الوسم: البرغل

المقادير:

1 كوب برغل
2 كوب ماء مغلي
نصف كوب زيت
نصف كوب عصير لمون
ملح و فلفل
1 كوب بصل أخضر
2 كوب حمص الشام ( مطبوخ )
1 كوب بقدونس
1 كوب جزر مبشور

الطريقة:

– ينقع ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ في الماء المغلي ساعة.
– يصفي البرغل من الماء و يخلط مع الليمون و الزيت و الملح و الفلفل.
– يترك نصف ساعة و يخلط مع باقي المقادير.
– توضع السلطة في طبق التقديم و تقدم باردة .
– هذة الوصفة منقولة من مطعم و مجربة .

الله يعطيكِ آلعآفية

يـم يـــــم يــــــــــــــم
*(يعطيـــك العـافية)*

منورين موضوعى

1 كوب برغل
1 كوب حمص مسلوق
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 عود بصل أخضر مفروم ناعم
3 فص ثوم مهروس
4/1 كوب بقدونس مفروم ناعم
1 حبة صغيرة فلفل حلو أحمر مفروم ناعم
1 حبة كبيرة بيض
1 حبة كبيرة جزر مبروش ناعم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة أوريجانو
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
3 ملعقة كبيرة بقسماط
للتقديم خبز برجر،خس،طماطم،خيار،مايونيز
1. إغسلي البرغل عدة مرات ثم صفي عنه الماء ودعيه في الطبق ليتشرب بقية الماء ويتضاعف حجمه.
2. خذي ملئ يدك برغل من الطبق واضغطي عليه بقوة ليتخلص من الماء المتبقي بعد النقع. ضعي في طبق عميق. أكملي تصفية بقية البرغل بنفس الطريقة لتنتهي كل الكمية. ضعي في الطبق.
3. أضيفي الحمص والطحينة، باستعمال هراسة البطاطس اهرسي المواد كلها جيدا لتحصلي على خليط خشن متجانس.
4. أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الفلفل، البيض، الجزر، الملح، الأوريجانو، الفلفل، البابريكا والشطة، قلبي الخليط لتختلط المواد جيدا. دعي الخليط لعدة دقائق ليتجانس ويتماسك قليلا. خذي قليل من الخليط واضغطي عليه بيدك لتختبري إمكانية تشكيله على شكل قرص. أضيفي البقسماط إذا كان الخليط لينا ومفتتا.
5. ضعي صاج سميك أو مقلاة سميكة القاعدة على نار متوسطة وادهنيها بقليل من زيت الذرة. دعيها لتسخن جيدا
6. أحضري أداة تشكيل البرغر وضعي فيها كمية من البرجر واضغطي عليها بخفة لتصبح قرص متساوي الشكل.
7. ضعي قرص البرجر على الصاج وانتظري لعدة دقائق ليتماسك القاع ويصبح ذهبي اللون. باستعمال ملعقة عريضة إقلبي أقراص البرجر على الجهة الثانية وانتظري لعدة دقائق ليصبح القاع ذهبي اللون وينضج البرجر.
8. للتقديم: قدمي ط¨ط±ط¬ط± ظ†ط¨ط§طھظٹ ط¨ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ مع خبز البرجر، الخس، الطماطم، الخيار والمايونيز.

طريقة طھط­ط¶ظٹط± ط³ط¨ط§ظ†ط® ط¨ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ و ط¨ط§ظ„ط­ظ…طµ بالخطوات

المقادير:

1 فليفلة حمراء كبيرة الحجم

1 كوب من البرغل

1 كوب من ماء يغلي

1 علبة من الحمص المغسول والمصفى

1 سويقة كرفس منزوعة الأوراق مفرومة ناعما"

50 غ من ورق السبانخ الصغير

صلصة السماق والأعشاب

1 ملعقة طعام من السمسم

2 ملعقة طعام من السماق

1 ملعقة طعام من ورق الزعتر الطازج

1 ملعقة من الأوريغانو الطازج المفروم فرما" خشنا"

