الوسم: الضاني

صورة الطبق:

المقادير:
نصف كيلو لحمة ضانى بدون عظام
5 فص ثوم
م-ص خل
م-ك بهارات
فلفل اخضر واحمر واصفر
ملح
فلفل اسود
كوب زبادى

الطريقة:
طريقة عمل ط§ط³ظٹط§ط® ط§ظ„ط¶ط§ظ†ظٹ ط§ظ„ظ…ط´ظˆظٹط© بالبطاطس
تقطع اللحمة مكعبات متساوية الحجم
ثم تحضر الاسياخ و توضع قطعة من اللحم ط§ظ„ط¶ط§ظ†ظ‰ و قطعة من الفلفل حتى انتهاء الكمية المجهزة
يضرب الزبادى بالشوكة و يوضع عليه البهارات والثوم والخل
و يترك اللحم الضانى يتبل لمده 8 ساعات
تشوى قطع اللحم الضانى بعد تنظيفها وتصفيتها من ماء التتبيل لمدة ربع ساعة سواء على الفحم او فى الفرن
و يتم تسقية اللحمة الضانى كل 5 دقائق في التتبيلة و تترك المشويات الضانى تستوى علي النار
تقدم اسياخ الضاني المشويه ط¨ط§ظ„ط¨ط·ط§ط·ط³ البورية
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

صورة الطبق:

المقادير:
فخد ضاني صغير الحجم
كيلو فلفل رومي أحمر
4علب زبادي أو روب
8 م-ص خل تفاح أوعصير تفاح مخمر
نصف كيلو بصل قرمه
2 كيلو أرز مصري
2 كوب زيت
2 م-ك ملح
2 م-ك عسل أبيض
2 م-ك بهارات عربيه
م-ص كاري
نصف كيلو بندق
2 قطعه فحم فواكه للطعم
5 كوب ماء للارز
فلفل أصفر + اخضر قطع صغير للتزيين
1 م-ص فلفل أسمر

الطريقة:
طريقه عمل فخد ط§ظ„ط¶ط§ظ†ظٹ في ط§ظ„ظپط±ظ† مع أرز بالخلطه
يشق الفخد من جميع الجوانب
و يتم اخلائه من العظام عند الجزار ليصبح خالي العظام
يتبل فخد الضاني بمزيج الزبادي و الملح و العسل و الخل و البهارات العربيه و الفلفل الاسمر
يتم نقع فخد الضاني لمدة يوم في الثلاجه
و يتم الحشو بكيلو من الفلفل المقطع و باقي المزيج المنقوعه به الفخده
و يتم تخيط الفخد و وضعه في الفرن
ثم يوضع عليه الزيت و البصل و بترك في الفرن 2 و نصف الساعه أو حتي تمام النضج
يصفي الصوص الخارج من الفخد ويضاف علي الارز
تسخن قطعتي الفحم علي النار
و توضع علي فخد الضاني في الفرن في الطاجن
و يضاف عليها نقطة زيت ليظهر بخار الفحم
فيعطي اللحم مذاقها
بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز
يضاف الكاري و الملح و الماء و البندق و يقلب ثم يترك حتي تمام النضج
توضع الفخده مقطعه في طاجن التقديم
و يوضع البصل المقطع دائريا مع الارز الناضج
و يرش الفلفل القطع المتبل بالملح و الفلفل للتزيين
ويقدم فخد الضاني في الفرن مع ط§ظ„ط£ط±ط² ط¨ط§ظ„ط®ظ„ط·ظ‡
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

البط المحشى عالطريقه المصريه
كتير طلبوا منى طريقته وعلى رأسهم الاخت omwaeal
واليكم المقادير
بطه
2 حبه بصل
فنجان شاى ارز مصرى مغسول
كبد وقوانص ط§ظ„ط¨ط· مقطعين قطع صغيره
ملح فلفل كمون كارى بابريكا واى توابل تفضليها
اعواد خشبيه
اكياس الشواء فى الفرن (اختياريه) وحتعرفوا ليه بعدين

اول شىء
نغسل البط جيدا وننقع فى ماء ودقيق وبعدها خل او ليمون ويصفى من الماء جيدا
نقوم بوضع جزء من التوابل داخل البط وخارجه

ونتركها جانبا الى ان نقوم بتحضير الحشو
وفى قلايه نشوح البصل الى ان يصفر ونضيف الكبد والقوانص المقطعه

