الوسم: الكسكسي

صورة الطبق:

المقادير:
كيلو لحم ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ
1 ثمره بصل متوسطة الحجم
3 فص ثوم
2 ثمره طماطم
كوب حمص منقوع
1 ثمره كوسا
ملح و فلفل أسود
1 م-ص طماطم مصبرة
ماء ساخن + ملعقة زيت + سمن
نصف كيلو كسكسى
زبدة

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ ط¨ظ„ط­ظ… الخروف
يحضر قدر و يوضع كل من البصل المفروم و الزيت و الثوم
ثم تترك الخلطه لتتحمر جيدا في الزيت
ثم يضاف اللحم و الفلفل الاسود و الملح
و تترك لمدة 15 دقيقه
ثم تضاف الطماطم المفرومة و المصبرة
و تترك حتي تقلى جيدا ثم يضاف الماء الساخن و تترك حتي تنضج
في هذه الاثناء يغسل الكسكسي
و يترك يجف ثم يضاف الحمص و ثمره الكوسا الى القدر
و يوضع الكسكسي في القدر حتى ينضج
ثم يفرغ القدر و يرش بماء به ملح
و يترك حتي يجف ثم يضاف له الزبدة
ثم يوضع الكسكسى في صحن التقديم
و يسقي بالمرق و يزين بالكوسة و الحمص و لحم الخروف
يقدم الكسكسى بلحم الخروف
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

المقادير:

علبة كسكس ( مقدار كيلو)
كيلو لحم مقطع قطع كبيره
فلفل اخضر
بطاطا
جزر
لفت
قرع اصفر
بصل
كوب زيت زيتون
فلفل اسود
علبة صلصلة
فلفل احمر
كركم

الطريقة:

– اخلطي الصلصلة و زيت الزيتون و البهار الاسود و ط§ظ„ظ„ط­ظ… و البصل وضعيهم على النار و قلبي .
– بعد ان ينضج اللحم اضيفي الخضروات (بعد تنظيفها وتقطيعها قطع كبيره ) على الخليط السابق مع الماء و الملح واتركيه حتى يغلي .
– ضعي الكسكس في صينبه ورشي عليه مقدار كوب ماء و ادعكيه بملعقه حتى يخلط كله مع الماء .
– ضعي الكسكس في قدر فوق قدر اللحم و غطيه و احكمي غلقه جيدا حتى لا يتسرب البخار الاتي من قدر اللحم , سينضج الكسكس بالبخار .
– كل ربع ساعه انزلي الكسكس من على النار وضعيه في صينيه و اسكبي عليه كوب ماء وادعكيه بملعقه حتى يخلط كله و اعيديه للنار واحكمي غلقه .
– كرري العمليه كل ربع ساعة جيدا حتى يستوي اللحم والكسكس .
– بعد النضج ضعي الكسكس في اناء عميق و اسكبي عليه مرقة اللحم الناتجه حتى يتشرب ثم ضعي اللحم و الخضار فوق الكسكس و قدميه .

الله يعطيك العافية

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

500 غرام لحم ضأن

نصف كوب حمص

ربع كوب زبيب

2 حبة بصل

2 فص ثوم

ملعقة طعام زيت

3 أكواب و نصف مرق لحم

ملعقة صغيرة فلفل حار

2 ملعقة قرفة

ربع باقة كزبرة خضراء

ملح

فلفل أسود

350 غرام كسكس

ماء

خطوات

01 يغسل اللحم و يقطع مكعبات و يفرم البصل و الكزبرة الخضراء و يطحن الثوم و ينقع الحمص ليلة كاملة

02 ثم يسلق و يصفى

03 يحمر الزبيب

04 ثم يوضع جانباً ثم يحمر البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء حتى تطرى

05 يضاف اللحم و الحمص و البهارات و يحرك الخليط

06 ثم تضاف مرقة اللحم و يغطى الإناء و يترك حتى ينضج

07 ينقع الكسكس في الماء

08 ثم يطبخ حسب التعليمات المدونة على العلبة

09 يسكب الكسكس في طبق التقديم و يوضع في وسطه خليط اللحم و يزين بالزبيب

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

1 كيلو كسكسي.

1 كيلو لحم ضأن.

4 بصلات مقطعة.

كزبرة خضراء.

6 ثمرات طماطم مقطعة قطع متوسطة.

4 ثمرات جزر.

4 ثمرات كوسة.

4 ثمرات لفت.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

نصف ملعقة صغيرة قرفة.

ملعقة صغيرة مسحوق كركم أصفر.

ملح.

ماء ساخن.

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

خطوات

01 اغسلى الخضروات جيداً، وقشرى وقطعى قطعاً متوسطة "قطعى طولياً".

