مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات
1 ديك حبش(5-6 كيلو)
2 كوب أرز باسمتي(مسلوق ومُصفى) نصف سلق
1 ملعقة كبيرة كمون حب
1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح
10 حبات قرنفل
10 حبات حبهان
1-2 عود قرفة
2-3 فلفل جاف (حار)
1 ملعقة كبيرة كركم بودرة
1 ملعقة كبيرة شطة(مطحونة)
1 ملعقة كبيرة سكر
10-12 نعناع أوراق
1 كوب كزبرة مفرومة
1 كوب طماطم مفرومة
2 كوب بصل شرائح
1 كوب بصل اخضر مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 كوب خل شعير(malt)
1 كوب زبادي
2 عصير ليم
6 ملعقة كبيرة سمسم
خطوات
01 اغسلى الديك جيداً، وانقعى في ماء وملح أو خل، ثم اشطفى وجففى جيدا
02 اسلقى الأرز قليلاً( مثل المكرونة)، وضفى
03 سخنى الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.
04 حمصى البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات،ارفعى واتركى جانباً لتبرد ثم اطحنى
05 ضعى 4 معالق كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وضيفى شرائح البصل وقلبى ، ثم ضيفى السكر وقلبى حتى اللون البني الفاتح.
06 -ضيفى الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطم والكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وقلبى لعدة دقائق، ثم ضيفى الزبادي والخل والملح وعصير الليمون .
07 -اتركى الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.
08 ضيفى الأرز وقلبى بخفة حتى تتجانس المكونات وتبلى الخليط.
09 ضعى الديك في صينية( الروستو)، وادهنى بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.
10 دلكى الديك بالبهارات المطحونة.
11 ضعى حشو الأرز في داخل الديك(أو يُطهى جانباً حسب الرغبة)، وضعى المتبقي حوله.
12 – يُغطى الديك جيداً، ويُوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تُخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهي لمدة 4 ساعات، ثم يُرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك.
: نصائح
يُقدم شرائح لحم الديك مع الأرز الباسمتي
المصدر موقع كيف