2/1 كوب من عصير الحامض الأخضر

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون

1 فص ثوم مهروس

طريقة التحضير

طريقة التحضير:

تقطع الفليفلة الى أرباع وترمى البذور والأغشية تشوى تحت الشواية او في فرن ساخن جدا" مع قشرتها الى أعلى حتى تملأها الفقاعات ويسود لونها تغطى قطع الفليفلة بغلاف بلاستيكي لاصق أو ورق مطبخ لمدة 5 دقائق ثم تقشر وتقطع تقطيعا" رفيعا"

في غضون ذلك يوضع البرغل في وعاء متوسط الحجم ويغمر بماء يغلي وينقع لحوالي 10 دقائق او حتى يطرى البرغل ويمتص الماء

تمزج مكونات صلصة السماق والأعشاب في وعاء صغير

يوضع البرغل والفليفلة في وعاء كبير مع الحمص والكرفس والسبانخ والصلصة ويخلط المزيج برفق

تسلم الايادي

الف شكر لتشريفك مشاركتي

يسلموووو حبوو

يعطيك العااافية

المقادير:

ربع كوب صغير زيت زيتون
كوب من ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ الخشن
راس بصل
ملعقة صغيرة من كل من
:ملح
-بهار حلو
– كمون-
فلفل أسود
-جنزبيل
– ملح
– كركم
شوربة دجاج
– أو ماء

الطريقة:

يفرم البصل ناعما يرفع على النار مع زيت ط§ظ„ط²ظٹطھظˆظ† يقلب البصل حتى يذبل ثم تضاف البهارات تقلب جيدا ثم يضاف البرغل المنقوع بعد عصره من بقايا الماء يقلب جيدا حتى يتشرب نكهة البهارات نغمره بالشوربة الساخنة او ماء مغلي حسب الرغبة يحرك ثم يغطى ويترك على نار هادية حتى يتشرب ماءه نقلبه بشوكه مع مراعاة اضافة رشة من الماء ان احتاج ثم يرفع عن النار ويترك مغطى ربع ساعة قبل التقديم يقدم مع سلطة البصل والبندورة وبالعافية

يعطيك العافية

الله يعطيك العافية

صورة الطبق:

المقادير:
٢ كوب برغل ناعم
١ و نصف كوب لحم مفروم
١ ثمره بصل
١ ثمره بطاطس مسلوق متوسطة
ريع كوب صنوبر محمص
الحشوة :
١ كوب لحم مفروم مطبوخ
نصف ثمره بصل

الطريقة:
طريقه عمل كبة ط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ ط¨ط§ظ„ظ„ط­ظ… المفروم
يتم نقع البرغل في ماء ساخن لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء
و من ثم يخلط اللحم ط§ظ„ظ…ظپط±ظˆظ… مع البرغل والبطاطس المسلوقه
و يتم فرم البصل و يخلط مع اللحم و البرغل
ثم البدء يتجهيز الحشوة
يتم عجن اللحم المفروم المطبوخ مع البصل و يضاف اليه قليل من الصنوبر المحمر
ثم تشكل عجينة الحشوة علي شكل كور
تجهز المقلاه و يوضع بها الزيت حتي يسخن علي النار
ثم يتم قلي كبة البرغل باللحم المفروم في الزيت الساخن حتي النضج
و تقدم كبة البرغل باللحم المفروم
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

صورة الطبق:

المقادير:
كوب برغل خشن
2/1 1 كوب مرق دجاج (ساخن و مغلي)
4 كوب فاصوليا خضراء (قطع)
1 بصل مفروم
1 فلفل أخضر وأحمر وأصفر مكعبات
4 طماطم (مقشر ومفروم)
1 م-ك ريحان مفروم
1 م-ك نعناع مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب فلفل أحمر مشوي (مفروم)
1 م-ك خل بلسمي
2/1 كوب زيت زيتون
1 م-ك عصير ليمون
ملح
فلفل

