الوسم: الأواني

سنأخذكم هنا فى جولة سريعة، تساعد على أقتناء ما يناسبكم من الاواني وادوات المطبخ؛ لتحصلوا على أفضل المقاييس الصحية فى المطبخ.

لا يجب أن يكون من النوعية المصنعة من مواد مسامية لينة القوام، بل ناعم سواء كان خشبي أو بلاستيكي، وأن يكون خالي من الشقوق؛ ليسهل تنظيفه. وعليكى أقتناء لوحات مختلفة لتقطيع الخضار واللحوم؛ فلا تستعملى لوح تقطيع الخضار لتقطيع اللحم، ويجب أن يغسل لوح التقطيع بالماء الساخن والصابون، ثم استخدمى فرشاة تنظيف مناسبة؛ لإزالة بقايا الطعام من عليها، ثم يطهر بشطفه بمحلول "كلور" مخفف (يتكون من ملعقة صغيرة من الكلور في لتر ماء).

كما توجد الآن فتاحات للعلب تعمل بالكهرباء، وهي من النوع الذي يثبت في الحائط أيضا، غير أنها تدار آليا بدلا من اليد، وتتميز بسرعتها وسهولة استعمالها، وكذلك بنظافة ونعومة فتحها.

وعليك اختبار فتاحة العلب قبل شرائها؛ للتأكد من أنها تفتح العلب مختلفة الأحجام بسهولة، ولا تترك موضع حافة العلب حادا، وكذلك يلاحظ أنها لا تبرد جزءا من المعدن أثناء عملية فتح العلبة؛ حتى لا تتسرب هذه البرادة إلى محتويات العلبة والتى تكون ضارة جدا.

ولاتنسى عزيزتى حواء تنظيف الفتاحة قبل الاستخدام وبعده، وخصوصاً بعد الاستخدام، ويكون ذلك بالماء والصابون، مع مراعاة تجفيفها بعد ذلك جيدا

أن أفضل أنواع السكاكين هي السكين المصنوع شفرته من الكربون الستاينليس ستيل؛ لانه يقاوم الصدأ والعفن، وأحرصى على غسل السكين بمفردها، وتنشيفها مباشرة بعد استعمالها.
اغسليها بمادة تنظيف متوسطة وبرفق رشي الماء عليه، ثم جففيه بقماش ناعم وخزنيها فى مكان جاف، ولا تستعملى غسالة الاطباق أبدا فى غسل السكين؛ لان اصطدامها مع ادوات المطبخ الأخرى قد يؤثر على جودتها.

– ثانياً: الاواني:

ونصل الان للحديث عن أوانى الطهى والقدور، وهى متنوعة ومتوفرة بأشكال وأحجام وأنواع مختلفة؛ فهناك الاوانى المطلية (التيفال)، والزجاجية (البايركس)، والفخارية، والستانليس ستيل وغيرها.

والخبراء يوصون بأستخدام الاوانى المصنوعة من الاستنالس ستيل والزجاج، اللذين يعتبران من أكثر أنواع الأواني أمانا؛ لعدم تفاعلهما مع مكونات الأطعمة، كما ينصحون أيضا بأستخدام الاوانى الفخارية.

الاوانى الاستناليس ستيل:

الاوانى الزجاجية (البايركس):

– هناك العديد من أنواع الزجاج:

زجاج يتحمل حرارة الفرن، زجاج يتحمل حرارة النار المباشرة، الزجاج العادي (وهولا يستعمل في الطهي وتصنع منه الأكواب وأدوات الزينة وللأواني الزجاجية).
لا يمكنك التفرقة بين أنواع الزجاج المختلفة بالمظهر فقط، إذ تبدو كلها متشابهة؛ لذا عليك التأكد من النوع المراد شراؤه وللغرض المطلوب من أجله.

وتتميز الاوانى الزجاجية بجانب جمال مظهرها بأنها موصل ردئ للحرارة، ولذا تحتفظ بحرارتها وحرارة الأطعمة بها فترة طويلة، كما أنها لا تتأثر بالقلويات ولا الأحماض ولاتغير من نكهة الأطعمة التي تطهى فيها، وغير قابلة للصدأ وسهلة التنظيف وهى سهلة الاستعمال؛ حيث أنها شفافة تبين ما بداخلها.

وللعناية بأوانى طهيك الزجاجية اتبعي الخطوات الآتية :

1- استعملي الأنواع القابلة للحرارة فقط في الطهي في الفرن فهي تختلف عن تلك التي تستخدم على النار مباشرة.

