الوسم: الشامية

افضل ط·ط±ظٹظ‚ط© ظ„ط¹ظ…ظ„ ظ…ط³ط®ظ† على ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© ط§ظ„ط´ط§ظ…ظٹط© بالخطوات

مسخن على الطريقة الشامية

المقادير:

1-كيلوا صدور دجاج

2- رقائق عجين غير دسمة

3- 5ملاعق سماق

4- ملح وبهار حسب الطلب

عصير ليمونتين

5- كأس زيت بلدي ويضاف زيت مازولا اذا احتاج الامر (لتخفيف الدسم ) 6

– رمان حامض لمن يفضل

وشطة قليلا لمن يحب الطعم الحريف
7- بصلتين كبيرتين

الطريقة:

تقطع صدور الدجاج قطع طويلة ورفيعة وتقطع البصلتين جوانح
يحمر البصل حتي يصفر في مقلاة مع جميع الزيت البلدي ثم يضاف اللحم المقطع وعلى نار هادئة ومع التغطية حتى ينضج اللحم
ثم نضيف السماق والحمض والملح والبهار نترك المقلاة حتى تبرد قليلا ونقطع الان الرقائق لتصبح مربعة الشكل ابر من مساحة اليد بقليل ونضع 5- رقائق فوق بعضها

بعد ان ندهن كل رقة بالزيت (مازولا) نضع من الكمية السابقة مقدار ملعتين كبيرتين ونغلقها بعد أن نجعلها تأخذ شكل (زبدية ) أو وعاء مستدير وصغير فتصبح كشكل الاوزي الصغير نجمعها في صينية مدهونة زيت مازولا وندخلها الفرن مدة ربع ساعة وكله يحسب حسب حرارة فرن كل ست بيت وصحة وعافية

المقادير:
١ كوب ماء دافئ
١ باكيت خميره
١ م-ص سكر
٢ كوب دقيق عادي
١ م-ص ملح
١ م-ص زيت
زعتر للحشو

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظ…ظ†ط§ظ‚ظٹط´ الشامية
تذاب الخميره في كوب من الماء
ثم تضاف الى الدقيق المنخول
و من ثم تضاف الي الخليط بقية المقادير
ثم تترك العجينه حتي تتخمر لمدة 10 دقائق
ثم تفرد بالنشابة علي طاوله مدهونة بقليل من السمن
و يضاف الي عجينة المناقيش الزعتر
ثم تدخل عجينة المناقيش ط§ظ„ط´ط§ظ…ظٹط© الي الفرن و تترك حتي النضج
و تقدم المناقيش الشامية علي مائدة الطعام
و بالهناء و الشفاء

صورة الطبق:

المقادير:
2 كوب أرز
1 كوب بازلاء
لحم مفرومه
رقائق عجين
صنوبر
لوز

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط§ظˆط²ظٹ ط¨ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ظ‡ ط§ظ„ط´ط§ظ…ظٹط©
يطبخ الارز بعد غسله
و توضع معه البازلاء المسلوقه و اللحمه المقليه و الصنوبر و اللوز
ثم توضع رقائق العجين في قدر
و يتم فرد العجائن جيدا
و يوضع بها الأرز و تغلق جيدا
ثم توضع في صينيه مدهونه بالسمن
و تدهن الرقائق بالقليل من السمن و تزين باللوز
ثم توضع صينية الاوزي بالطريقه الشامية بالفرن حتى يميل لونها الي اللون الاحمر

و يقدم الاوزى بالطريقه الشامية
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

المقادير:

1-كيلوا صدور دجاج
2- رقائق عجين غير دسمة
3- 5ملاعق سماق
4- ملح وبهار حسب الطلب
عصير ليمونتين
5- كأس زيت بلدي ويضاف زيت مازولا اذا احتاج الامر (لتخفيف الدسم ) 6
– رمان حامض لمن يفضل
وشطة قليلا لمن يحب الطعم الحريف
7- بصلتين كبيرتين

الطريقة:

تقطع صدور الدجاج قطع طويلة ورفيعة وتقطع البصلتين جوانح
يحمر البصل حتي يصفر في مقلاة مع جميع الزيت البلدي ثم يضاف اللحم المقطع وعلى نار هادئة ومع التغطية حتى ينضج اللحم
ثم نضيف السماق والحمض والملح والبهار نترك المقلاة حتى تبرد قليلا ونقطع الان الرقائق لتصبح مربعة الشكل ابر من مساحة اليد بقليل ونضع 5- رقائق فوق بعضها

بعد ان ندهن كل رقة بالزيت (مازولا) نضع من الكمية السابقة مقدار ملعتين كبيرتين ونغلقها بعد أن نجعلها تأخذ شكل (زبدية ) أو وعاء مستدير وصغير فتصبح كشكل الاوزي الصغير نجمعها في صينية مدهونة زيت مازولا وندخلها الفرن مدة ربع ساعة وكله يحسب حسب حرارة فرن كل ست بيت وصحة وعافية

الله يعطيكِ آلعآفية

المقادير:

حزمة خبيزة شامية أو كيلو منها مفروم -كزبرة خضراء وكزبرة ناشفة -ثوم 6 حصوص -ملح حسب الرغبة . العجينة :
2كأس طحين عادي و1 كاس طحين اسمر ملعقة صغيرة خميرة فورية كاس ونصف ماء فاتر -ملعقتين سمن مذاب .

