مرق النعناع :
يخلط كوب من اللبن مع رأسين من البصل الاخضرمفرومين ناعما وملعقتي طعام من الثوم الطازج المفروم وملعقتين طعام نعناع طازج مفروم.
وإضافة ثلاثة أرباع الكوب من الطماطم المجففة والمفرومة والمنقوعة فى الزيت مع كثير من الملح والفلفل المطحون. ويعد هذا الخليط بمثابة مرق مع الخضاراوت المشوية أو اللحم.
– صلصة الفول السوداني :
يوضع فصان مهروسان من الثوم مع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور ونصف كوب من زبدة الفول السوداني وملعقة طعام من السكر و6 ملاعق طعام من المياه في قدر صغيرة وتوضع القدر على النار حتى الغليان ويضاف الى محتواها رأس فلفل أحمر منزوع البذور ومفروم اضافة الى كوب من قشدة جوز الهند يترك المزيج فوق النار لمدة 5 دقائق تقريبا حتى يصبح كثيفاً وتضاف اليه التوابل حسب الذوق وتقدم الصلصة مع الدجاج المشوي على الفحم.
– صلصة المشاوي :
توضع بصلة مفرومة مع 10 ملاعق طعام من صلصة الطماطم وملعقتين طعام من صلصة «ووستر شير» و3 ملاعق طعام من السكر البني الداكن ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار وملعقتا طعام من خل التفاح في قدر صغيرة وتوضع القدر على النار حتى الغليان وتترك تغلي ببطء لمدة 5 دقائق ثم تقدم الصلصة ساخنة أو باردة.
– مرق الزيتون والصنوبر:
يوضع كوب من الزيتون الاسود المنزوع النوى والمفروم مع ملعقتي طعام من الصنوبر المحمص ورأس طماطم مفروم ورأس كرات مفروم وملعقة طعام من البقدونس العريض مع ملعقة صغيرة جدا من الخل وملعقتي طعام من زيت الزيتون في وعاء ويخلط الكل جيدا ويقدم مع اللحم أو الخضار المشوية على الفحم.
الصلصة البيضاء بالجبن
المقادير كوب صلصة بيضاء واحد ونصف ملعقة كبيرة مبروش الجبن الطريقة يضاف الجبن المبروش الى الصلصة قبل رفعها من النار وتقلب معه جيدا وتقدم.
صلصة المايونيز
المقادير صفار بيضة نصف كوب خردل ملح فلفل ابيض من ربع الى ثلث كوب زيت زيتون من 1-2 ملعقة كبيرة اكل خل ابيض او عصير ليمون حامض الطريقة يوضع صفار البيض في كاسة مع الخردل ويضرب بملعقة خشبية او شوكة يضاف الزيت قطرة قطرة على صفار البيض مع الخفق المستمر السريع وبهذه العملية يثخن القوام فيخفف باضافة الخل والليمون قطرة قطرة. يستمر في الخفق بسرعة وباتجاه واحد حتى ينتهي مزج المقادير وتصبح صلصلة متوسطة السمك تتبل بالملح والفلفل وتستعمل ولاحظ ان تعمل في محل بارد وخاصة في الصيف
صلصة الليمون
المقادير 2بيض ليمونه كبيره 2ملعقة كبيرة سكر ملعقة كبيره زبدة نصف كوب ماء الطريقة يقطع قشر الليمون فيعا ويغلى مع الماء لمدة 5 دقائق يضاف السكر والزبد وعصير الليمون يخفق البيض جيدا ويضاف الى المزيج بعد ان يبرد قليلا مع الخفق المستمر توضع على النار الهادئة مع التحريك حتى يثخن قوامها على ان لاتغلي
الصلصة الهولندية
المقادير 2ملعقة كبيرة خل مع 2 ملعقة كبيرة خلاصة اللحم 4صفار البيض ملح -فلفل اسود نصف ملعقة كبيرة زبدة الطريقة يغلى الخل والفلفل حتى يقل مقدراه الى النصف يبرد قليلا ويضاف اليه صفار البيض المخفوق ويقلب على النار الهادءة حتى يثخن قليلا يضاف الزبد تدريجيا ويقدم حالا
الصلصة الفرنسية
المقادير 2ملعقة كبيرة زيت زيتون 1ملعقة كبيرة خل او عصير الليمون نصف كوب خردل ويمكن لاستغناء عنه حسب الرغبة ملح-فلفل اسود الطريقة يمزج الزيت والملح والفلفل والخردل عند استعماله يضاف الخل او الليمون تدريجيا ويقلب حتى يمتزج