ونشوح حوالى ربع ساعه وبعدها نضيف الارز ومعه التوابل ونضيف نصف الفنجان ماء ونسويه نصف سواء او الى ان يتشرب الماء
هنا وضعتها داخل كيس الشواء لانى حسويها فى الفرن ولو حبيتى تسلقيها فلا مانع

بعد ما يبرد الرز نبدأ بحشو البطه جيدا وبعد الانتهاء من حشوها نغلقها بالاعواد الخشبيه
ملحوظه
لا نغرس الاعواد فى الحرف ولكن ندخلها قليلا لان الرز بيتمدد
ولتلاشى فك الاعواد على قدر الامكان اثناء الطهى
هكذا

وها هنا البطه جاهزه للطهى

وزى ما قلت ممكن توضع فى ماء مغلى وتسلق وتحمر او ممكن نضعها فى كيس الشواء فى الفرن

ونربط الكيس جيدا ونعمل فتحات بالشوكه من فوق حتى لا ينفجر الكيس من ضغط البخار
فى حاله سلقها تترك حوالى ساعه وربع فى الماء مع اضافه البصل والتوابل وتكون النار متوسطه
وفى حاله وضعها فى الكيس تستغرق نفس المده تقريبا وتحمر تحت الشوايه وده شكلها النهائى يارب تعجبكم

رجاء عدم الرد الموضوع لم يكتمل بعد

وتانى صنف حقدمه انا شخصيا احبه جدا جدا جدا وهو من اكلاتى المفضله وهو
كتف الخروف المشوى فى الفرن
المقادير
كتف خروف حوالى 2كيلو ونصف
كيس شواء
مقادير التتبيله
2 حبه بصله كبيره
حبه طماطم
حبه فلفل حامى او بارد
صويا صوص حوالى ملعقتين
اوراق نعناع
ملح فلفل كمون بابريكا زنجبيل حبهان ورق لورى خل وليمون
الطريقه
بدايه نقوم بتنظيف الكتف من الدهون الخارجيه على قدر الامكان وانا افضل استخدام السكين الرفيع

ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين هكذا

وفى الكبه نضع جميع مقادير التتبيله ونفرمها
نضع الكتف فى صينيه او طبق ونضع التتبيله داخل الفتحات وعلى الكتف من الخارج

ويترك ليله كامله لضمان طعم ممتاااااااااااااااااااااااااااااااااز
ثانى يوم نقوم بتنظيفه من التتبيله ونضعه داخل كيس الشواء بدون اى اضافات

ونغلق الكيس ونعمل شقوق ونضعه فى صينيه وندخله فرن متوسط حوالى ساعه وربع مثل البطه
وده شكله

نضغه تحت الشوايه للتحمير

وبعدها يقدم وانا عملت معه انصاف فراخ مسلوقه ومدهونه بمعجون طماطم مضاف له توابل وزيت زيتون وخل
يارب يعجبكم

وصوره اخرى

طريقة طھط­ط¶ظٹط± ظ…ط³ظ‚ط¹ط© ط§ظ„ط¨ط§ط°ظ†ط¬ط§ظ† مع ريش ط§ظ„ط¶ط§ظ†ظٹ ط¨ط§ظ„ط®ط·ظˆط§طھ بالصور

500 غرام ريش لحم، ضاني مع تخفيف الدهن منها
3 طماطم كبيرة، ناضجة ومقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
3 باذنجان متوسط الحجم، قليلة البذر
1⁄2 كوب حمص مسلوق
1 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1 بصلة وسط، مقطعة صغير
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيره فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيره كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة ريحان او حبق، مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيره ملح
3 كوب ماء
طريقة التحضير

1. في قدر على النار، يوضع زيت الزيتون، البصل والثوم ويقلب حتى تظهر رائحة الثوم ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة 5 دقائق.

2. يضاف الماء على القدر ويترك حتى يغلي ثم تخفف النار وتغطى القدر حتى ينضج اللحم.

3. يوضع الملح الفلفل الاسود، الكمون والحمص المسلوق ويقلب ثم تضاف الطماطم والصلصة ويستمر في التقليب ثم تترك المكونات تغلي على النار.

4. يشوي الباذنجان على عين البوتجاز حتى ينضج ثم يقشر تحت الماء البارد ويقطع إلى دوائر ثم يضاف الى القدر.

5. يضاف الريحان على القدر ويقلب قليلاً ثم يترك القدر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة اضافية، يرفع عن النار ويقدم.

اقتراحات

يقدم ساخنا بجانب الارز او الخبز البلدي والفلفل الاخضر والمخللات.

مشكورة غلاتي على الوصفة الرائعة

يعطيك العافية حبيبتي