02 اغسلى اللحم وضعى في إناء الطهو وضيفى إليه البصل والطماطم المقطعة والتوابل والكزبرة الخضراء، وملعقة طعام زيت ذرة وقلبى جيداً

03 قلبى اللحم ظˆط§ظ„ط®ط¶ط±ظˆط§طھ على النار مع إضافة الماء الساخن الكافي وحتى يقرب اللحم من النضج ضيفى الخضروات.

04 فلفلى ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ بقليل من الماء الدافئ وضعى في إناء الكسكسي ليطهو فوق بخار الماء

05 فلفلى في صينية كبيرة مع إضافة قليل من الملح والتوابل والزبدة السائلة ثلاث مرات مع إضافة قليل من الماء الدافئ واعيدى لإناء الكسكسي حتى النضج تماماً.

: نصائح

اغرفى الكسكسي في طبق التقديم، وضعى اللحم والخضروات في منتصف الطبق

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

500 غرام لحم ضأن

نصف كوب حمص

ربع كوب زبيب

2 حبة بصل

2 فص ثوم

ملعقة طعام زيت

3 أكواب و نصف مرق لحم

ملعقة صغيرة فلفل حار

2 ملعقة قرفة

ربع باقة كزبرة خضراء

ملح

فلفل أسود

350 غرام كسكس

ماء

خطوات

01 اغسلى اللحم وقطعى مكعبات وافرمى البصل و الكزبرة الخضراء و افرمى الثوم وانقعى الحمص ليلة كاملة ثم اسلقى و صفى

02 حمرى الزبيب ثم ضعى جانباً ثم حمرى البصل و الثوم و الكزبرة الخضراء حتى تطرى

03 ضيفى اللحم و الحمص و البهارات و حركى الخليط ثم ضيفى مرقة اللحم و غطى الإناء و اتركى حتى ينضج

04 انقعى الكسكس في الماء ثم اطبخى حسب التعليمات المدونة على العلبة

: نصائح

اسكبى الكسكس في طبق التقديم و ضعى في وسطه خليط اللحم و زينى بالزبيب

المصدر موقع كيف

صورة الطبق:

المقادير:
٢ ثمره باذنجان
٢ ثمره طماطم
٢ ثمره كوسا
١ كوب كسكسي
١ ثمره بصل (المقطع)
١ ثمره بصل الأخضر
٢ م-ك جبن البارميزان المبشورة
١ م-ك جبن الموتزاريلا المبشورة

مقادير الصوص
١ ثمره طماطم (المقطعة)
١ م-ك صوص الطماطم
نصف كوب ثوم (المفري)
40 جم من البصل (المقطع)
20 جم من الريحان
20 جم أوريجانو

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط®ط¶ط±ظˆط§طھ ط¨ط­ط´ظˆ الكسكس و الصوص
طريقه عمل الكسكسي
تجهز مقلاه و توضع علي النار و يضاف اليها الزبده حتي تذوب
ثم يضاف اليها البصل حتي يتحمر
ثم يضاف ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ للمقلاه و يقلب جيدا لمده 10 دقائق
ترفع المقلاه من علي النار و تغطي جيدا باحكام حتي لا يتسرب البخار و يترك حتي نضج الكسكسي

طريقه عمل الصوص
يشوح البصل و الطماطم والثوم في مقلاة بها قليل من زيت الزيتون
ثم تضاف صلصه الطماطم الي الخليط و تترك المقلاه علي النار حتي الغليان
ثم تضاف أعشاب الأوريجانو و الريحان الي لخليط ثم ترفع المقلاة من على النار
ثم يسخن الفرن لدرجه حراره عاليه
اثناء ذلك يتم خلط البصل الاخضر بالكسكسي
ثم يتم حشو الخضروات المفرغه بالحشوة المجهزة
يجهز اناء بايركس و يتم رص الخضروات بحشو الكسكسي و ط§ظ„طµظˆطµ في القدر
ثم يضاف اليها الصوص و جبن الموزاريلا
توضع صينيه الخضروات بحشو الكسكسي و الصوص في الفرن و تترك لمده ١٥ دقيقه او حتي النضج
و تقدم الخضروات بحشو الكسكسي و الصوص
و بالهناء و الشفاء

يسسسسسسسسسسسلموٍ

المقادير:
١ كيلو كسكسي
١ كيلو لحم
١ م-ك سمن
٥ ثمره جزر
٣ ثمرات لفت
١ ثمره يقطين
١ ثمره بصل
100 جرام حمص مسلوق
١ و نصف م-ص صلصة طماطم
خليط (حلبة + بسباس+ حبةالطيبة)
١ ثمره فلفل احمر
ملح و سكر حسب الرغبة

