المكوّنات
لكاراميل البابايا:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
1 حبة أو 200 غ من البابايا. ناضجة مقشّرة ومهروسة
للموز:
½ كوب أو 70 غ من الدقيق العادي
¼ كوب أو 50 غ من السكر الناعم
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
½ كوب أو 125 مل من الماء
5 حبات أو 700 غ من الموز. صغيرة الحجم
2 أكواب أو 440 غ من زيت القلي
طريقة التحضير
لتحضير الكاراميل: يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع ط§ظ„ط¨ط§ط¨ط§ظٹط§ المهروسة في قدر. يُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة مع الاستمرار في التحريك لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً ومتماسكاً. يُرفع عن النار ويُبرّد.
يُمزج الدقيق مع السكر الناعم ونشاء الذرة في وعاء ثم يُضاف الماء تدريجياً ويُحرّك المزيج حتّى يصبح ناعماً. يُترك جانباً.
يُقشّر ط§ظ„ظ…ظˆط² ويُقطع بالعرض إلى شرائح طولها 4 سم ثم تُمزج القطع بتأنٍّ مع المزيج المعدّ.
يُسخّن الزيت على حرارة 180 درجة مئويّة، وتُستخدم شوكة لرفع شرائح الموز من المزيج، كلّ بدورها، ثم تُقلى على مراحل في الزيت المسخّن مع قلبها بشكل متكرّر حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. توضع على محارم ورقيّة لتُصفّى من الزيت.
للتقديم: تُدهن ملعقة صغيرة من ظƒط§ط±ط§ظ…ظٹظ„ البابايا على كلّ شريحة موز مقليّة وتُقدّم.
