الوسم: المواد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيف الحال جميعا
الله يخليكم اللي عنده ط§ط³ط¦ظ„ط© ط¨ط±ظ†ط§ظ…ط¬ حسن ظ„ظ„طµظپ ط§ظ„ط«ط§ظ„ط« ظ„ط¬ظ…ظٹط¹ ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ يفيدني لان بنتي تبدأ اختباراتها الاحد 13-1-1434
وجزاكم الله عني خير الجزاء

المواد ط§ظ„ظ…ط¹ط¯ظ†ظٹط© في ط§ظ„ط¬ط³ظ… ، ط§ظ…ظ„ط§ط­ المعادن
مجموعة الاملاح المعدنية الشوارد Group Minerals

الاملاح المعدنية ذات أهمية كبيرة في نمو انواع من خلايا جسم الانسان ، فهي تدخل في بناء العظام ، وتساعد في إنقباض و إنبساط العضلات ، و تنظيم التوازن الأزموزي داخل وخارج خلايا الجسم ، وتشمل أملاح الصويوم و البوتاسيوم و الماغنيسيوم و الحديد والفسفور ، ويحتاجها الجسم بكميات كبيرة ، وهناك أملاح يحتاجها الجسم بكميات قليلة ، وتشمل : النحاس ، اليود ، الزنك ، الكوبالت ، المنجنيز ، الفلور ، و الكبريت ، وتوجد في الماء وبعض الأنواع من الخضراوات و الفاكهة .

وظائف الأملاح المعدنية

تؤدي الأملاح المعدنية وظائف هامة وحيوية بالنسبة للجسم يمكن تلخيصها فيما يلي :

– تكوين العظام و الاسنان : مثل كالسيوم ، ماغنسيوم ، فوسفور
– تدخل في تكوين الانسجة الرخوة : كالفسفور في الأنسجة العصبية و الكبريت في الأنسجة العضلية
– تدخل في تكوين الهرمونات و الإنزيمات و الفيتامينات : وتعمل على تنشيطها ، كالزنك الذي يدخل في تكوين الأنسولين و الكوبالت في فيتامين ب12 ، والحديد في خضاب الدم
– تنظيم انتقال النبضات العصبية في الجهاز العصبي المركزي وكذلك تنظيم ضربات القلب : مثل الكالسيوم ، والبوتاسيوم
– تنظيم التوازن المائي داخل وخارج خلايا الجسم فتمنع الاصابة بالجفيف : كالصوديوم و البوتاسيوم
– ضبط التوازن الحمضي و القلوي ( ميزان حمضية و قلوية الدم ) ، الاس الهيدروجيني عند درجة مناسبة ، فلا يصاب الشخص بالحموضة أو القلوية .

مشكوووووره

يعطيك العافية

السلام عليكم…
انا عندي السؤال هو اني اذا فصلت من جامعة الملك عبدالعزيز بحيث انها سنة تخرج لي ولكن اذا رسبت وانفصلت من ط§ظ„ط¬ط§ظ…ط¹ط© هل اقدر اني اكمل الدراسة يعني هل فيه جامعة تقبل تعادل لي ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ واكمل والا لازم اعيد السنة من البداية… ط§ط±ط¬ظˆ الرد ضروري لانه الموضوع شاغل بالي خصوصا اني الان معرضة للفصل اذا لم انجح وشكرا

ان شاء الله الاخوات يساعدونك

لاتزعلي مني …

شدي حيلك وراح تنجحي …

مستحيل تكملي وتنجحي وانت ماتذاكري ..

