المكوّنات
لتحضير ط§ظ„ظƒط±ظٹط§طھ العائمة:
1½ أكواب أو 350 غ من السكر
½ كوب من الماء
4 من زلال البيض
1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيلا
لتحضير الصلصة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2½ أكواب أو 600 مل من الماء
6 من صفار البيض
¼ كوب أو 60 غ من السكر
للتزيين:
5 حبات من اللوز. مع قشرها
طريقة التحضير
لتحضير الكريات العائمة، تُطهى كمية ¾ من السكّر في النصف كوب من الماء حتى يصبح لونها بنّياً. يُخفق زلال البيض مع ما تبقّى من السكّر وخلاصة الفانيلا لمدّة 10 دقائق. يُسكب السكّر المطهو فوق مزيج زلال البيض مع الاستمرار في الخفق بالخلاّطة حتى يشتدّ المزيج. من ثمّ يُباشر على الفور بغرف ملعقة في المزيج وتشكيل كريات بيضاوية الشكل. تُطهى الكريات في الماء المغلي لمدّة 6-8 دقائق حتى تصبح مشتدّة.
لتحضير الصلصة، يُمزج حليب نستله المكثف المحلى في قدر مع الماء. يُخفق صفار البيض مع السكّر حتى يذوب جيّداً، ومن ثمّ يُضاف المزيج إلى خليط الحليب المكثّف المحلّى. تُطهى هذه المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح لزجة ومتجانسة، ومن ثمّ يوضع المزيج في البرّاد.
تُسكب الصلصة في وعاء دائري شفّاف وتُضاف الكريات ط§ظ„ط¹ط§ط¦ظ…ط© وتُزيّن باللّوز المقطّع.