الوسم: الكبة

صورة الطبق:

المقادير:
500 جرام برغل ناعم منقى و مغسول جيدا
500 جرم لحم
1 ثمره بصل كبيرة
1 م-ص ملح
1 م-ص فلفل أبيض
1 م-ص جوزة الطيب
1 م-ص قرفة ناعمة

مقادير الحشوة :
500 جرام لحم مفروم
3 ثمرات بصل مفروم ناعم
4 م-ك دبس الرمان
نصف م-ص ملح
4 م-ك من شحم الخاروف
نصف م-ص بهارات مشكل
قليل من بزور الرمان

الطريقة:

طريقه عمل ط§ظ„ظƒط¨ط© ط§ظ„ظ…ط´ظˆظٹط© علي الفحم

يتم نقع البرغل في الماء لمدة 10 دقائق
ثم يصفي من الماء و يعصر جيدا باليد
ثم تفرم البصلة المقطعة و اللحم بالماكينة الكهربائية

يخلط اللحم مع البرغل والتوابل
ثم يطحن على دفعات في الماكينة

يبلل مزيج الكبة المشوية بقليل من الماء البارد
ثم تعجن الكبة باليد مع تكرار بلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح متماسكة

تغطي الصينيه و توضع في البراد لمدة 20 دقيقة
ثم تؤخذ قطع من العجينة بالحجم المفضل
و ترص باليد و يتم وضع قليلا من الحشوة بداخل العجينه ثم تغلق على شكل صحن صغير مغلق من اعلي

و بعد الأنتهاء من الكمية المطلوبة
تشوي الكبة إما على ط§ظ„ظپط­ظ… مع التقليب المستمر أو في الفرن

وتقدم الكبة المشوية علي الفحم
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

المقادير:

المرحلة الأولى :
طريقة عمل عجينة ط§ظ„ظƒط¨ط© :

– ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
– ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة
– 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع
– ملح , بهار

المرحلة الثانية
الحشوة :
– نصف كيلو لحمة مفرومة
– جوز مقطع ناعماً
– بهار و قرفة و ملح

الطريقة:

– ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً .
– يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات .
– ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح .
– نضيف اللحمة الهبرة المفرومة و ناعمة جدا و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
– نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف مائها تماماً
– نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هكذا تكون الحشوة جاهزة ,
المرحلة الثالثة :
– تحضير أقراص الكبة :
– نقطع عجينة الكبة إلى دوائر
– ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة
– بعدها تحشى القطعة بالحشوة
– ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا مثل الصورة لحتى ينقفل تماماً
– نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق
– نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نضع فيه كم قرص .. ما نكثر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً – نرفع القطع على مصفاية …
— نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز .
– نضع مزيج اللبن على النار مع قليل من النعناع اليابس مطحون و قليل من الثوم المفروم .
– و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك ..
– أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار

أحب الكبه ولا عمرررررررري سويتها

شكرا ع الكبة

صورة الطبق:

المقادير:
العجينة :
١ كيلو برغل ناعم
نصف كيلو لحم مفروم ناعم
١ ثمره بصل متوسطة الحجم
ملح حسب الرغبة
زيت قلي
الحشوة:
كيلو لحم مفروم ناعم
١ ثمره بصل كبيرة الحجم
نصف كوب زيت قلي
ملح – بهارات – كاري – فلفل أسود – جوز الطيب
نصف كوب لوز و فستق حلبي

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظƒط¨ط© – الكبيبه المقليه
يتم نقع البرغل في الماء لمدة 10 دقائق
ثم يصفي من الماء و يفرم البرغل مع البصل في مفرمه اللحم و بعد الإنتهاء
يضاف الملح و اللحم المفروم مع البرغل ويتم خلطه جيدا و التجهيز لتحضير الحشوه
يتم فرم البصل فرما ناعما و توضع في مقلاه بها زيت
ثم يوضع اللحم و البهارات و الملح مع التقليب المستمر
ثم توضع المكسرات الي المقلاه بعد تقشير اللوز و الفستق و فرمهم جيدا
تقطع العجينة إلى كريات متوسطة الحجم
و من ثم تقور عجينه الكبة المقليه من الوسط لوضع الحشو بها
ثم توضع العجينه و تقلي بالزيت حتي تنضج
و تقدم الكبة – الكبيبه المقليه
و بالهناء و الشفاء

يسسسسسسلموٍ