السامة

العنب

د.جابر بن سالم القحطاني
التسمم الكيميائي هو التسمم بالمواد الكيميائية السامة مثل الكلور، والمطهرات، والمعادن الثقيلة، ومبيدات الحشرات، ومبيدات الأعشاب، ومنتجات البترول والمذيبات التي تستطيع أن تدخل جسم الإنسان وتقلل الكفاءة الوظيفية لأعضائه. بعض الكيميائيات تمتص عن طريق الجلد والبعض الآخر يستنشق أو يهضم وتهد الجهاز المناعي، ويحاول تنظيف نفسه من هذه السموم ولكن قد يحدث تلف لبعض الأعضاء الداخلية مثل الكبد والكلى.
هناك تسمم كيميائي مزمن ويحدث هذا النوع غالباً في الأشخاص الذين يستخدمون أو الذين يتعرضون للكيميائيات في بيئة عملهم أو الذين يستخدمون كميات زائدة من الرذاذ الكيميائي. الأشخاص الذين يعيشون قريباً من مصانع أو تجهيزات مصنعة معينة قد يكونون عرضة أيضاً بشكل مزمن للكيميائيات السامة.
أما النوع الثاني من التسمم فهو التسمم الكيميائي الحاد والذي قد يحدث نتيجة بلع الكيميائيات المنزلية وخاصة بين الأطفال مثل الكيروسين، وحمض الكبريتيك أو أخذ كميات زائدة من عقاقير غير سليمة. أو تناول بعض أجزاء لنباتات سامة تكون مزروعة في حديقة أو في المنتزهات العامة وهذا يحدث كثيراً.

علاج التسمم بالكيميائيات:
يعتمد علاج التسمم الكيميائي على استخدام المكملات الغذائية والتحذيرات التي يجب إتباعها بدقة وهي:
1- يؤخذ المكمل الغذائي المعروف بمركب الأحماض الأمينية الحرة والذي يؤخذ بمعدل مرتين يومياً على معدة خاوية. يقوم هذا المركب بمساعدة وظائف الكبد ويفضل استخدام هذا المكمل الغذائي في صورة أقراص تحت اللسان.
2- مستخلص الكبد النيئ: ويجب استخدامه حسب وصف المختص وهو يمد ط§ظ„ط¬ط³ظ… بفيتامينات ب والحديد ويزيل سمية الكيميائيات. يستخدم عادة الحقن للتسمم الكيميائي الشديد وتحت إشراف الطبيب.
3- حقن ظپظٹطھط§ظ…ظٹظ† ب المركب: يقوم على حماية الكبد والوظائف العضوية وإذا لم يتوفر الحقن فتؤخذ أقراص فيتامين ب المركز تحت اللسان.
4- فيتامين ج + بيوفلافونيدات: طھط­ظ…ظٹ الجسم من ط§ظ„ظ…ظ„ظˆط«ط§طھ ويساعده في ط§ظ„طھط®ظ„طµ من ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ السامة.
5- مستخلص بذور العنب: يعتبر مستخلص بذور العنب من أقوى مضادات الأكسدة.
6- ل – سيستين + ل – فيتونين: وهما من الأحماض الأمينية يؤخذ بمعدل 500ملجم لكل منهما يومياً وذلك على معدة خاوية وتؤخذ مع الماء أو مع العصير ولكن ليس مع الحليب ويجب ان يتناول الشخص معها 50ملجم من فيتامين ب 6و 100ملجم من فيتامين ج وذلك من اجل امتصاص افضل. تقوم هذه الأحماض والفيتامينات على ازالة السموم وإعادة بناء الجسم.
7- السيلينوم: يؤخذ بمعدل 200ميكروجرام يومياً وهو يعمل مع فيتاميني ج، ه لإزالة السموم من الجسم.
8- مساعد الأنزيم Q10: يؤخذ بمعدل 30- 60ملجم يومياً وهو يساعد على اعادة بناء الجهاز المناعي وزيادة إمداد الأنسجة بالأكسجين.
9- الثوم: يؤخذ بمعدل كبسولتين ثلاث مرات في اليوم وهو يقوم على ازالة وتنقية مجرى الدم من السموم.
تعليمات وتحذيرات يجب اتباعها:
1- تناول طعاماً غنياً بالألياف حيث انها تساعد في تنظيف الجهاز الهضمي ومن الأغذية التي يجب تناولها الشعير والفول والموز والمشمش واللوز والبنجر وجوز البرازيل والأرز البني والجزر والبلح والسمك والثوم والعنب الأسود والبندق والليمون والعدس والسبانخ والبصل والزبادي والشوفان.
2- تناول الأغذية المنبتة العضوية فقط مثل الحلبة والماش والفول.
3- اشرب ماء مقطراً منقى بالبخار فقط.
4- قم بالصيام ثلاثة ايام من كل شهر حيث انه بمرور الوقت تتراكم السموم في الجسم كنتيجة لملوثات الهواء الذي تتنفسه والمواد الكيميائية التي تلوث الطعام الذي نأكله والماء الذي نشربه بالإضافة الى الوسائل الأخرى. ومن وقت لوقت يحاول الجسم ان يبحث عن وسيلة ليخلص نفسه من تلك السموم وينتزعها من انسجته. وعند حدوث ذلك تنطلق تلك السموم الى تيار الدم متسببة في ان يشعر المرء بأن حالته انحدرت الى الأسفل. وأثناء هذه الدورة ربما يشعر الشخص بالصداع او بالأسهال او يعتريه الاكتئاب. فالصوم هو وسيلة فعالة وآمنة لمساعدة الجسم ان ينتزع السموم من نفسه ويجتاز هذه الدورة التي تعتريه فيها بالأنحدار بسرعة اكبر وبأعراض اقل.
لقد وجد ان الأمراض الحادة مثل اضطرابات القولون وأنواع الحساسية وأمراض الجهاز التنفسي تستجيب بأحسن ما يكون للصيام بينما الأمراض الانحلالية المزمنة هي الأقل استجابة للصيام. ان الصوم من خلال اراحة الجسم من العبء المبذول في هضم الطعام يسمح للأجهزة بأن تخلص نفسها من السموم بينما يقوم الجسم بتسهيل عملية الشفاء بإذن الله. 5- تجنب التعرض للكيميات بأي صورة كانت وبقدر الإمكان.