2- تجنبي خدش الزجاج أثناء التنظيف، وإذا التصقت بعض الأطعمة بالإناء ينقع في الماء فترة؛ حتى يسهل إزالة آثار الأطعمة.

3- حافظي عليها من الكسر فهذه تعتبر من أهم سلبيات الأواني الزجاجية وأن كانت الصناعة الحديثة قد توصلت لصنع نوع من الزجاج لا ينكسر بسهولة ويتحمل الصدمات.

4- ثم تجفف جيداً قبل التخزين، ويجب مراعاة عدم تنظيف الأواني الزجاجية وهي ساخنة بل تترك لتبرد ثم أبدائى في تنظيفها.

الاوانى الفخارية:

يؤكد اختصاصيون فى الاغذية أن الطبخ فى الاوانى الفخارية صحى جدا ولا يشكل خطر؛ لانها مصنوعة من مواد طبيعية ليست لها اثار جانبية اضافة الى القيمة الغذائية والنكهة المميزة التى تضيفه للاكل.

فأحرصى سيدتى على أن يحتوى المطبخ على بعض الاوانى الفخارية فهي أفضل ما يمكن للإنسان استعماله في طهي الطعام وحفظه، إذا أنها لا تترك متبقيات تؤثر في الطعام، ولا تتفاعل مع الطعام سواء أثناء التسخين والطهي، أو أثناء التبريد والحفظ؛ فلا تسبب تكوين المواد المسرطنة.
 
الاوانى الالومنيوم:

تعد الأواني المصنوعة من الألمنيوم آمنة في الطبخ والتسخين، ولكنها غير آمنة في حفظ وتخزين الطعام؛ إذ ثبت أن الألمنيوم معدن خامل ولكن يحصل فيه بعض الذوبان والتفاعل أثناء التخزين وتختلط بالطعام مواد قد تؤثر في الذاكرة.

وتصنع منه الكثير من الأواني والأوعية كالحلل والكزرولات وقطاعات العجين وصاجات الفرن والقوالب المختلفة، وقد يضاف لون إلى الألومنيوم أثناء صناعته.

– عند شرائك للاوانى الالومونيوم عليك مراعاة الشروط التالية:

1- أختارى الأنواع الثقيلة حتى تتحمل طويلاً.

2- قومى بشراء مجموعة أحجام مختلفة.

3- أحرصى على أقتناء ماركة مشهود لها بالجودة والمتانة

4- تأكدى أن تكون اليد مثبتة جيداً بالإناء ويحسن أن تكون من مادة عازلة.

5- عند أستخدامك لهذا النوع من الاوانى لا تتركى فيه الطعام فترات طويلة؛ حتى لا يسبب حدوث بقع بها نتيجة تفاعل الأملاح مع مادة الألومنيوم، ولا تستعملي في التحمير إلا الأنواع السميكة منها
 
الاوانى المطلية (التيفال):

وهي حسنة المظهر، قوية التحمل وأسعارها معتدلة ذات مزايا عديدة؛ للتغلب على مشكلات المواد الدهنية، وكذلك لها ميزة عدم التصاق الأطعمة بها ويمكن استخدامها فوق الموقد، وتوضع على الطاولة لجمالها، لكن يجب التعامل معها بلطف؛ لسهولة خدشها فلتقليب ما بداخل الإناء استخدمى معلقة من الخشب، ولا تستخدمى أبدا أي أداة معدنية، ولا تستعملى السلك المعدني أو أي إسفنجيات خشنة لتنظيف الإناء من الداخل، بل ينظف بقطعة إسفنج ناعمة خاصة به

فهي تعتبر آمنة وهي باردة مع وجود بعض التحفظات في هذا المجال، أما مع الطعام والشراب الساخن فتعد من المواد المسرطنة التي يجب الحذر منها سواء في الماء الساخن أو الشاي والقهوة وكافة الأطعمة والمشروبات الساخنة، وبالنسبة للاواني الصاج وهي اواني مصنوعة من معدن الحديد ومطلية بطبقة من المينا فيمكنك أستعمالها لحفظ الطعام، ولا يتم الطهي او السلق فيها؛ لانها تتمدد وتحدث بها شقوق وخدوش تريها انت بعينك بعد فترة، وبالتالي ينزل صدأ الحديد في الطعام وهو علي النار.