الوسم: الزبيدي

محل ظ†ط¸ط§ط±ط§طھ ط³ط§ظ„ظ… يحى ط§ظ„ط²ط¨ظٹط¯ظٹ جدة 6883824

مشكورة

المقادير:
٢ كوب ارز هندي
١ ثمره بصل كبير الحجم
نصف م-ك قرفة
نصف م-ك لومي اسود ( ليمون مجفف)
ملح
فلفل اسود
كركم
٣ سمكات زبيدي متوسطة الحجم

الطريقة:
طريقه عمل سمك ط§ظ„ط²ط¨ظٹط¯ظٹ ط¨ط§ظ„ط§ط±ط² الهندي
يتم تنظيف السمك ثم يضاف اليه اللومي الاسود و القرفة و البهارات
ثم يقلي السمك في الزيت و يترك علي النار حتى يتحمر سمك الزبيدي
يتم نقع الارز في ماء فاتر بعد غسله لمدة ربع ساعه
ثم يصفي الارز من الماء
يقطع البصل و يضاف الي ملعقتين من الزيت في القدر
ثم يضاف الليمون الاسود و يترك في الزيت حتى يتحمر البصل
ثم يضاف الارز الي المقادير و يضاف اليه الماء الدافئ
ثم بعد ذلك يترك القدر على نار هادئه حتى ينضج
و يقدم سمك الزبيدي بالارز الهندي
و بالهناء و الشفاء

اسعدني مروركـــــ

صورة الطبق:

المقادير:
سمك زبيدي
١ م-ص ملح و بهارات كركم او كارى او عقده صفراء او كاري
١ م-ص زنجبيل مطحون
٢ عود دارسين او قرفه
٢ حبه هيل او حبهان و زعفران و ماء ورد ان وجد
٤ ثمره بصل
١ م-ص مشمش او زبيب على حسب الذوق
٢ عصير ليمون
٢ مكعب ماجي
زيت لقلي السمك
أرز ابيض حسب

الطريقة:
طريقه عمل ظ…ط·ط¨ظ‚ سمك ط§ظ„ط²ط¨ظٹط¯ظٹ ط¨ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ظ‡ الكويتيه
يتم تنظيف سمك الزبيدي و يوضع في قدر به قليل من الليمون و الملح و الكركم لمده ١ ساعه
و من ثم يجهز قدر اخر و يوضع به الماء و يضاف اليه
الكركم او الكاري و الهيل و الزنجبيل و يترك علي نار هادئه الحراره حتي الغليان
و من ثم البدأ بتجهيز الارز يغسل الارز جيدا ثم يضفس من الماء
و يجهز قدر عميق و ترص شرائح البصل في قاع القدر مع اضافه ٢ مكعب ماجي
و يحمر البصل مع الماجي ثم يضاف اليهم الارز و يقلب قليلا حتي يمتزج الخليط
ثم يوضع الماء المغلي فوق الارز و يترك حتي النضج
ثم يضاف قليل من ماء الورد و الزعفران
و يتم تجهيز المقلاه و يوضع بها الزيت
و من ثم يتم قلي السمك في الزيت
ثم يوضع سمك الزبيدي و الارز في صحن التقديم
و يقدم مطبق سمك الزبيدي بالطريقه الكويتيه
و بالهناء و الشفاء

مشكورة

تحففففففففففففففه بجد

المكوّنات

10 قطع فيليه من سمك الزبيدي. وزن كلّ واحدة منها 120 غرام
3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء. أو الخسّ البلجيكي
1 ملعقة طعام من السكر الناعم
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. مغليّان في 750 مل من الماء
رشة من الفلفل الأسود المطحون. بحسب الذوق
لتتبيل السمك:
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
لتحضير الصلصة:
15 عود من الهال الأخضر
1 كغ من الطماطم. الناضجة المقطّعة إلى أنصاف
5 ملاعق طعام من خلّ الشّري
1 ملعقة طعام من السكر الناعم
150 مل من الكريما مخفّضة الدسم
طريقة التحضير

يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.
يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط ط§ظ„ط·ظ…ط§ط·ظ… في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.
يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.