صلصة الفلافل
المقادير 2ملعقة كبيرة زبادي 2ملعقة كبيرة طحينة سائلة 2ملعقة كبيرة مايونيز 2ملعقة كبيرة ليمون الطريقة تخلط جميع المقادير مع بعض جيدا وتستعمل مع الفلافل او الهامبرغر
— صلصة الكاري
المقادير 2بصل فص ثوم حسب الرغبة ملعقة كبيرة بهار الكاري ملعقة كبيرة طحين ملعقة كبيرة زيت 2كوب ماء او خلاصة اللحم ملح الطريقة يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت ثم يضاف اليه الطحين ويحمر قليلا يضاف السائل والكري ويحرك ويتبل ويترك يغلى على النار خمس دقائق
صلصة الشوكولاته(الخفيفة)
المقادير نصف ملعقة كبيرة طحين نصف زبدة كوب حليب نصف ملعقة كبيرة مبروش الشوكولاته نصف ملعقة كبيرة فانيلا سكر للتحلية الطريقة تذاب الشوكولاته في الحليب على نار هادئة ثم تبرد تعمل الصلصة مع الطحين والزبد والحليب المذاب فيه الشوكولاته تحلى بالسكر ويضاف اليها الفانيلا وتمزج جيدا
— الصلصة البنية الاعتيادية
المقادير نصف ملعقة كبيرة طحين نصف ملعقة كبيرة زيت كوب ماء او خلاصة اللحم ملح الطريقة تستعمل مواد اخرى للتنويع حسب الرغبة منها الخضروات ويجب قليها قبل الطحين وترفع من الزيت ويضاف الطحين اليه وتعمل الصلصة كالسابق يمكن استعمال انواع مختلفة من السوائل والخلاصات وعصير الفواكة والخضر للتنويع وكذلك استعمال التوابل والبهارات والخردل والكاري كما سبق
صلصة الخل والثوم
المقادير 2فص ثوم نصف كوب خردل ملعقة وسط ملح الطريقة يدق الثوم مع الملح ثم يضاف اليه الخل ويحرك حتى يمتزج ويستعمل
صلصة الكاراميل اللذيذة
]تستخدم هاذي الصلصة للمثلجات والآيس كريم والحلويات والفواكه مثل التفاح
المقادير : • ½ كوب زبدة . • 1 كوب سكر بني . • ½ كوب كريمة مخفوقة ( ويبنج كريم ) . • 1 ملعقة طعام فانيليا . الطريقة : (1) اذيبي الزبدة مع السكر في مقلاة على النار حتى يذوب السكر ( على نار متوسطة ) مع التقليب من حين لآخر . (2) اخلطي معه الكريمة المخفوقه واتركي الخليط ليغلي مع الخلط من حين لآخر . (3) ارفعيه عن النار واضيفي الفانيليا واخلطيه واتركيه ليبرد قليلا . (4) قدمبه مع الآيس كريم والفواكه والحلويات .*
صلصة بيتزا لذيذة
المقادير : • 1 علبة طماطم مهروسة . • ¼ كوب ماء . • 1 ملعقة شاي سكر . • 1 ملعقة شاي زيت زيتون . • ¼ ملعقة شاي عصير ليمون . • ¼ ملعقة شاي ملح . • ¼ ملعقة شاي اوريجانو . • 1/8 ملعقة شاي اوريجانو . • 1/8 ملعقة شاي ريحان . • 1/8 ملعقة شاي صعتر مجفف . • 1/8 ملعقة شاي ثوم بودرة . الطريقة : (1) اخلطي جميع المكونات معا في قدر على نار متوسطة واتركيه ليغلي . (2) خففي النار واتركيه على الفرن لمدة 15 – 20 دقيقة ثم ارفعيه عن النار .
صلصة الشوكولاتة للدونات
المقادير : • 3 ملاعق طعام زبدة + 3 ملاعق طعام اضافية . • 1 ملعقة طعام شراب الذرة المكثف ( corn syrup ) . • 1 كوب قطع شوكولاتة نصف محلاة . • 2 ملعقة طعام شراب الشوكولاتة . الطريقة : (1) اذيبي الزبدة على النار واضيفي لها شراب الذرة مع التقليب . (2) اضيفي كوب الشوكولاتة وقلبيها حتى تذوب . (3) ارفعيها عن النار واضيفي لها 3 ملاعق زبدة وملعقتان شراب الشوكولاته وقلبيها ثم امسحي بها الدونات او الكوكيز .
