* سائل من ابوظبي يقول : ما هو ط§ظ„ط¬ظ„ظˆطھظٹظ† ط§ظ„ط°ظٹ ظٹط³ط¨ط¨ مرض سيلياك(مرض الاحشاء)؟ ارجو الافادة.
– عزيزي السائل … مادة الجلوتين هي مادة مرنة لزجة تعمل على انتفاخ العجين، وتتكون بسبب ترطيب بروتينات معينة في العجين. يتكون الجلوتين من نوعي البروتين: (جليادين) و(جليوتينين) ويحتوي القمح والشعير والشوفان والجوادار والشيلم على نسب متفاوتة من هذين النوعين.
المصدر
جرسدة الرياض
اللهم عافينا…
.
عافنا الله واياكم
مشكورهه وردهه