للصنفرة ط¨ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ الطبيعية
1- زيت زيتون(مقدار فنجان قهوة) مع عصير نصف ليمونه وملعقة كبيرة ملح ونصف فنجان سكر خشن
افركي جسمك بها لمدة 10دقائق من اسفل الى اعلى بإتجاه دائريوبرفق.
2- (بودي بوقمر)*سائل مقشر موجود في قزاز والصيدليات ومحلات التجميل .
3- الحمام المغربي مفيد للتخلص من الاوساخ والدهون وإزالة الجلد الميت .
4- عصير نصف ليمونه و2م زيت زيتون و3م زيت اللوزو2م زبادي .يخلط ويوضع على ط§ظ„ط¨ط´ط±ط© لمدة ساعة. ثم يفرك الجسم الى ان يطلع خطوط سوداء

ممتاز يالله نطبق …………..

مشكوره

شكرا عشان العيد

يسلمووووووووووو

تسلميييييييييييين

يسلمووو

أكثر من ثلاثمائة نوع سام يستخدم في إنتاج المحاصيل ..ومؤيدوها يطالبون باستعمالها بحذر
المواد ط§ظ„ظƒظٹظ…ظٹط§ط¦ظٹط© … هل ظٹظ…ظƒظ† إزالتها من ط§ظ„ط£ط؛ط°ظٹط© ط§ظ„ط²ط±ط§ط¹ظٹط© عند ط؛ط³ظ„ظ‡ط§ ؟

