المكوّنات
1200 غ من الحبار. المنظّف
1 ملعقة طعام من زيت الفلفل الحار
4 فصوص من الثوم. المقطّع إلى شرائح رفيعة
4 عروق من الطرّخون الطازج. مفرومة فرماً خشناً
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. مفرومان فرماً ناعماً ومذوّبان في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن
600 غ من أوراق ط§ظ„ط³ط¨ط§ظ†ط® الطازجة
50 غ من عصير اللايم الطازج. أو عصير حبّتين
رشة من الفلفل الأسود المطحون. حسب المذاق
1 ملعقة طعام من الزبدة
8 قطع من اللايم. للتقديم
طريقة التحضير
تُقسّم قطع ط§ظ„طط¨ظ‘ط§ط± إلى نصفين، ومن ثمّ يتمّ تحديدها بواسطة سكّين حادّ بخطوط متشابكة تفصل في ما بينها مسافة ½ سم تقريباً؛ تُتبّل بزيت الفلفل الحارّ، والثوم، والطّرخون، ومرقة الدجاج ماجي ملح أقل وتُترك لتنتقع لمدّة ساعتين.
توضع أوراق السبانخ في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد، ومن ثمّ تُصفّى وتُغطّى في مكان دافئ للتخلّص من الماء.
توضع مقلاة على حرارة عالية إلى أن تصبح حامية للغاية، ومن ثمّ يُطهى الحبّار على دفعات صغيرة. يُضاف ½ كوب من الماء بين كلّ دفعة وأخرى لتذويب آثار الشوي المتروكة على سطح المقلاة، ومن ثمّ توضع الصلصة في قدر صغيرة، وبالتالي يكون قد تمّ تنظيف المقلاة والاحتفاظ بصلصة لسكبها على وجه الطبق لاحقاً في آنٍ معاً.
يُعاد تسخين الصلصة؛ ويُضاف إلى تتبيلتها عصير اللايم والفلفل المطحون. تُطفأ النار وتُضاف الزبدة مع التحريك. تُصفّ أوراق السبانخ في طبقٍ للتقديم ومن ثمّ توضع قطع الحبار فوقها وتُسكب أخيراً الصلصة عليها. يُزيَّن الطبق بقطع اللايم ويُقدَّم ساخناً.