الخــبــز الايــرانـــي
اليوم حاقدم لكم وصفة جميلة جدا وسهلة ومقاديرها متوفرة
وهي الخبز البربري او الايراني
1/4 3 كوب دقيق متعدد الاستعمالات
1.5 كوب ماء
1/4 2 م ص خميرة فورية
1 م ص بيكنج باودر
1 م ص ملح
سميد ناعم او دقيق ذرة لفرد العجين انا استعملت السميد
لعمل صوص لدهن وجه الخبز يلزمنا الآتي
م ص دقيق
م ص بيكنج صودا ( بيكربونات صوديوم )
2/3 كوب ماء
نحل الخميرة في 100 مل ماء فاتر ولك الخيار في اضافة ملعقة صغيرة من السكر
ونتركها في مكان دافيء حتى ترتفع
نضيف البيكنج باودر والملح للدقيق ونقلبهم معا
نضيف الخميرة و نبدا بالعجن الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة ومرنة
هنا قبل التخمير
هنا بعد التخمير
نقسم العجينة الى كرتين متساويتين
نضعها فوق سطح مرشوش بالسميد او دقيق الذرة
ونغطيها ونتركها لترتاح وتختمر لمدة ساعة او اكثر او حتى يتضاعف حجمها
واثناء التخمير
نقوم باعداد الصوص كالاتي
نخلط المقادير معا و نضعها على النار الى ان تغلي ويشتد قوامها
نتركها تبرد ثم نستعملها
وهنا صورتها
نبدا بفرد العجينة على شكل بيضاوي و نقوم بدهن الوجه بالصوص الذي تم اعداده
نغرس اصابعنا في العجينة بالشكل الظاهر امامكم
و نحاول غمس اصابعنا في الصوص قبل غرسها في العجينة
نرش الوجه بالسمسم او حبة البركة او بذور الخروع مع مراعاة ان يكون سطح الرغيف كله مدهون بالصوص
وهذا ما يميز هذا النوع من الخبز
نتركه ليختمر ويرتفع مرة اخرى
و يخبز في فرن مسخن على 200 درجة مئوية في الرف الاوسط من الفرن
ونحاول ان نفردة اكثر طوليا بايدينا قبل دخوله الفرن ليكون اخف و مقرمش اكثر
صحتين و عافية
م / ن
جزيتي خيرا