تتعرض المحاصيل الزراعية لآفات وحشرات
د.عبدالله بن ابراهيم السدحان
****
يظن البعض أن معظم ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ الغذائية المتوفرة في الأسواق تنتج بطرق تقليدية، وهذا الوصف أو التعبير خاطىء، لأن الأساليب التقليدية التي كانت تطبق قديما قبل أكثر من ثمانين عاما لم تعتمد على استخدام المواد الكيميائية، بينما الآن أصبح استخدام المواد الكيميائية في الزراعة أمرا طبيعيا، وقد استندت أسباب ذلك إلى استحالة توفير كميات كافية من المحاصيل لإطعام العالم وتوفير أشكال جيدة بمنظر يرضي المستهلك المتحضر دون استخدام المواد الكيميائية، وكذلك للسيطرة على الآفات الزراعية والأدغال والأمراض، لذا فإن الزراعة الحديثة أصبحت مهنة مهمة، لها تخصصات متعددة، وأصبحت المزارع المختلطة التقليدية التي تزرع العديد من المحاصيل هي من الطرق غير الاقتصادية في إنتاج الغذاء. لذلك نجد أن الزراعة الحديثة في الوقت الحاضر تعتمد على تكثيف الزراعة على نطاق واسع. وبذلك يمكن الحصول على محاصيل أكثر، ونظرا لأن المزارع التكثيفية تتعرض بشكل أكبر لهجوم الآفات الزراعية وانتشارها، وتزداد لعدم استخدام نظام الكوسيستم الذي يحمي المزارع الصغيرة، وبالتالي يمكن أن تتعرض المزارع التكثيفية لخسارة اقتصادية وغذائية كبيرة جدا، لذلك فإن استعمال المبيدات أمر مهم لمكافحة الآفات الزراعية في المزارع التكثيفية ، كما أن استعمال التربة بصورة مكثفة نتيجة الزراعة المتكررة قد يسبب إرهاقها وبالتالي تقل خصوبتها وبذلك تنخفض في التربة المعادن والعناصر المهمة للنباتات، (وتقل هذه المشكلة عند زراعة محاصيل مختلفة بشكل دوري، وتركها بدون زراعة لفترة من الزمن)، لذلك يُستعان بالأسمدة الكيميائية بدرجة أكبر في الزراعة التكثيفية. لذلك نجد أن ازدياد استخدام المواد الكيميائية يساعد على الإنتاج الكمي والنوعي، ووجود الكميات الغذائية بكميات كبيرة وخالية من العيوب وذات نوعيات ممتازة هو بفضل الله ثم بفضل استخدام المواد الكيميائية.

أكثر من 300 نوع من المواد الكيميائية السامة تستعمل في إنتاج المحاصيل الزراعية
استخدام المواد الكيميائية في الزراعة

يوجد هناك أكثر من ثلاثمائة نوع من المواد الكيميائية السامة المستعملة في إنتاج المحاصيل الزراعية، وتتباين نسبة السم في هذه المواد، وليس هناك شك من تعرض الإنسان لأمراض خطيرة عند كثرة استخدامها، كما يمكن أن تدمر بعض هذه المواد التوازن الطبيعي في التربة والمياه.

وبين مؤيد ومعارض لاستخدام المواد الكيميائية في الزراعة، فإن مؤيدي استعمال المواد الكيميائية يؤكدون بأنها لا تتسبب في أي مخاطر صحية عند استخدامها بالطرق الصحيحة، ولا يوجد أسباب مقنعة في نظرهم لتخوف المستهلك، ولكنهم أيضا يطالبون باستعمالها بحذر، مع استمرار تعرض الأغذية للفحوصات، وضرورة وجود نظام خاص لفحص بقايا الترسبات على المحاصيل الغذائية ضمن الحدود المسموح بها. وعندما تكون ترسبات المبيدات ضمن حدود السلامة تكون المواد الغذائية الملوثة ببقايا المبيدات سليمة، وفي الحقيقة يجب أن نتذكر بأن الكثير من المواد الكيميائية قد تسبب في إصابة الإنسان والحيوان بمرض السرطان، ويزداد حجم الخطر مع ازدياد الجرعة، وللأسف فإن بعض المواد الكيميائية تتصف بطول فاعليتها بعد استعمالها، وأيضا سهولة انتقالها في الغذاء، فمثلا قد تتواجد في حليب الأبقار عندما تتناول أعشابا ملوثة بالمواد الكيميائية، لذلك ظهرت أيضا مخاوف من تناول الأطفال لتلك الأغذية، حيث ان الأطفال يتأثرون بالترسبات الكيميائية أكثر بثلاث مرات من الإنسان البالغ، كما لاتستطيع أجسامهم التعامل معها.