الطريقة:
طريقة عمل ط³ظ„ط·ط© ط§ظ„ظپط§طµظˆظ„ظٹط§ ط§ظ„ط®ط¶ط±ط§ط، ظˆط§ظ„ط¨ط±ط؛ظ„ ظ„ظ„ط´ظٹظپ ط§ط³ط§ظ…ط© السيد
يغسل البرغل ويصفى و يضاف إلي المرق المغلي ويقلب ويغطى
يترك البرغل جانباً حوالي 20- 30 دقيقة .
تسلق الفاصوليا الخضراء أو تسوى على البخار ثم توضع في ماء مثلج وتصفى
يسخن قليل من الزيت في مقلاة ويضاف البصل حتى يتغير لونه، يضاف الفلفل ويقلب
تضاف الطماطم وتقلب يرفع الخليط بعيداً عن النار ليبرد
يخلط الريحان والنعناع و البقدونس و فلفل مشوي و الخل و الزيت و عصير الليمون و يتبل بالملح والفلفل.
تخلط جميع المكونات وتغطى وتترك سلطة الفاصوليا الخضراء والبرغل بالثلاجة لحين التقديم
وتقدم سلطة الفاصوليا الخضراء والبرغل للشيف اسامة السيد

يسسسسسسلموٍ يآلغلآ

تسلم الايادى نجووم

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

صرة كبيرة بقدونس (7 أكواب

1 1/3 كوب بندورة

1 كوب نعناع

5 بصل أخضر

3 ملاعق طعام برغل أحمر

1/2 كوبليمون

1/4 كوب زيت زيتون

1 1/2 ملعقة شاي ملح

1/2 ملعقة شاي فلفل أسود

1/2 ملعقة شاي بهارمخلوط

1/2 ملعقة شاي كمون

خطوات

01 قطعي البقدونس والنعناع والبندورة والبصل إلى قطع صغيرة جدا.

02 اخلطيها مع بعض. أضيفي اليها البرغل بعد غسلها ونقعها.

03 اخلطي الليمون مع التوابل وزيت الزيتون واسكبيها على التبولة.

04 قدميها مفروشة على أوراق الخس أو الملفوف

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

4 حبات من الكوسا

ربع كوب من البرغل

ربع كوب من البقدونس

ربع كوب من الطماطم

2 ملعقة كبيرة من ورق النعناع

ربع كوب من البصل

4 فصوص من الثوم

4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

فلفل أسود

كزبرة ناشفة

ملح

ماء

خطوات

01 ازيلى رأس الكوسا ثم جوفى من الداخل وانقعى في ماء و ملح

02 انقعى البرغل في الماء لمدة لا تقل عن 10 دقائق ثم صفى

03 افرمى البقدونس و النعناع و الطماطم و البصل و الثوم ثم اخلطى مع عصير الليمون و زيت الزيتون و البهارات و البرغل

04 احشى حبات الكوسا بالخليط السابق حتى تمتلئ ثم رصى في إناء بحيث تكون واقفة ثم ضعى الخلطة على حبات الكوسا

05 اتركى على نار هادئة حتى يمتص الماء و تنضج الكوسا أو بارداً

: نصائح

قدمى باردة او ساخنة

المقادير:
كأس ونصف عدس اخضر حبةكبيرة
كاسة ونصف برغل خشن
ثلاث بصلات
زيت زيتون
ملح,ماء

الطريقة:
نقطع البصل الى قطع صغيرة ونضعه على النار مع زيت الزيتون
ونضع ط§ظ„ط¹ط¯ط³ في كمية كافية من الماء ونضعه على النار حتى ينضج العدس والبصل في وقت واحد.
نترك البصل حتى يصبح لونه مائل الى السواد
ثم نصفي الزيت من البصل ونضع الزيت فوق العدس وناخذ اليصل ونطحنه مع قليل من الماء في الخلاط ونصبه فوق القدر ونضيف الملح ونتركهم على النار حوالي عشر دقائق بعدها نضع البرغل ونتركهم حتى ينضج و تقدم