صلصة الثوم مع البطاطس تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي …
المقادير : رأس ثوم2 حبة بطاطس مسلوقة 2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز) 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ملعقة صغيرة عصير ليمون ملح، فلفل. الطريقـة : يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما. تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
صلصة البولونيز للمكرونة
المقادير : · 2 ملعقة طعام زيت زيتون . · 2 فص ثوم مهروس . · بصلة كبيرة مفرومة . · جزرة مفرومة . · عود كرفس مفروم . · 500 جرام لحم مفروم . · 2 كوب مرقة لحم ( أو مكعب ماجي باللحم مذاب بالماء) . · 3 طماطم مقشرة . · نصف كوب معجون طماطم . · 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم . · ملح وفلفل وبهارات . الطريقة : (1) سخني الزيت في مقلاة عميقة وأضيفي البصل والثوم والجزر والكرفس ، قلبيها لمدة 5 دقائق على نار هادئة أو حتى يصبح لونها ذهبيا . (2) ارفعي على النار وأضيفي اللحم المفروم والطماطم ، مع تقطيع اللحم وفصله باستخدام الشوكة ، وقلبيه جيدا حتى يصبح لونه ذهبيا ، أضيفي معجون الطماطم ومرقة اللحم والبقدونس . (3) اتركيه ليغلي ، ثم خففي على النار واتركيه لمدة 1 1/2 ساعة مع تقليبه بين الحين والآخر ، أضيفي له الملح والفلفل والبهارات ، ثم ارفعيه عن النار .
صلصة البيستو للمكرونة
المقادير : · 40 جرام صنوبر محمص · 2 كوب أوراق ريحان . · فصان ثوم مهروس . · 1/2 ملعقة شاي ملح . · 1/4 كوب جبن بارميسان مبشور . · 1/2 كوب زيت زيتون . الطريقة : (1) حمصي اللوز في مقلاة على النار لمدة 2 -3 دقائق وحتى يصبح لونه ذهبيا ، اتركيه جانبا ليبرد . (2) ضعي اللوز والريحان والثوم والملح واخلطيه لمدة 10 ثواني فقط (3) أضيفي الجبنة واخلطيه مرة أخرى لمدة 10 ثواني ، والخلاط يدور أضيفي الزيت حتى يتكون خليط متجانس ثم رشي عليه القليل من الفلفل الأسود
صلصة الفلفل الحار
مدة التحضير 5 دقائق
مدة الطهى 5 دقائق
المقادير:
25ج فلفل حار احمر مطحون خشناً
ملعقة صغير كورن فلور
50ج مشمش مجفف مفروم
ملعقة صغيرة سكر
كوب وربع خل احمر او ابيض
1 ملعقة صغيرة من الملح
الطريقة:
1- اخلطى جميع المواد معاً فى قدر واغليهم دعيها تتكتك بهدوء لمدة 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة
2-برديها وقدميها يمكن ان تحفظ هذه الصلصة لعدة أسابيع فى زجاجات محكمة الغلق .
تغميسة الزنجبيل
مدة التحضير 5 دقائق
المقادير:
2 بصل اخضر مفروم
– ثلثى الكوب خل ابيض
– جذر جن**يل طازج طول 2-5 سم مقشور ومقطع شرائح رقيقة
الطريقة :
1-اخلطي جميع المواد معاً واتركيها لمدة 10-15 دقيقة قبل الاستعمال.
صوص بالزيت والخل والملح
المقادير:
ملعقتين كبيرتين من الخل
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملح
ملعقة صغيرة من المستردة
ملعقتين كبيرتين من الزيت
الطريقة :
اختاري المكونات من أفضل أنواع الخل والزيت النقي.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الخل ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجا والملح واخلطيها حتى تذوب تماما.
أضيفي ملعقة صغيرة من المستردة ثم ملعقتين كبيرتين من الزيت مع استمرار الخفق.