نظارة المنتج تحتم استعمال المواد الكيميائية
ويظل هناك تساؤل، هل يمكن إزالة المواد الكيميائية من الأغذية الزراعية عند غسلها، فالحشرات يمكن إزالتها من الخضروات الورقية عند اتباع الطرق الصحيحة في غسيلها، ولكن لا يمكن شراء محاصيل من المزارع التكثيفية خالية من الملوثات الكيميائية، أو إزالتها بطرق الغسيل الاعتيادية، ورغم أن إزالة القشرة لبعض أنواع الفواكه والخضروات يقلل من خطورة التلوث بالمواد الكيميائية، إلا أن عدم الاستخدام الصحيح للمبيدات قد يؤدي إلى وجود التلوث في بنية الخلية داخل الفواكه والخضروات، ومن الناحية النظرية فإنه يفترض بأن الاستخدام الصحيح للمواد الكيميائية يجعلها تختفي عند موعد الحصاد، وللأسف فقد أوضحت إحدى الدراسات العالمية عام 1996م وجود ترسبات من المبيدات في 41% من الفواكه والخضر وأن 2% منها كانت نسبتها أعلى من المسموح به.

مواد كيميائية سامة مستخدمة في الزراعة

تستخدم بعض المواد الكيميائية في الزراعة لإنتاج الأغذية على مستوى العالم، حيث تعتبر معظم أنواعها من النوع السام، ومن أمثلة هذه المواد :

الإترازين: رغم أن هذه المادة قد لاتستخدم أثناء الزراعة بسبب منع استخدامها، إلا أنها لاتزال تستعمل في بعض الدول للقضاء على الأدغال في التوت الأحمر والذرة، وتوجد هذه المادة ضمن اللائحة الحمراء للمبيدات الخطرة جدا على البيئة، كما تعد بأنها مسببة للسرطان عند الإنسان.

الديكارب: ينتمي هذا النوع من المبيدات إلى مجموعة الكاربامايتس، وقد منع استعمالها في العديد من البلدان كاليابان والسويد وبلدان أخرى، وقد أكدت منظمة الصحة العالمية خطورة هذه المادة على صحة الإنسان، وقد أثبت الدراسات تأثيرها على جهاز المناعة لدى الإنسان، وللأسف لاتزال بعض الدول تستخدمها في بعض المحاصيل الزراعية مثل القرنبيط.

بينوميل: يستعمل في العديد من المحاصيل كالحبوب والخضر والفواكه، ولها قدرة على مكافحة الفطريات، وتصنفها منظمة حماية البيئة بأنها إحدى مسببات السرطان عند الإنسان، وتؤدي أيضا إلى تسمم بعض الكائنات غير المستهدفة، كالطيور وبعض الحشرات.

كابتان: تستعمل هذه المادة في بعض الدول في إنتاج محاصيل الفاكهة، وقد وجدت ترسبات هذه المادة في الفراولة والتفاح، وتصنفها منظمة حماية البيئة بأنها تسبب السرطان، وقد منع استعمالها في أمريكا عند معالجة بعض أنواع الخضر والفواكه.

كاباريل: تنتمي هذه المادة إلى مجموعة كاربوميت، وقد صنفتها الحكومة البريطانية بأنها مسببة للسرطان، وقد حدد استخدامها، ومع ذلك فقد وجد ترسبات من هذه المادة على التفاح وبعض الفواكه الأخرى.

كلورفيفاينفوس: تم تطوير هذه المادة الكيميائية خلال الحرب العالمية الثانية، ليستخدم كغاز أعصاب، حيث تؤثر هذه المادة على الجهاز العصبي، وتؤكد منظمة الصحة العالمية بأنها خطرة للغاية، ومع ذلك لاتزال تستخدم لدى بعض الدول في القمح والخضروات الجذرية، وقد اكتشفت إحدى الدراسات ترسبات هذه المادة على الجزر بنسبة تفوق النسب المقررة ب 25مرة.

لينداين: تنتمي هذه المادة إلى مجموعة تدعى اوركانوكلورينز، وقد سبب استخدام هذه المادة جدالات كثيرة، حيث يعد معطلا للهرمونات، وتتركز في الأنسجة الدهنية، وتزداد فاعليتها السمية، وتبقى في البيئة لمدة طويلة بعد استعمالها، وقد تم الربط بين هذه المادة وسرطان الثدي وأمراض فقر الدم، وقد منع استخدامها في العديد من البلدان، وظهرت آثارها في الحليب والأجبان لأنها تستخدم في إنتاج الحبوب والشعير.

