القرنفل
د.جابر بن سالم القحطاني
في الأعداد الماضية تطرقنا الى موضوع التوابل وذكرنا المواد الفعالة فيها وأشرنا إلى أنها كانت سبيلا كبيرا للتجار وعن طريقها ازدهرت الرحلات وأوضحنا تأثيراتها الفعالة على العديد من الأمراض كالسرطان وتصلب الشرايين والايدز وغيرها وقد بدأنا كذلك الحديث عن أنواع منها كالكركم والهيل والزنجبيل واليوم نستكمل الحديث بذكر أنواع أخرى من التوابل وفوائدها الدوائية والغذائية..
– ط§ظ„ظپظ„ظپظ„ ط§ظ„ط£ط³ظˆط¯ Pepper:
ويعرف علميا باسم Piper nigrum وهو ثمار لنبات متسلق معمر ويحتوي علي زيوت طيارة اهم مركباته كامفين، وبيتاباسابولين، وبيتاكاريوفللين وسيسكوتربين، كما يحتوي على قلويدات من أهمها Piperine وبروتين ومعادن وأهم تأثيرات الفلفل الأسود له تأثير منشط ومهضم ومشه ومنشط لدوران الدم، يدفئ الجسم، يزيل التطبل في البطن ويحرك وينشط ط§ظ„ط¬ظ‡ط§ط² ط§ظ„ظ‡ط¶ظ…ظٹ مضاد للامساك يخفف الام الروماتيزم وآلام الأسنان كما يعمل مطهرا وقاتلا للبكتيريا ويخفف الحمى، يقوم الفلفل الأبيض بنفس تأثير الفلفل الأسود.
– القرنفل Clove ويعرف علميا باسم Eugenia carophyllata وهو عبارة عن براعم زهرية لنبات شجري معمر يحتوي على زيوت طيارة أهمها مركباته مركب اليوجينول الذي يشكل 95% من محتوى الزيت وكذلك مركب اسيتايل يوجينول وميثايل سالسيليت وباينين وفانيلين وصمغ ومواد عغصية اما استخداماته فأهمها مطهر وطارد للغازات ومنشط ومهدئ ولذلك يستخدم لتهدئة آلام الأسنان ضد القيء ومضاد للتقلصات قاتل للديدان.
– القرفة Cinnamon:
يوجد نوعان من القرفة وهما القرفة الصينية المعروفة باسم Cassia Cinnomum ظˆط§ظ„ظ‚ط±ظپط© السيلانية والمعروفة باسم Cinnamon Zelanicum وجميعهما قشور لنبات شجري معمر تحتوي القشور على زيوت طيارة اهم مركبات في هذا الزيت هو سنما الدهايد واليوجينول ومواد عفصية ومواد العلاجية وكومارينات تستعمل القرفة على نطاق واسع كمنشطة ومدفئة للجسم، وطاردة للغازات ومخفضة للسكر ومضادة للتقلصات ومطهرة ومضادة للفيروسات بالاضافة إلى عملها كمنكهة وفاتحة للشهية.
– الزعفران Saffron ويعرف علميا باسم Crocus Sativa وهو عبارة عن أسدية أزهار نبات الزعفران ويعتبر الزعفران أغلى أنواع التوابل كلها تحتوي أسدية الزعفران على زيت طيار الذي يتكون من تربين وتربين كحولي واستري، كما يحتوي على جلوكوزيدات مرة وأهمها مركب الكروسين وكذلك كارتينويدات وفيتامينات ،ب1،ب 2يستخدم الزعفران على نطاق واسع حيث يستخدم لتتبيل الأنواع المختلفة من الخضروات واطباق الأزر والأسماك وأرغفة الخبز الحلوة، يستخدم في السعودية بشكل كبير مع القهوة العربية كما يستخدم لعلاج الام العادة الشهرية ومشاكل الرحم المزمنة، كما يخفف الام المعدة. – جوزة الطيب Nutmeg وتعرف علميا باسم Myristica fragrans وهو عبارة عن ثمرة يغطيها غلاف أحمر إلى ذهبي يسمى ال Mace ولهذا الغلاف استعمالات طبية تحتوي جوزة الطيب على زيت طيار ويشمل هذا الزيت مركبات عديدة من أهمها الفاباينين وبيتا بانين والفاتربنين وبيتا تربينين وميرستيسيد والنسين وسافرول، اما قشرة الجوزة والمعروفة باسم Mace فتحتوي نفس المركبات الموجودة في جوزة الطيب الا ان نسبة مركب المرستيسين أعلى، تستخدم جوزة الطيب على نطاق واسع وخاصة في الشرق الأدنى كمنكهة وطاردة للغازات ومخففة لآلام العضلات وضد القيء ومنشطة، أما القشرة فتستعمل طاردة للغازات ومنشطة.