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ علي ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ط© الجزائرية
يبلل الكسكسي بقليل من الماء
ثم يضفي الكسكسي في الاناء الخاص به ( الكسكاس) و يترك حتي يجف
ثم يوضع الكسكاس فوق قدر مليء بالماء لمده ٩ دقائق
ثم يضاف اليه الملح بعد النضج
طريقه تحضير المرق
يجهز قدر عميق و يوضع به ٢ لتر ماء
و من ثم يضاف الخضر الي الماء و التوابل و صلصه الطماطم و السكر و الملح
قبل نضج مقادير المرق يضاف القليل من اليقطين
عند نضج الكسكسي يضاف اليه السمن او الزبده
و يقدم الكسكسي علي الطريقة الجزائرية
و بالهناء و الشفاء

صورة الطبق:

المقادير:
بصل
ثوم
لحم
ملح
كمون
كزبرة
دقيق
حمص مسلوق
مرقة
صلصة طماطم
نعناع مفروم
بقدونس مفروم
عصير ليمون
الكسكسي

الطريقة:
ظ„ط¹ظ…ظ„ ط´ظˆط±ط¨ط© ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ يحمر البصل والثوم، ثم يضاف اللحم وقليل من الدقيق.
تضاف التوابل من الملح والكمون والكزبرة، ثم يضاف قليل من الدقيق مرة أخرى.
يضاف الحمص المسلوق والمرقة صلصة الطماطم والنعناع و البقدونس وعصير الليمون.
يغطى الوعاء ويترك على النار حتى يتمازج.
يضاف الكسكسي، ثم يترك شوربة الكسكسي حتى تنضج.
تقدم شوربة الكسكسي وبالهنا والشفا

يسسسسسسلموٍ يآلغلآ

صورة الطبق:

المقادير:
١ كيلو كسكس
١ كيلو لحم مقطع قطع كبيره
١ ثمره فلفل اخضر
١ ثمره بطاطس
١ ثمره جزر
١ ثمره لفت
قرع اصفر
١ ثمره بصل
١ كوب زيت زيتون
فلفل اسود
١ عبوة صلصله طماطم

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ ط¨ط§ظ„ظ„ط­ظ… و الخضار
تخلط الصلصله و زيت الزيتون و البهارات و الفلفل الاسود و اللحم و البصل
بعد ان ينضج اللحم تضاف الخضروات الى الخليط السابق
مع اضافه الماء و الملح و يترك القدر علي نار متوسطه الحراره حتى الغليان
ثم يوضع الكسكس في صينبه و يضاف مقدار كوب ماء و تخلط المقادير جيدا
ثم يوضع الكسكس في القدر و يغطي باحكام
ثم كل 15 دقيقه يرفع الكسكس من على النار و يوضع في صينيه
ثم يضاف اليه كوب ماء و يخلط جيدا
و يوضع القدر مره اخري علي النار
مع استمرار نفس العمليه كل 15 دقيقه
بعد نضج الكسكسي يوضع في قدر التقديم و يضاف اليه مرق اللحم و الخضار
و يقدم الكسكسي باللحم و الخضار
و بالهناء و الشفاء

اسعدني مروركـــــ

الله يعطيك العافيه

الله يعطيكـِ العـــافية

المقادير:

كوب و نصف زيت
– بصلة
– قطع لحم خروف أو حاشي
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة
– ربع ملعقة صغيرة كركم
– ملعقة ملح
– ماء.
– كيلو كسكسي
– نصف كوب ماء زهر
– ملعقة طعام بهارات
– ملعقة طعام سمن
6 بصلات كبيرة
3كوب حمص منقوع
ملعقة كبيرة ملح
قليل من الزيت
– 2/1 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة
ربع ملعقة شاي كركم

الطريقة:

– يوضع على النار حوالي كوب ونصف زيت و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل.
– ثم قطع اللحم و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم تضاف له 4 ملاعق معجون طماطم و يقلب.
-يضاف لهم نصف كوب ماء و يحرك لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم.
-تضاف ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلط جيداً .
-يضاف لها كوب ماء ثم تترك لمدة خمس دقائق تغلي بعدها يضاف لها كمية لا بأس بها من الماء حوالي لتر و تترك تغلي على النار .
– ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة و يملح بالملح
– ثم يوضع فوق الحمص في الكسكاس على النار و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم.
– عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في قدر أخر صغير و كذلك نضيف لهم قليل من المرقة.
– أن اصبحت كثيفة و كميتها قليلة يترك ط§ظ„ظƒط³ظƒط³ظٹ على البخار لمدة ربع ساعة بعدها يسكب في صحن عميق يخلط نصف كوب ماء زهر مع ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها (كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم ( الخولنجان ) و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها .ثم يضاف ماء الزهر المخلوط بالبهارات للكسكسي و يضاف له ايضاً ملعقة سمن .و يخلط جيدا و تسمى هذه العملية بالتحبيب الان يشرب بالمرق – ثم يسكب الكسكسي في صحن التقديم0 و يوضع في وسط الصحن على الكسكسي قليل من البُصلة توزع فوقها قطع اللحم ثم يغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهه البهارات.

الله يعطيك العافيه