الطريقة:

تغسل ط§ظ„ط®ط¨ظٹط²ط© وتقلى بكاس زيت زيتون على نار خافتة.ثم تضاف للمقادير الباقية .
العجينة توضع امقادير الجافة ثم بقية المقادير مع مراعاة دفئ الماء .
تحشى العجين ويفضل تشكيلها دوائر كما هو موضح وبالهناء والعافية وجربوها انها لذيذة .

مشكوِرِة يآعسل

المقادير:

3 كاسات طحين
ملعقتين خميرة
ملعقة صغيرة ملح
كأس ماء فاتر
الصلصة:جبنة موزاريلا مع بقدونس أو حبة سوداء
أو زعتر مخلوط مع زيت الزيتون

الطريقة:

ننخل الطحين و الملح ثم نذوب الخميرة بماء فاتر و نتركها قليلا ثم نضعها فوق الطحين و نعجن و يمكن اضافة ماء الى العجينة اذا لزم الأمر و نترك العجينة مدة ساعة تقريبا ثم نرقها بالشوبك و نقطعها على شكل دوائر و نضعها في صينية الفرن المدهونة بالزيت و نضع الصلصة فوق العجينة و نضعها في فرن محمى و على أعلى حرارة مدة ربع ساعة

مشكوِرِة يآعسل

“موّن لعيالك… لتشيل الهم عن بالك” نصيحة يتوارثها الأبناء عن الأجداد لحفظها من الإندثار في معظم البيوت العربية الأصيلة لا سيما في دول الشام. فما رأيكِ أيّتها العروس أن تساعدي ربة المنزل مع إقتراب فصل الخريف في تأمين مستلزمات المطبخ المختلفة.

كيف؟ عن طريق إهداء معازيم حفل ط§ظ„ط²ظپط§ظپ بعض المواد الغذائية الممونة كدبس الرمان والكشك والمكسّرات…

فكرة غريبة، ولكن قد تكون مفيدة للغاية!

عوافي

000000000000000000

111111111111111111111

4444444444444444444444

…………………

المقادير:
١ كوب ماء دافئ
١ باكيت خميره
١ م-ص سكر
٢ كوب دقيق عادي
١ م-ص ملح
١ م-ص زيت
زعتر للحشو

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظ…ظ†ط§ظ‚ظٹط´ الشامية
تذاب الخميره في كوب من الماء
ثم تضاف الى الدقيق المنخول
و من ثم تضاف الي الخليط بقية المقادير
ثم تترك العجينه حتي تتخمر لمدة 10 دقائق
ثم تفرد بالنشابة علي طاوله مدهونة بقليل من السمن
و يضاف الي عجينة المناقيش الزعتر
ثم تدخل عجينة المناقيش ط§ظ„ط´ط§ظ…ظٹط© الي الفرن و تترك حتي النضج
و تقدم المناقيش الشامية علي مائدة الطعام
و بالهناء و الشفاء

الله يعطيكـِ العـافية

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

دجاجة مسلوقة ومقطعة مكعبات صغيرة بدون عظم

طحينية

زبادي

خل وحامض وقليل من زيت الزيتون

سماق

مص

خبز

خطوات

01 *اقلى مكعبات الدجاج بكمية بسيطة من الزيت حتى تتحمر

02 قطعى الخبز الى قطع صغيرة واقلى في الزيت و اتركى على ورق لامتصاص الزيت الزائد

03 اخلطى الطحينية مع الزبادي والخل والحامض في اناء غزير

04 ضيفى اليه قطع الدجاج والحمص

05 ضعى قطع الخبز على الوجه ورشى الوجه بالسماق

: نصائح

قدمى ساخنة

المصدر موقع كيف

المقادير:

– نصف كيلو أوراق ملوخية.
– 1200 غرام دجاجة كاملة.
– 10 حبات ثوم مطحونة.
– نصف كوب زيت عباد الشمس.
– بصلة صغيرة مفرومة.
– كوب أرز حبة طويلة (2) كوب.
– ملعقة زبدة.
– عصير ليمونة.
– 2 مكعب مرقة دجاج.
– 2 ملعقة كزبرة بودرة.
– 3 ورقات غار.
– عود قرفة.
– 5 حبات هيل.
– ملح حسب الرغبة

الطريقة:

– تغسل أوراق الملوخية وتوضع في مصفاة كي تتخلص من الماء.
– تغسل الدجاجة وتقطع وتسلق بإضافة الملح والقرفة والهيل وورق الغار مع الماء.
– تقلى أوراق الملوخية بالزيت.
– ترفع قطع الدجاج عن النار بعد أن تنضج وننزع عنها الجلد والعظم.
– تذوب الزبدة على النار ونقلي البصل أولاً ثم نضيف لحم الدجاج ونقليه جيداً لمدة دقيقتين ثم نضيف الملوخية ونحرك باستمرار لمدة دقيقة واحدة.
– نضيف 2 كوب ماء مع مرقة الدجاج ونغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر.
– نضيف قليلاً من الماء إذا شعرنا أن الملوخية لم تنضج بعد ونضيف الثوم قبل النضج بقليل ولا نطفئ النار إلا بعد أن ينشف الماء.
– نطهي الرز بالماء الذي سلقنا به الدجاج ونتركه على نار هادئة.
– نضيف الكزبرة وعصير الليمون إلى الملوخية عندما تنضج.
– تقدم مزينة بشرائح الليمون وإلى جانبها طبق الأرز. وصحتين.

وبالهنا والعافيه