الوسم: البرغل

صورة الطبق:

المقادير:
نصف كيلو من البرغل
1 كيلو لحم مفروم مع قليل من الشحوم
2 ثمره بصل مفرومة
ربع كوب زيت
2 فص ثوم مفروم
صنوبر مقلي
ملح و فلفل اسود و بهارات
5 ورقات نعناع اخضر طري

الطريقة:
طريقه عمل طµظٹظ†ظٹط© اللحم ط§ظ„ظ…ظپط±ظˆظ… بالبرغل

يتم نقع البرغل لمدة 4 ساعات في الماء الدافئ
يصفى البرغل جيدا من الماء
يخلط البرغل مع نصف كيلو من اللحم المفروم
يفرم البرغل بمفرمة اللحمة مع اضافة 4 ملاعق اكل من البصل + الملح والفلفل الاسود و النعناع
الحشوة :
توضع اللحمة على نار هادئة الى ان يجف الماء
ثم يضاف الزيت و تقلب جيدا الى ان يتغير لون صينيه البرغل قليلا
يضاف البصل الى اللحم المفروم و يقلب جيدا
ثم يضاف الثوم و يقلب جيدا
ثم يضاف الصنوبر و الملح و الفلفل الاسود و البهارات و يقلب لمدة 3-4 دقائق
تحضر صينية قطرها تقريبا 20 سم تدهن بقليل من الزيت
يوضع نصف مقدار البرغل في الصينية و يرص جيدا
ثم يضاف اللحم المعد الى البرغل و يتساوي مع سطح الصينيه
و بعد ذلك يضاف باقي البرغل و يتساوى ايضا باليد و يدهن وجه الصينيه بقليل من الزيت
تدخل صينية اللحم المفروم ط¨ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ في الفرن فى 250-350 درجة حراره الى ان يتحمر وجه صينيه البرغل
تقدم صينية اللحم المفروم بالبرغل في الفرن
و بالهناء والشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

نصف كوب برغل

كوب ماء مغلي

دجاجة مشوية منزوعة الجلد والعظم ومقطعة

100 جم فلفل مشوي، مقطع لشرائح رقيقة

بصلة صغيرة مقطعة لشرائح رقيقة

عبوة حمص (400 جم) مصفاة ومشطوفة

3 أكواب أوراق بقدونس مقطعة

كوب أوراق نعناع مقطعة

ربع كوب زيت زيتون نقي

عصير ليمونتين

ملح وفلفل، للتذوق

خطوات

01 امزجي ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ مع الماء المغلي في وعاء، واتركيه جانبا بدون غطاء لمدة 10 دقائق.

02 صفي البرغل مع عصره بيدك للتخلص من الماء الزائد، ثم انقليه إلى وعاء كبير.

03 اضيفي الدجاج والفلفل والبصل والحمص والبقدونس والنعناع، ثم رجي زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح والفلفل في مرطبان زجاجي مغلق.

04 قلبي مزيج زيت الزيتون مع مزيج البرغل بشكل متجانس، وقدمي في الحال.

المصدر موقع كيف

صورة الطبق:

المقادير:
2كوب برغل خشن- نصف كوب رشتة اوشعرية- ربع كوب حمص مسلوق- 5ملاعق زيت – ماء او خلاصة اللحم اوالدجاج .

الطريقة:
ينقى ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ ويغسل يوضع مقدار2 او3 كوب ماء او خلاصة لحم على النار حتى يغلي مع الملح يضاف البرغل الى الماء مع الحمص ورشتة او الشعيرية المقلية لمدة خمس دقائق على النارثم تخفف النار حتى يتهدر مع التقليب مرة او مرتين ثم يسخن الزيت ويصب فوق البرغل قبل التقديم والف عافية

تسلم الايادي

الأبحاث ط§ظ„ط¹ظ„ظ…ظٹط© طھط«ط¨طھ أن ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ ظٹظ„ط¹ط¨ ط¯ظˆط±ط§ظ‹ ظƒط¨ظٹط±ط§ظ‹ في ط§ظ„ظˆظ‚ط§ظٹط© من سرطاني القولون والثدي والسكري

