الوسم: السمن

فرخ السَمن (Black Redstart)الاسم العلميPhoenicurus Ochruros) ، فرخ السَمن: أطلق على هذا الطائر فرخ السَمن ، لأن ريشه الى حد ما يشبه لون ريش السمنة الزيانية الزاهية الجميلة، لكنه أصغر منه حجماً، ولذا يخطىء الكثيرون عند سماع أسم طائر فرخ السَمن بالعامية حيث يتبادر الى الأذهان انه صغير طائر ط§ظ„ط³ظ…ظ† وهذا خطأ ويعرف أيضاً فرخ السمن بالمرعاد لأن ذيله يرتعد ويهتز باستمرار.

طائر مهاجر شتوي وربيعي أي يمكن رؤيته في الشتاء والربيع ، يتواجد في الأماكن المظللة مثل الحدائق وحول التلال حيث الأشجار المتناثرة وفي المناطق شبه الصحراوية حيث أشجار السمر كسهل لاور كالون و سهل وادي بست كز ، وسهول جابر.
المشخصات

يتميز الذكر باللون الأسود الرمادي الذي يغطي ظهره، واللون الأسود الذي يغطي الرأس ومعظم الصدر تقريباً، والبطن أحمر برتقالي، والذيل ذو لون أحمر يتميز بأنه يرتعد ويهتز باستمرار وهو ما يميزه بالاضافة الى لون الريش الجميل.

وليس من السهل التعرف على أنثى فرخ السمن ولكن على وجه العموم تكون الأنثى أدكن لوناً، ويخلط بينه و بين الحميراء الأوروبي.

[عدل] التغذية

يتغذى على الحشرات الطائرة وهو جاثم على الأشجار.

يســـــــــــــلمؤٍ عزٍيـزٍتيٍ

مشكورة

المقادير:

زبدة بدوية
زعتر
ماء
ملح

الطريقة:

– ضعي الماء و الزعتر على النار و دعيه حتى يغلي مدة 5 دقائق .
– ضعي الزبدة في إناء كبير و اغسليها بالماء العادي عدة مرات , استعملي اليد للغسل جيدا، حيث تخلط الزبدة باليد و تحك مع قاع الإناء و مع وجود الماء، ثم ازيلي الماء و اضيفي ماء أخر نظيف ، و هكذا حتى لا يبقى الحليب وسط الزبدة .
– ازيلي الماء منها و اغسليها مرة أخيرة بمحلول الزعتر البارد ، ثم ازيلي محلول الزعتر .
– اضيفي الملح حسب كمية الزبدة ، تخلط الزبدة باليد مع حكها مع قاع الإناء حتى تتشرب الملح ، و ذوقيها للتأكد من كمية الملح .
– ضعي الزبدة في إناء فخاري أو زجاجي و هزي الاناء الزجاجي و اضربيه على طاولة العمل ببطء حتى تتزاحم الزبدة و يطرد الهواء. يجب أن يكون الاناء مملوء لهذا من الأفضل أن تستعملي إناء صغير و كمية صغيرة للتجربة .
– ضعي قطعة صغيرة من القماش الأبيض على سطح الاناء و ضعي فوقها غصون الزعتر أو الأوراق فقط ثم احكمي إغلاق الإناء جيدا مثل المصبرات ( المعلبات ) ، و دعيها مدة شهر على الأقل .

أفكار الشيف "
– يعتبر ط§ظ„ط³ظ…ظ† ط§ظ„ط¨ظ„ط¯ظٹ ط§ظ„ظ…ط؛ط±ط¨ظٹ من أسرار المطبخ المغربي و هو يختلف عن السمن البلدي الخليجي , يمكن الاحتفاظ بالسمن مدة سنين من دون أن يتعفن إذا تم حفظه بصورة صحيحة .
– لتحضير هذه السمنة يفضل استخدام الزبدة البدوية و إذا لم تتوفر استخدمي أي نوع زبدة و لكن من المهم أن تكون زبدة حيوانية .

الله يعطيك العافية

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

زبدة

خطوات

01 يُسيح الزبد في إناء سميك على نار هادئة

02 ثم تُرفع الحرارة إلى متوسطة حتى تبدأ في الغليان

03 ثم تخفض مرة أخرى.

04 مع تقليب الزبد السائح تقليباً مستمرا ً حتى يتبخر منه جزء كبير من الماء

05 ثم يُترك على النار بدون تقليب ليتراكم الحليب الصلب بقاع الإناء

06 سبب ملامسته للقاع فسيتحول لونه إلى البني ويترك الزبد الذي تحول إلى مسلي حتى يصبح لونه اصفر كهرماني شفافاً، يُرفع من على النار ويُترك جانباً حتى يبرد قليلاً

07 ثم يُصفى ( وعند تصفيته يُراعى عدم خلط المترسب في القاع مع ط§ظ„ظ…ط³ظ„ظٹ )

08 يُعبأ في برطمانات نظيفة مجففة ويغلق جيداً.

: نصائح

عند استخدام السمن على نار مرتفعة نلاحظ تحملها للحرارة على عكس الزبد، والسبب في ذلك هو كمية الحليب السائل الذي تبخر أثناء عملية التحول من زبد إلى سمن

فإذا كان الغرض استخدام النكهة فقليل من السمن يكفي لإعطاء النكهة المطلوبة

وإن لم يكن لدينا السمن فيمكن استخدام قليل من الزيت ( زيت خضار بدون نكهة قوية) مع الزبد وذلك يساعد على تحمل الزبد للحرارة.

وكما يتم في حالة الزيت من إضافة نكهات مختلفة من أعشاب عطرية وبهارات وتوابل عن طريق تسخين الزيت ووضع الأعشاب أو البهار به فيمكن اتباع نفس الخطوات مع السمن

المصدر موقع كيف

الله يعطيكِ العافية

يسلمممممو

يسلموووووووووو

مشكورررررررهـ

صورة الطبق:

المقادير:
٢ كوب دقيق ابيض
١ كوب دقيق اسمر
١ م-ك خميرة
١ م-ص ملح
ربع كوب زيت

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط®ط¨ط² ط¨ط§ظ„ط³ظ…ظ† و ط§ظ„ط¹ط³ظ„ الابيض
يتم خلط الدقيق و الخميرة و الملح
ثم يضاف الزيت و يخلط العجين باليد
ثم يضاف الماء و يعجن الخليط جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة القوام
ثم تترك عجينة الخبز لمدة ٤ ساعات حتي تتخمر
ثم توضع العجينة في صينية كبيرة مدهونة بقليل من الزيت
ثم توضع صينية الخبز بالسمن و العشل ط§ظ„ط§ط¨ظٹط¶ في الفرن على نار هادئة حتى تتحمر
ثم تخرج من الفرن
و يضاف الي الخبز السمن ثم العسل الابيض حسب الرغبه
و يقدم الخبز بالسمن و العسل الابيض
و بالهناء و الشفاء