مستوى الصعوبة : صعب
المتطلبات
للكسكس:
بصلة متوسطة الحجم.
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ ذي الحبة الكبيرة.
كوبان من مرق الدجاج قليل الملح.
نصف كوب من التوت البري المجفف.
قليل من النعناع (ملعقة كبيرة أو اثنتان).
عصير ربع ليمونة حامضة (نصف ملعقة صغيرة).
ثلث كوب من اللوز المقطع.
ملح بحسب الرغبة.
فلف أسود طازج.
للسمك:
700 إلى 1000 غرام من شرائح سمك ط§ظ„ط¨ظ„ط·ظٹ (إذا كانت مجلدة جزئياً أضيفي 3 أو 4 دقائق إلى فترة الطهي).
ملح بحسب الرغبة.
قليل من الفلفل الأسود الطازج.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
نصف كوب من الزيتون المنزوع النواة.
ملعقة كبيرة من القبار المجفف.
عصير ليمونة حامضة متوسطة الحجم (ملعقة كبيرة).
قليل من نبات القرط Chives للزينة.
خطوات
01 الكسكس:
02 قطعي البصلة لتحصلي على ما لا يقل عن ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
03 حمي الزبدة والزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى أن تختفي الرغوة.
04 أضيفي البصل واطهيه مدة ثلاث دقائق مع تحريكه باستمرار إلى أن يصبح شفافاً بعض الشيء.
05 أضيفي الكسكس واطبخيه مدة ثلاث دقائق. تابعي تحريكه إلى أن تتأكدي أن مزيج البصل والزبدة قد غطاه تماماً.
06 أضيفي المرق والتوت والنعناع واخلطي المزيج جيداً.
07 ثم غطي المقلاة واتركيها على النار مدّة 15 دقيقة أو إلى أن يتبخر السائل (تحققي من المقلاة بعد 12 دقيقة، وحركي المكونات من حين إلى آخر).
08 ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي اللوز، واعصري فوقه الليمون الحامض، وأضيفي الملح والفلفل بحسب الذوق.
09 ثم غطي المقلاة مجدداً كي تبقى ساخنة.
10 السمك:
11 خلال طهي الكسكس، أعدي السمك.
12 قطعي كل شريحة بالطول إلى قسمين، ثم جفيفيها بمحارم ورقية وطيبيها بقليل من الملح والفلفل.
13 حمي ملعقة كبيرة من الزبدة مع قليل من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على حرارة عالية إلى أن تختفي الرغوة.
14 قسمي السمك إلى قسمين (كي لا تكون الكمية أكبر مما تسعه المقلاة).
15 أضيفي السمك واطهيه مدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق.
16 عندما ينضج بالكامل، انقليه إلى طبق وضعي فوقه ورق الأومنيوم من دون أن تحكمي إقفاله. كرري هذه العملية مع ما تبقى من السمك.
17 امسحي المقلاة ثم حمّي الكمية المتبقية من الزبدة.
18 اخفضي الحرارة لتصبح متوسطة.
19 أضيفي الزيتون والقبار، واعصري فوق المزيج قليلاً من الليمون الحامض، ثم حركيه جيداً.
20 اطهيه مدة خمس دقائق أو إلى أن يختفي نصف السائل.
21 تذوقي المزيج ثم أضيفي الملح والفلفل بحسب الذوق.
22 عند التقديم، وزعي الكسكس على أطباق منفصلة.
23 ضعي فوقه كمية مماثلة من السمك.
24 ثم اسكبي عليها قليلاً من الصلصة.
المصدر موقع كيف