البرغل

د. جابر بن سالم القحطاني
البرغل Bulgur هو جريش القمح المسلوق وطريقة صنع البرغل من القمح هو سلقه حتى تلين الحبوب وتقارب النضج ثم تنشر في أماكن معدة لذلك وتترك حتى تجف تماماً ثم تجرش وتنخل فيزول عن الجريش قشور القمح.
يستعمل البرغل بكثرة في بلاد الشام. وقد أثبتت ط§ظ„ط£ط¨ط­ط§ط« العلمية أن البرغل يلعب دوراً كبيراً في الوقاية من سرطان القولون وسرطان الثدي وكذلك مرض الداء السكري. كما يساعد في علاج أنواع من مشاكل الهضم وبالأخص الإمساك وذلك يعود إلى غنى البرغل بالألياف. يحتوي البرغل على مواد هامة جداً تلعب دوراً كبيراً في الحد أو علاج كثير من الأمراض، ومن أهم المحتويات الكيمائية للبرغل حمض الفريوليك ومادة اللجنان والحديد والفوسفور والزنك والمنجنيز والسيلنيوم والماغنسيوم وفيتامينات أ، د، ه، وبروتين ونشا ومواد سكرية بالإضافة إلى الألياف والتي لها علاقة بكثير من الأمراض وتأتي أهمية حمض الفريوليك في أنه يقوم بمنع النترات والنتريت الموجودة في كثير من الخضر والفواكه إلى مادة النيروسامين والتي تسبب مشاكل سرطانية، كما أن مادة اللجنان الموجودة في البرغل تعتبر من أقوى المواد المقاومة للسرطان خاصة سرطان الثدي والقولون، إن لهذه المادة خواص مضادة للأكسدة مما يعني أنها تلتهم جزئيات الأكسجين الخطيرة والمعروفة بالجذور الحرة قبل أن تدمر الخلايا المفردة. تقول دكتورة توسون " إن مركبات اللجنان تقهر التغيرات السرطانية بمجرد تواجدها وتعمل على تقويضها". لقد عرفنا كيف أن الجذور الحرة قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان، ونفس هذه الجزئيات الضارة يمكن أن تتلف الأوعية الدموية، وتهيئ الظروف للإصابة بأمراض القلب، إن مادة اللجنان الموجودة في البرغل تساعد في حماية القلب وذلك عن طريق حماية الكولسترول، والسؤال لماذا نريد أن نحمي الكولسترول؟ لأنه بكل بساطة عندما تتلف جزئيات الجذور الحرة للكوليسترول فإنه في الغالب يلتصق بجدران الشرايين ممهداً الإصابة بأمراض القلب ويتسم البرغل بأنه منخفض الجلوكوزمين، مما يعني أن السكريات التي يحويها تنطلق ببطئ نسبي إلى مجرى الدم، وهذا لا يحافظ على ثبات مستوى السكر في الدم فقط، بل يلعب دوراً في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب. إن الحصول على المزيد من الألياف في الغذاء يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم ويقلل خطورة الإصابة بالسرطان وكذلك مرض السكر. بالإضافة إلى الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وبالأخص الإمساك ومرض البواسير. والبرغل معروف انه مصدر جيد للألياف، حيث إن فنجاناً مطهياً من البرغل يمد الجسم بأكثر من 8جرامات من الألياف أي حوالي ثلث المقدار اليومي.إن أغلب فوائد البرغل تأتي في الحقيقة من الألياف غير القابلة للذوبان، إن هذا النوع من الألياف لا يتحلل داخل الجسم، ويظل في الأمعاء ويمتص كثيراً من الماء وهذا يزيد من وزن الفضلات مما يجعلها تتحرك بطريقة أسرع في الأمعاء وتخرج من الجسم بسهولة كذلك المواد المحتمل أنها تسبب السرطان ولا يوجد لديها وقتاً لكي تسبب أي مشاكل. لقد أجريت دراسة في مركز كوزنيل الصحي في مستشفى نيويورك واستمرت طوال أربع سنوات، أجرى الباحثون دراسةعلى 58رجلاً وسيدة لديهم تاريخ مرضي في مخاط الأمعاء على الرغم من أن المخاط ليس ضاراً في حد ذاته إلا أنه بمرور الوقت قد يصبح سرطاناً، لقد ثبت من خلال هذه الدراسة أن الذين تناولوا البرغل زاد احتمال انكماش المخاط أو اختفائه تماماً لديهم من الذين تناولوا مواد قليلة الألياف.

