بحث عن حفظ التمور
حفظ التمر :
يتميز التمر بصفة عامة بطول فترة صلاحيته حيث يمكن حفظه بدرجة الحرارة العادية و كان اهلنا في الماضي يحفظون التمر بعدة طرق مثل الحفظ بالجصة الجصة: (وهي عبارة عن بناء بسيط مكون من اربعة جدران مسقوفة بأرتفاع يقارب المترين و مكسوة من الداخل بالجص يغطى قعرها بالجريد النظيف ومن ثم يكدس التمر فيها حتى تمتلىء و بفعل ثقل التمر المكدس و ليونته و إرتفاع حرارة الجو المحيط بالجصة تسيل عصارة التمر من اسفل و تخرج عبر متحة خاصة و هذة العصارة تسمى الدبس) او بالتجفيف وكان رب الأسرة يخزن مؤنة سنة من التمر في جصته اما في الوقت الحاضر وبسبب تغير نمط الإستهلاك وتطور اساليب حفظ الأغذية فقد تعددت الطرق منها : ـ التبريد الهدف من التبريد هو إطالة فترة الحفظ من أيام الى عدة أسابيع وهي طريقة عملية لجميع أطوار النضج حيث امكن مثلا حفظ بسر البرحي لعدة اسابيع بدون فقد ملحوظ في اللون و القوام كما ان التبريد مفيد جدا لتقليل الفقد في المحصول بعد الجني في الحقل و لأجل المحافظة على جودته لحين نقله الى اماكن تعبئته او معالجته التجميد بالتجميد يمكن حفظ ط§ظ„طھظ…ظˆط± لعدة سنوات و بجودة عالية وثبت نجاح هذه الطريقة بحفظ المحصول بطور الرطب سريع الفساد و عيب التجميد تكلفته العالية الحفظ بالبئة الخاصة المتحكم بأجوائها وهي طرقة تمكن من التحكم بعوامل البيئة المحيطة مثل درجة الحرارة ونوع الغاز المحيط والإضاءة وهذة الطريقة تعتبر حديثة وعملية ومرتفعة التكلفة.
++ منقول ++
يسلموووووووووووو