مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات
صفار بيضة طازجة جدا
2 ملعقة كبيرة خل وعصير ليمون
1/2 ملعقة شاي ملح ناعم
1/2 ملعقة شاي سكر
1/2 ملعقة شاي مستردة جافة
1/4 ملعقة شاي فلفل أبيض
3/4 كوب زيت الذرة (يمكن وضع زيت زيتون حسب الرغبة).
خطوات
01 ضعى صفار البيض في سلطانية مستديرة نظيفة مناسبة الحجم.
02 ضيفى إليها التوابل ونصف مقدار الخل وعصير الليمون
03 اخفقى جيدا حوالي 3 دقائق باستعمال مضرب سلك أو مضرب كهربائي.
04 يمكنك استعمال ملعقة خشب في خفق المايونيز، مع مراعاة أن الخفق يكون في اتجاه واحد).
05 خذى ملعقة من الزيت المختار وضيفى قطرة قطرة للخليط وببطء مع الخفق الجيد حتى تختفي قطرات الزيت المضافة فتضاف قطرات جديدة بنفس الطريقة.
06 يمكنك التعرف على نجاح ط§ظ„ظ…ط§ظٹظˆظ†ظٹط² والاستمرار في إضافة الزيت عندما يلاحظ تكون مستحلب غليظ القوام نوعا ما ويميل لونه إلى البياض.
07 عندما يتماسك المايونيز ويغلظ قوامه يمكنك إضافة بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون مع الخفق الجيد ويلاحظ هنا أن الخليط بدا قوامه يخف نوعا ما.
08 يضاف باقي الزيت تدريجيا كالسابق ولكن بطريقة أسرع حتى ينتهي مقداره
09 إذا كان قوام المايونيز في النهاية سميكا جدا، يصعب تغطيته الأطعمة به، فيمكنك تخفيفه حسب الرغبة بإضافة ملعقة من عصير الليمون أو الخل أو الماء المغلي مع الخفق الجيد
10 القوام الصحيح لصلصلة المايونيز يجب أن يكون سميكا متجانسا، بحيث يغطي الملعقة الخشب جيدا، وأن يكون لونها اصفر فاتحا لامعا.
11 اعيدى تتبيل المايونيز حسب الرغبة ويستعمل
12 في حالة عدم الانتهاء من تجهيز الخضر أو السمك وخلافه، يحفظ المايونيز في الثلاجة مغطى حتى لا تتكون قشرة على سطحه نتيجة التبخر
: نصائح
هذا المقدار من الصلصة يكفي لتغطية 1 كيلو من السمك المسلوق المعد، أو 1 كيلو من الجمبري المقشر المسلوق أو مقدار من السلطة الروسية
المصدر موقع كيف