مشكورة يالغلا

تسلمييييين غلااااتي

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

ــ كيلو باذنجان حجم وسط

ــ 2 كوب برغل محمص بالسمنة

ــ كوب حمص مسلوق

ــ نصف باقة بقدونس

ــ2 حبة بندورة مفرومة

ــ2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

ــ فلفل حار مفروم

ــ نصف ملعقة صغيرة حامض الليمون

ــ ربع كيلو لحمة مفرومة ومبهرة

ــ ملعقة صغيرة ملح

– فلفل بارد كبير

خطوات

01 يقلى البرغل قليلا على النار مع السمنة،

02 قطعى البقدونس والبندورة ورأس الفلفل الحار ونضيفها إلى البرغل،

03 ضيفى اللحمة والحمص ورب البندورة والملح وحامض الليمون وقليلا من الزيت

04 ضعى البرغل عن النار، ثم احشى الباذنجان بالخليط، ثم ضعيه في طنجرة وضعى صحنا على الوجه وضيفى إليه الصلصة أدناه

05 ضعى الطنجرة على النار واتركى مدة ساعتين حتى يستوي.

: نصائح

ونحشي الفلفل البارد ايضا عند الرغبة

لعمل الصلصة

ليتر ماء ونصف كوب ليمون و2 ثوم مدقوق ونعنع ناشف و2 ملعقة معجون البندورة.

يسلمو غاليتي

يعطيكي العافيه
ريتـــــاج لاتحرمينا جديدك غاليتي

يســـــــــــلمؤِ غنآتيِ

(يم يم يم)
يعطيك العافية…

يسلمووووووووووووو

مشكوووووره

يسلموو غاليتي

يسلمووووووووووووووووو

يــــــــــــســـــــــــــلمو يا قلــبــي

أهـــلاً عزيزاتي
الله يسلمكم
منورات

صورة الطبق:

المقادير:
نصف كيلو برغل ناعم
١ م-ص ملح
نصف م-ص فلفل حار + ١ م-ص فلفل أسود + ١ م-ص خميرة فورية
ماء حار
زيت قلي
مقادير الحشوة :
كيلو لحم مفروم
٣ ثمرات بصل متوسط الحجم
١ م-ص ملح + ١ م-ص فلفل أسود
١ م-ص توابل فلافل + ١ م-ص سماق
100 جرام صنوبر مقلي

الطريقة:
طريقه عمل كبة ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ ط¨ط§ظ„ظ„ط­ظ… و البصل
يوضع البرغل في القدر و يضاف اليه الماء الحار حتى يغمر
و يترك البرغل في الماء لمدة 1 ساعة مع التقليب بين الحين و الآخر
ثم يتم فرم ط§ظ„ط¨طµظ„ و يوضع في القدر علي النار و يقلب الى ان ينضج قليلا
و من ثم تضاف اللحم و بهارت الحشوة مع استمرار التقليب الى ان ينضج اللحم
يحضر البرغل و توضع المقادير الأخرى معه و يعجن جيدا حتى تتكون عجينة البرغل المتماسكة
يتم نكوير العجينه ثم تقور من الوسط و يتم حشوها بالحشوة المجهزة حتي انتهاء الكميه المجهزة
و توضع في الزيت الساخن حتي تنضج كبة البرغل باللحم و البضل
و تقدم كبة البرغل باللحم و البصل الي مائده الطعام
و بالهناء و الشفاء

اسعدني مروركـــــ

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

كوب برغل

– 3 أكواب مـاء

– نصف كوب فطـر

حبـة بصـل – ملعـقة زيـت

خطوات

01 احمى الزيت وضيفى إليه البصل المفروم و الفطرالمنقوع وقلبى

02 ضيفى البرغـل وقلبى جيـدا

03 ضيفى الملح إلى الماء المغلي وضيفى فوق الخليط السابق اتركى حتى الغليان

04 خففى درجة الحرارة وابقى على النار مدة 30 دقيقة حتى ينضج

: نصائح

قدمى ساخنا