارد و جاف
- تخزين المأكولات بعيدا عن الأرض و منفصل تماما عن مواد التنظيف
- ينبغي تجنب حفظ الأطعمة تحت حوض الغسيل
- تفقد إرشادات تخزين المعلبات
- تفقد تاريخ صلاحية المعلبات و الأطعمة
- النظافة في المطبخ
تعتبر نظافة المطبخ من الأمور المهمة جدا و التي تعكس بدورها نظافة البيت و هي دليل على صحة الأشخاص الذين يقطنون المنزل و يمكن تقسيم مهام التنظيف على مراحل أعمال يومية و أعمال أسبوعية على النحو التالي الأعمال اليومية
- تنظيف الأواني و جميع الأغراض التي تم استخدامها بالماء و الصابون و تركها لتنشف ثم إرجاعها إلى أماكنها
- الاهتمام بتنظيف لوح التقطيع جيدا بالماء و الصابون و المطهر
- تنظيف جميع أسطح المطبخ بالماء و الصابون بما في ذلك الموقد و الأفران
- تنظيف حوض الغسيل بالماء و الصابون
- تنظيف الأرضيات بالماء و الصابون و المطهر
- تفريغ سلة النفايات
الأعمال الأسبوعية
- تنظيف الثلاجة من الداخل و الخارج وذلك كالتالي
- إخراج جميع المأكولات و المشروبات و التخلص من كل ما هو قديم و عفن
- تنظيف جميع الرفوف و الأدراج بالماء و الصابون ثم تنشيفها بمنشفة نظيفة
- غسل المناشف و الاسفنجات بالماء الحار في الغسالة
- غسل سلة النفايات بالماء و الصابون و المطهر
- تنظيف الدواليب من الداخل و الخارج بالماء و الصابون
- تنظيف جدار المطبخ
- تنظيف مروحة المطبخ
- اختيار اللحوم
اختيار البيض
- يستخدم البيض بكثرة في المطبخ سواء في الوصفات المتنوعة أو مستقلا و يفضل اختيار البيض بعناية و اختبار صلاحيته قبل استخدامه و ذلك بعدة طرق
- فحص تاريخ صلاحية البيض
- غمره في الماء
- إذا كانت البيضة في قعر الإناء أفقيا فهذا يعني أن البيضة صالحة
- إذا كانت البيضة منحرفة عامديا فهذا يعني أن البيضة غير طازجة
- إذا كانت البيضة طافية على السطح فهذا يعني أن البيضة فاسدة
اختيار الدجاج
- يفضل استخدام الدجاج الطازج أو المبرد عن الدجاج المجمد و في جميع الأحوال يجب مراعاة الشروط الصحية لاختيار الدجاجة المناسبة و ذلك ببعض الإجراءات البسيطة
- يجب أن تكون الدجاجة ممتلئة ذات صدر متماسك
- يجب أن يكون لون جلدها متساو وبراق و ليس به ريش أو كدمات
- يجب أن يكون فخذها مرنا و كذلك صدرها في حالة الطيور الصغيرة
- يجب أن لا يكون على الدجاج المجمد أي آثار للماء أو بلورات الثلج
اختيار اللحم
- يفضل شراء اللحم من جزار موثوق لضمان جودة اللحم و أن يتم تقطيع اللحم حسب الاحتياج من مناطق محيط العضل و العظام و تختلف طريقة اختيار اللحم بحسب نوعه
- لحم البقر
- يجب أن يكون اللحم فيه تداخل مع الدهن أما الدهن الخارجي فينبغي أن يكون متماسكا و أبيض اللون
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي قاتم لا يلمع كثيرا و ينبغي تجنب اللحم المخضر المائل إلى الرمادي
- يجب تجنب اللحم الرطب و المبلل و الذي يكون لزجا عند لمسه
- لحم الغنم
- يجب أن يكون اللحم متماسكا مع أنسجة رفيعة و يكون فيه تداخل بسيط مع الدهن الأبيض
- يجب أن يكون اللحم ذو لون وردي و ينبغي تجنب اللحم الداكن و الرطب و الطري
- يجب أن يكون الدهن متماسكا و شمعيا و متساويا و أبيض اللون و ينبغي تجنب الدهن الأصفر
- لحم البقر
- اختيار الأسماك
اختيار السمك
- تختلف الأسماك في أشكالها و مذاقها و منها التي تعيش في المياه العذبة و منها التي تعيش في المياه المالحة و لكن طريقة اختيار السمكة بحد ذاتها هي واحدة تتلخص في
- يجب أن تكون السمكة ذات عيون لامعة ممتلئة و رطبة
- يجب أن تكون خياشيم السمكة نظيفة و لامعة و ينبغي تجنب أي أثر لمادة لزجة
- يجب أن يكون جلد السمكة لامعا و رطبا وألوانه المميزة واضحة
- يجب أن يكون جسم السمكة صلبا و ناعما
أما بالنسبة لشرائح السمك فيفضل شراء السمكة كاملة و تقطيعها لدى البائع إلى شرائح أو تقطيعها في المنزل
اختيار الجمبري
-
- يجب أن يكون لون الجمبري زهريا و لا يحمل أي بقع سوداء
- يجب أن يكون جسم الجمبري صلبا و متماسكا
اختيار الحبار
-
- يجب أن يكون الحبار ذا عيون لامعة و صافية
- يجب أن يكون لون الحبار أبيض
- يجب أن يكون جسم الحبار رطبا
اختيار الكركند
-
- يفضل شراء الكركند حيا
- يجب أن يكون الكركند ثقيل مقارنة مع حجمه
- يجب أن يكون ذيل الكركند ملفوفا تحته
- يجب أن تكون مخالب الكركند في مكانها
اختيار السلطعون
-
- يفضل شراء السلطعون حيا
- يجب أن يكون السلطعون ثقيل و رشيق مقارنة مع حجمه
- يجب أن تكون مخالب السلطعون في مكانها
اختيار المحار
-
- يجب أن تكون صدفة المحار مغلقة و غير متكسرة أو متضررة
- يجب أن تكون قشرة المحار ممتلئة
- يجب أن يكون حجم قشرة المحار متساو مع السائل الشفاف
- م/ن
الله يعطيك العافيه
اسمحي لي ابدي اعجابي بقلمك وتذميزك واسلوبك الراقي وتالقك
شكرا
ربي يعطيكـ العآفيهـ ’’
[IMG]http://****.com/uploads6/d5cd959731.gif[/IMG]
يڛـڷمــۈۈۈ حبے }~
منورررين