الصلصة الفرنسيه
المقادير
1 ملعقة عصير ليمون أو خل
بعض الفلفل المطحون
قليل من السكر
2 ملعقة زيت ذرة أو زيتون
ملح
بودرة الخردل
ملعقة كركم
الطريقة :
امزجى المقادير كلها وضعيها في زجاجة ثم رجيها بشدة عند وضعها على السلاطة عند التقديم .
صلصة الشواء
هذه الصلصة يمكنك إعدادها وتركها داخل الثلاجة وتقدم مع أية وصفة شواء من الوصفات التالية.
ا لمقادير:
2/1كوب كاتشاب.
ملعقة كبيرة صلصة دورشستر شاير.
ملعقة كبيرة صلصة صويا.
2/1ملعقة كبيرة صلصة حارة.
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملح، فلفل.
الطريقة:
توضع كل العناصر فى وعاء كبير وتخلط جيدا مع بعضها.
صلصة الليمون المقادير والطريقة
بصلة مقطعة الى حلقات تقلى في **ده حتة تطرى ثم يضاف لها مكعب ماجي مع 1 ملعقة صغيرة سكر وكوب ماء و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون وتترك لتغلي حتى تتناقص للثلث ثم يضاف لها 1 ملعقة كبيرة نشا محلوله في قليل ماء ويحرك جيدا ثم يضاف لها بقدونس مفروم ورشة زعتر
الصلصة الذهبية :
1كاس ماء – بهار مشكل مطحون مقدار 1م ص – مكعب ماجي – خلاصة اللحم المشوي وزيته – 1م ك دقيق 1م ك خردل -–1/2 ك قشطة أو كريمة
الطريقة :
نضع الخلاصة في مقلاة مع الدقيق ويقلب حتى يصفر الدقيق ثم نحل مكعب الماجي في كأس الماء ويضاف للدقيق ويقلب جيداً بمضرب ثم يضاف البهار والخردل ويخفق ، يرفع عن النار ثم يضاف له القشطة أو الكريمة ويخفق جيداً . تقدم الى جانب الستيك دجاج او لحم
صلصة المايونيز الحلو :
المقادير : بصلة مفرومة – 2م ك كاري – 2م ك كتشب – 2م ك مربى مشمش – ملح 1م ك زيت – 1ك مايونيز .
الطريقة :
يحمر البصل بملعقة الزيت ثم يضاف له الكاري ويقلب ويترك لمدة دقيقتين ثم يضاف له الكتشب ويحرك جيداً ثم يضاف له المربى والملح ويترك لمدة دقيقتين حتى تذوب المربى ثم يصفي الخليط ويضاف للمايونيز ويخلط ويترك ليبرد ثم يقدم مع اطباق الدجاج فقط.
صلصة مايونيز الطماطم
المقادير :
حبة طماطم مفرومة – 1/2 كوب خبز مطحون – 1/4 ك عصير ليمون – 1/2 كوب ماء – 2صفار بيض – 1ك زيت زيتون او زيت دوار الشمس – ملح
الطريقة : توضع حبة الطماطم المفرومة في مقلاة على النار حتى تذوب ثم توضع في الخلاط مع بقية المقادير ماعدا الزيت وتخلط جيدا ثم يضاف الزيت بالتدريج حتى نحصل على خليط كثيف . تقدم مع فيليه اللحم .
صلصة الباربيكيو :
1/2كوب كتشب – 1م ك خردل – ملح فلفل اسود – 1م ص زعتر يابس – 2فص ثوم – 2 شريحة بصل – 1/4 كوب كريمة او قشطة .
الطريقة :
توضع المقادير السابقة ماعدا الثوم في الخلاط وتخلط جيداً ثم توضع على النار ويضاف لها الثوم المطحون وتترك لتغلي لمدة 10 دقائق .