مالاثيان: تستخدم هذه المادة الكيميائية لقتل العديد من الآفات، لذلك انتشر استخدامها مع كثير من أصناف الفاكهة والخضار، وتصنف هذه المادة ضمن اللائحة الحمراء التي تمثل خطرا على البيئة.

عدد التعليقات : 0

المزيد من مقالات الكاتب
الدهون المشبعة والمتحولة تؤثر في ذاكرة النساء
صعوبات التعلّم لدى الأطفال … أسبابها قد تكون في المشاكل الهضميّة؟
المواد الكيميائية … هل يمكن إزالتها من الأغذية الزراعية عند غسلها ؟
عيادة الغذاء والتغذية
40% من الأسماك التي تباع على أنها طازجة هي فاسدة أو ملوثة
البروكولي والكرنب … يكافحان سرطان القولون والمستقيم !

لا يوجد تعليقات

مشكورة حبيبتي

أبو علاء من الرياض يقول: هل ط­ط´ظٹط´ط© ط§ظ„ظ‚ط· من ضمن ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ ط§ظ„ظ…ظ‡ظ„ظˆط³ط© وما هو ط§ط³طھط®ط¯ط§ظ…ظ‡ط§ وهل هي آمنة؟

– عزيزي أبو علاء من الرياض، نبات حشيشة القط أو ما يعرف بنعناع القط أو القطرم ليست من المواد المهلوسة فقد أعلن تحقيق نشر في صحيفة الجمعية الطبية الأمريكية عام 1969م أن استهلاك هذه العشبة يمكن أن يسبب نوعا من التسمم الناتج عن الماريجوانا فتلقى العاملون في الوكالات هذا الخبر ونشروه على صدر صفحاتهم، وافتتن فجأة أصحاب محلات الحيوانات الحيارى بهذه العشبة التي أصبحت نوعاً من الألعاب لدى القطط، لكن هذا التحقيق سرعان ما كذبه المراسلون الذين غمروا الصحيفة برسائلهم التي تشير إلى أن العشبة التي عرضت في الصور المرافقة لذلك المقال كانت بالفعل لنبات الماريجوانا ولم تكن لحشيشة القط وعليه فإن حشيشة القط ليست مهلوسة. تستخدم حشية القط كمهضم جيد وهو مضاد للتشنج. كما أن حشيشة القط ترخي عضلات الرحم لدى المرأة حيث يخفف آلام التشنج وآلام الطمث.

ما هي ط§ط¶ط±ط§ط± و ظ…ط®ط§ط·ط± ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ ط§ظ„ط­ط§ظپط¸ط© و ط§ظ„ظ…ط­ط³ظ†ط§طھ ط§ظ„ط؛ط°ط§ط¦ظٹط© على ط§ظ„ط§ط·ظپط§ظ„ و الحوامل

استخدامها يهدف للمحافظة على نكهة المنتج أو لتحسين مذاقه أو مظهره

المواد الحافظة والمحسنات الغذائية … حجبها عن الأطفال والحوامل يجنبهم أضرارها الصحية

