الوسم: البروتينات

هي ط§ظ„ط¨ط±ظˆطھظٹظ†ط§طھ التي تحتوي على كميات وافرة من الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لعمليات النمو وإصلاح أنسجة الجسم التالفة وهي تشمل جميع البروتينات الحيوانية فيما عدا الجيلاتين مثل بروتينات البيض والأسماك والدواجن واللحوم الحمراء والحليب وتتميز البروتينات المرتفعة القيمة الحيوية بالآتي:
1- تستطيع أن تقوم بجميع وظائفها داخل الجسم خصوصا عمليات النمو وإصلاح الأنسجة التالفة عندما يعتمد عليها الشخص كمصدر وحيد للبروتين في غذائه
2- تكون مؤشرات القيمة الحيوية (جودة البروتين) لهذه البروتينات مرتفعة مثلNPU والـPER كما هو موضح فيما يأتي:

3- تطلق عليها أحيانا البروتينات الكاملة أو البروتينات مرتفعة الجودة لأنها تحتوي على كميات من الأحماض الأمينية الأساسية التي تكفي لتامين احتياجات الجسم
4- تتميز بسهولة هضمها داخل الجهاز الهضمي لإنسان
5- لا يستطيع جسم الإنسان تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها بكميات تكفي لتأمين احتياجات الجسم منها(تدخل في تركيب البروتينات المرتفعة القيمة الحيوية) لهذا فمن الضروري أن يتناول الشخص الأغذية الغنية بهذه الأحماض مثل الأغذية الحيوانية
6- تستخدم منظمة الأغذية والزراعةFAO بروتين البيض كبروتين مرجعي قياسي عند تقدير جودة البروتينات نظرا لأن قيمته الحيويةBVتساوي 100

البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية(Low Biological Value Protein):

هي البروتينات التي لا تحتوي على كميات وافرة لواحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية(EAA) أي لا تكفي لتأمين احتياجات الجسم اللازمة لنمو الأنسجة وإصلاح التالف منها وتشمل البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية جميع البروتينات النباتية مثل بروتين الحبوب والبقوليات والبذور والخضروات ويمكن حصر مميزات البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية في الآتي:
1- لا تستطيع أن تقوم بعملية النمو وإصلاح أنسجة الجسم التالفة إذا اعتمد عليها الشخص كمصدر وحيد للبروتين في غذائه فيما عدا الحالات التي يتم فيها خلط البروتينات النباتية المكمل بعضها لبعض في الأحماض الامينية الأساسية الناقصة
2- تكون مؤشرات القيمة الحيوية(الـPER,NPU,BVوالحمض الاميني الحدي وCSوغيرها) لهذه البروتينات منخفضة مقارنة بمؤشرات القيمة الحيوية للبروتينات مرتفعة الجودة كما هو موضح آنفا
3- يدي مزج البروتينات المنخفضة القيمة الحيوية(البروتينات النباتية) مع البروتينات المرتفعة القيمة الحيوية(البروتينات الحيوانية) إلى رفع كمية الحمض أو الأحماض الامينية الأساسية الناقصة في البروتين الأول مما يجعله قادرا على تصنيع البروتينات داخل الجسم ولقد أشارت الدراسات إلى إن الأشخاص البالغين يجب أن يحصلوا على 11% من احتياجاتهم من الأحماض الامينية الأساسية بينما يجب أن يحصل الأطفال الرضع وأطفال ما قبل المدرسة على حوالي 35-45% من الأحماض الأساسية
وفيما يلي أمثلة على بعض الأغذية التكميلية التي يوصى بخلط بعضها مع بعض عند تخطيط الوجبات الغذائية وذلك لتعويض الأحماض الامينية الناقصة في أي منها:

(أ){الحبوب كالأرز والقمح(الأحماض الحدية:الليسين والثريونين)}+{البقوليات كالبازلاء والعدس(الحمض الحدي:المثيونين)}

(ب){البذور كالسمسم(الحمض الحدي:الليسين)}+ {البقوليات كالبازلاء والعدس(الحمض الحدي:المثيونين)}

(ج){المكسرات كاللوز(الحمض الحدي:الليسين)}+ {البقوليات كفول الصويا(الحمض الحدي:المثيونين)}

(د){الخضروات كالبطاطس(الحمض الحدي:المثيونين)}+{البقوليات (الحمض الحدي:المثيونين) أو البذور(الحمض الحدي:الليسين)}

(هـ){الذرة(الحمض الحدي: التربتوفان والليسين)}+ {البقوليات كالبازلاء أو الفاصولياء المنقطة(الحمض الحدي:المثيونين)}

بالإنجليزى
High biological value proteins (High Biological Value Proteins):

Are proteins that contain ample amounts of essential amino acids necessary for growth and repair of damaged tissues of the body which includes all the proteins except gelatin of animal proteins such as eggs, fish, poultry and red meat and milk proteins are characterized by high biological value as follows:
1 – You can perform all the functions within the body, especially the processes of growth and repair of damaged tissue when a reliable person as a sole source of protein in nutrition
2 – are indicators of the critical value (protein quality) of these proteins as high as PER and the NPU, as shown in the following:

3 – sometimes it calls complete proteins or proteins are high quality because they contain large quantities of essential amino acids that are sufficient to secure the needs of the body
4 – are easy to digest in the digestive system of humans
5 – the human body can not manufacture the essential amino acids needed in quantities sufficient to ensure the needs of the body (within the structure of the proteins vital for high-value) for this it is necessary that the person dealing with foods rich in these acids, such as animal food
6 – use the Food and Agriculture Organization FAO egg protein Kbrocin reference standard when assessing the quality of the proteins because the dynamic value equal to 100 BV

Proteins of low biological value (Low Biological Value Protein):

Are proteins that do not contain ample amounts of one or more of the essential amino acids (EAA) which is not enough to secure the body needs for tissue growth and repair of the damaged ones and include proteins of low biological value of all plant proteins such as protein, grains, legumes, seeds and vegetables, can limit the features of proteins, low-value vital in the following:
1 – can not make the process of growth and repair of damaged tissues of the body if the person relied upon as a sole source of protein in his food with the exception of cases where the mixing plant proteins supplementing each other in essential amino acids missing
2 – are indicators of the critical value (the PER, NPU, BV and amino acid threshold and CS, etc.) for these proteins compared with indicators of low biological value of protein is high quality as described above
3 – my mix of proteins of low biological value (plant proteins) with the proteins of high-value biotechnology (animal protein) to raise the amount of acid or essential amino acids missing in the protein first, which makes it able to manufacture the proteins within the body and have studies indicated that adults should get 11% of their needs, while basic amino acids must be obtained for infants and pre-school children about 35-45% of the basic acids
The following are examples of some food supplements recommended for mixing with each other when planning meals and to compensate for the missing amino acids in any of them:

(A) {grains such as rice and wheat (marginal acids: lysine and threonine)} + {Kalpazlae beans and lentils (marginal acid: methionine)}

(B) {seed Kalsemsm (marginal acid: lysine)} + {Kalpazlae beans and lentils (marginal acid: methionine)}

(C) {Kallowes nuts (marginal acid: lysine)} + {Kovl soy beans (marginal acid: methionine)}

(D) {vegetables such as potatoes (marginal acid: methionine)} + {legumes (marginal acid: methionine) or seeds (marginal acid: lysine)}