صلصة تقدم بجانب الستيك
المقادير
ملعقتين زيت زيتون
حبة فلفل حلو احمر مزالة البذور ومقطعة الى شرائح رفيعة
ملعقتين معجون طماطم
ملعقتين سكر بني
100 ملليلتر خل ابيض
ربع ملعقة بودرة فلفل حار
شرائح ليمون للعصر لاحقا
الطريقة
ضعي الزيت في اناء الطهي زاضيفي شرائح الفلفل الاحمر, واتركيها حتى تطرى وتنضج
اضيفي معجون الطماطم وبودرة الفلفل الحار والليون ايضا , وحركي المقادير جيدا , واتركيها حتى تسخن , مع مراعاة الا تصل لدرجة الغليان
صلصة الفطر
ايضا تقدم بجانب انواع الستيك وخصوصا المشويه
المقادير
1 حبة بصل مفرومه
1 ملعقة كبيرة زيت
3 حبات بصل اخضر مقطع شرائح
1 حبة كرفس مفروم
1/2 كوب فطر مقطع شرائح
1 علبة قشطة
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين
الطريقة:
يقلب البصل في الزيت في قدر عميق الى ان يذبل ثم يضاف البصل الاخضر والكرفس والفطرويستمر الطهي لعدة دقائق حتى يكتسب الخليط لونا ذهبيا , ثم تضاف القشطة والملح وجوزة الطيب الى الخليط ونستمر بالطهي لعدة دقائق على نار هادئة , تضاف التوابل حسب الرغبه, ويقدم الخليط بجانب الستيك بعد تزيينه بالبقدونس.
صوص ماكدونلدز بج ماك Big Mac
المقادير:
نصف كوب مايونيز
2 ملعقة طعام صلصة فرنسية
4 ملاعق صغيرة خيار مخلل مقطع صغير وليس شديد الملوحة
ملعقة طعام بصل ابيض مهروس
ملعقة صغيرة خل ابيض
ملعقة صغيرة سكر
ثمن ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
نخلط جميع المقادير جيدا في وعاء صغير
نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة عدة ساعات مع التقليب كل فترة حتى يمتزج الطعم جيدا
الصوص يملئ حوالي كوب .
تتبيلة البرجر لماكدونلدز
المقادير:
4 ملاعق طعام ملح
2 ملعقة طعام MSG
ملعقة صغيرة فلفل
ربع ملعقة صغيرة بصل بودرة
تخلط المقادير جيدا ويتبل بها اللحم المفروم ويشكل دوائر و يوضع في الثلاجة على الأقل لمدة ساعة
طريقة المستردة بالعسل من فد ركرز
المقادير:
كوب و ثلث مايونيز
ثلاث ملاعق طعام بودرة مستردة إذا لم يوجد مستردة عادية
3 ملاعق طعام عسل
3 ملاعق طعام زيت نباتي
ملعقة طعام خل تفاح
رشة فلفل حار cayenne pepper
رشة بصل بودرة
الطريقة:
تخلط المقادير جيدا في وعاء وتحفظ في الثلاجة
صوص الصلصه الايطاليه
ربع كوب خل ابيض
1 م ك ماء
نص كوب زيت زيتون
نص م ص ملح
نص م ص فلفل ابيض
نص م ص سكر
ربع م ص فلفل احمر بودره
ربع م ك ثوم بودره
ربع م ك بصل بوده…
الطريقه:-
تخلط جميع المقادير جيد وتوضع بزجاجه وترج جيدا وتوضع بالثلاجه لحين الاستخدام
صلصة الزبدة بالثوم
المقادير
نصف كوب زبد طازجة
نصف رأس ثوم
ملعقة كبيرة بقدونس مفرى
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل
الطريقة
يترك الزبد خارج الثلاجة قبل استعماله بنصف ساعة.
يقشر الثوم ويفرم ناعما مع البقدونس.
يخلط الزبد مع الثوم والبقدونس ويهرس المقدار جيدا ويضاف الملح والفلفل وعصير الليمون.
يوضع المقدار في ورق فويل ألمنيوم ويلف على هيئة اسطوانة ثم يحفظ فى الفريزر.
عند التقديم تقطع دوائر.
ملاحظة
لتجنب طعم الثوم فى الفم بعد الطعام يمكن مضغ بعض البقدونس فى نهاية الوجبة
صلصة الثوم مع البطاطس
تقدم هذه الصلصة مع الدجاج المشوي …
المقادير :
رأس ثوم2
حبة بطاطس مسلوقة
2 ملعقة كبيرة( صلصة مايونيز)
2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح، فلفل.
الطريقـة :
يقشر الثوم والبطاطس ويهرس المقدار ناعما.
تخلط جميع المقادير البطاطس والثوم والمايونيز والملح والفلفل وعصير الليمون أو يضرب فى الخلاط
يضاف الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط وتحفظ الصلصة بالثلاجة لحين التقديم.
م ن
الله يعطيك العافية
الله يعطيكـ العـــافية
مششكورة