من المهم حجبها عن الأطفال
د.خالد بن عبد الله المنيع
المحسنات الغذائية هي أي مادة ليست من المكونات الطبيعية للأغذية تضاف في أي مرحلة من انتاج الغذاء وحتى استهلاكه بغرض تحسين الحفظ ، الصفات الحسية ، الطبيعية أو الحد من تعريض المستهلك للتسمم وغيره من الأضرار الصحية نتيجة الحفظ غير الجيد للغذاء.
فتلك المحسنات قد تهدف للمحافظة على نكهة المنتج أو لتحسين مذاقه أو مظهره ٠
تعتمد تلك المحسنات حالياً على نظام الترقيم الدولي INS حسب ما قررته هيئة الدستور الغذائي الدولي فنلاحظ أن المضافات الغذائية يشار إليها بالأرقام المرمزة التي توجد على غلاف الأغذية والأدوية، وتدل على مواد مضافة (ملونات، مثبتات، .. وغيرها ) فنجد أن المواد المضافة للأغذية يرمز لها أحياناً ب (E) وبجانبه رقم (مثلاً E100)
ما المقصود بهذا الرمز ؟
تحمل المواد المضافة إلى المنتج الغذائي اسماً علمياً طويلاً ومعقداً، وقد يختلف اسمها التجاري من بلد لآخر ٠ قد لا يكون الاسم العلمي أو التجاري مهماً للغالبية العظمى من المستهلكين، فمثلاً في أوروبا عملت الدول الأوروبية على توحيد الأنظمة والقوانين بينها، ولذلك فقد اتفق المختصون في دول الاتحاد الأوروبي على توحيد أسماء المواد التي يصرح بإضافتها للمنتجات الغذائية، ولسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة مواد طبيعية أم مواد مصنعة، وذلك بوضع حرف (E) ثم يتبعها أرقام معينة.
فحرف ال(E) يدل على إجازة المادة المضافة من جميع دول الاتحاد الأوروبي لسلامتها، وإضافتها بالتركيز المتفق عليه لا يحدث أي آثار سلبية، ويمثل هذا التركيز ما يتناوله الفرد يومياً طوال حياته دون إضرار بصحته، أما الرقم فيدل على نوع المادة المضافة.

تحسن الطعم والمظهر

تختلف الدول في درجة اعتماد المضافات الغذائية وعدد ما تسمح منها. وقد أثارت هذه المواد التي يرمز لها بالأرقام كثيرا من التساؤلات الصحية عن صلتها بأمراض الحساسية والسرطان والاضطرابات العصبية والاضطرابات الهضمية وأمراض القلب والتهاب المفاصل.. وغيرها نظرا للكميات الهائلة التي تستخدم منها.
فمثلاً قطاع صناعة الأغذية في الولايات المتحدة يستهلك سنوياً ثلاثة آلاف طن من الملونات، وظهر مؤخراً مأخذ جديد على هذه الإضافات كون بعضها يأتي من مصدر معدل وراثياً، وكذلك حصل جدل حول مناسبتها للنظام الغذائي للمسلمين .

تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف

المواد الحافظة:
تعمل هذه المواد على حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف ومن الأمثلة التقليدية لهذه المواد : السكر والملح (ملح الطعام) والخل، كما إن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتيريا ، وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام وطريقة صنعه وكذلك على الميكروب الذي قد يحدث التلف .
مضادات الأكسدة:
تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون كما إن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة الفاكهة المجمدة. ويرمز لمضادات الأكسدة بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 300 إلى 399
المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:
تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة وإعداد الكثير من الأطعمة فمعدل التركيز الهيدروجيني (pH) قد يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته، ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية.
عوامل المزج والمواد المثبتة والمغلظة للقوام:
تساعد تلك العوامل على مزج مواد لا يمكن مزجها معاً؛ مثل الزيت والماء، وتمنع المواد المثبتة فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية، كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والآيس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر، ويرمز لها بالرمز (E) تتبعه الأرقام من 400 إلى 499.
المواد المعطرة:
توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.
المواد الملونة:
تستعمل هذه المواد الملونة الطبيعية منها أو المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة، وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية، والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه، أما بالنسبة لأغذية الأطفال فالمجاز استخدامه من هذه المواد الملونة ثلاثة أنواع مصادرها جميعاً من الفيتامينات.
المواد المحلية:
تضاف مواد التحلية الاصطناعية كالسكارين والأسبرتام بكثرة كبدائل للسكر العادي لامتيازها بانخفاض السعرات الحرارية ٠
مصادر المضافات الغذائية
بعض هذه المواد من أصل نباتي كمادة E100 التي هي اللون الأصفر في نبات الكركم .. و E 406 الذي هو الآغار (أحد الأعشاب البحرية )… و E 414 الصمغ العربي… و E 460 سليلوز .. و E 1404 نشاء مؤكسد…
وبعضها مواد من أصل معدني مثلاً E 174 هي الفضة… و E 175 هو الذهب… و E 509 هي مادة كلور الكالسيوم… و E 507 هو حمض كلور الماء ومنها ما هو من أصل حيواني مثل E 901 شمع النحل الأبيض والأصفر.
هل هي آمنة صحياً ؟
هناك عدد من الاشتراطات الصحية التي يجب أن تتوفر في أي مضاف للأغذية، وأهم هذه الاشتراطات:
لابد من تحديد الغرض الذي تضاف بسببه، ولابد من التأكد من صلاحيتها لهذا الغرض.
يلزم المصنع ألا يضيف أي مادة بهدف خداع المستهلك، أو تغطية عيب في المنتج التجاري، كأن تضاف مادة نكهة لتخفي فساد المنتج.
يجب ألا تقلل من القيمة الغذائية للمادة الغذائية التي أضيفت إليها.
لابد أن يثبت أنها غير مضرة بالصحة، وأن تكون مصرحاً بها للاستخدام من المنظمات العالمية.
يجب أن تتوفر طرائق لتحليلها ومعرفة كميتها في الأغذية التي أضيفت لها.
وهناك اشتراطات أخرى، والقاعدة التي يجب اتباعها هي أن المضافات الغذائية في الأصل ما وجدت إلا لحفظ الغذاء ولكن في المقابل فإن هناك مضافات اكتشف أنها مضرة بالصحة وهي محصورة في أنواع معينة. ونتيجة لكثرة دخول المضافات في غذائنا وتعدد أنواعها كان الجدل المثار حولها، هناك عاملان مهمان للسلامة بإذن الله هما مقدار تركيز المادة المضافة في الغذاء والحد الأقصى لتناول المادة المضافة. فتناول جرعات وبمعدلات أعلى من المسموح به يؤدي إلى تراكم هذه المواد في جسم الإنسان وقد تحدث بعض الأضرار الصحية .
الفئات الحساسة مثل الأطفال والحوامل وبعض المرضى يجب تجنيبهم تلك المحسنات الغذائية .
معظم الدول الصناعية لديها مواصفات وقوائم بالمواد المضافة للمنتجات الغذائية، وهذا المواصفات تراجع وتقيم دورياً من خلال التجارب المعملية لمعرفة التأثير الفسيولوجي والدوائي لهذه المواد على حيوانات التجارب. حيث تم ذلك بتغذية هذه الحيوانات بجرعات متباينة ثم ملاحظة ظهور أي أعراض مرضية عليها مع مرور الوقت، وكذلك ملاحظة تأثيرها على النمو، والشهية، والأعراض الإكلينيكية، وتأثيرها على الدم، ونتائج البول، وتأثيرها كذلك على الخلايا والأنسجة.
ومع أن الاختبارات التي تجرى على حيوانات التجارب لا تعني سلامة تلك المواد تماماً بالنسبة للإنسان، ولكنها تعتبر خطوة أساسية ومهمة في تقييم سلامة المادة المضافة للمستهلك حيث تجرى الاختبارات النهائية على المتطوعين قبل التداول للتأكد من سلامتها.

مشــكورة عزيزتي

 

 

ماشاء الله موضوعك متكامل وبالصور

 

مشكووووورة؛؛؛؛؛؛؛الله يجزييك خير

 

الله يعطيك الف عافية على نصيح القيمة

 

جزاك الله خيرااا على الفوائد الجمه للمكونات الطبيعيه

مشكورررره غلا

 

 

الأخ عبدالله الشايع يقول هل ط¹ط´ط¨ط© ط§ظ„ظƒط«ظٹط±ط§ط، من ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ المسرطنة؟

– الأخ عبدالله الشايع الكثيراء ليست عشبة بل هي صمغ يستخرج من نبات عشبي محلي اسمه القثاد ولا يوجد في المراجع العلمية أي شيء يفيد بأنها تسبب السرطان وهي مأمونة الاستعمال. أما كزبرة البئر فيؤخذ منها قبضة اليد وتغلى مع لتر ماء لمدة 5 دقائق ثم تترك جانباً حتى تبرد ويغسل بها فروة الرأس مرة واحدة في اليوم حتى الشفاء بإذن الله.

تســـــــــــــلمينِ خيتوِ