الوسم: البسمتي

صورة الطبق:

المقادير:
١ دجاجه مقطعه الى قطع صغيره
٤ كوب ارز بسمتي
زيت او سمن قلي
٨ ثمرات جزر مقشر
٤ ثمرات لومي (او ليمون ناشف)
٢ ثمره بصل كبيره
١ م-ك كاري
ملح و فلفل اسود
بهارات كبسه
٥ حبات هيل
مقاديرالصوص :
٥ ثمرات حبات طماطم
١ ثمره فلفل بارد او حار حسب الرغبه
١ ثمره بصل
٣ فص ثوم عدد
١ موب هيل مطحون
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه
٢ م-ك عصير الطماطم
١ م-ص لبن الرائب

الطريقة:
طريقه عمل ظƒط¨ط³ط© ط§ظ„ط§ط±ط² ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ط¨ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ و الجزر
يتم نقع الارز بماء فاتر لمدة 30 دقيقه على الاقل
ثم يتم سلق الدجاجه ويضاف اليها البصل المقطع الي مربعات صغيره
و تصاف ملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه
و تترك الدجاجه علي نار متوسطه الحراره حتي الاستواء
ثم بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه و تحفظ في قدر

يوضع الزيت في المقلاه و يتم قلى البصل بعد التقطيع الى مربعات صغيره
ثم يصفى من الزيت
ثم يتم قلي ط§ظ„ط¬ط²ط± بنفس الزيت بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي و يصفي جيدا
ثم يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ
و يضاف القليل من الارز حتى لا يلتصق الارز بالقدر
و من ثم يضاف البصل المقلي و الجزر المقلي
و تدق حبات اللومي (الليمون الناشف) ويضاف على الجزر
ومن ثم يتم وضع البهارات (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب )
ثم يوضع باقي الارز بحيث يكون الارز مغطي بمرقة الدجاج
و يترك القدر علي نار هادئه الحرارهحتي النضج

ط·ط±ظٹظ‚ط© تحضير الصوص :
يوضع قليا من الزيت و يضاف البصل و الثوم حتى يميل لون المقادير الي اللون الذهبي
و بعد ذلك يتم فرم الطماطم و الفلفل الاخضر و توضع على البصل و الثوم
ثم يضاف عصير الطماطم الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج
ثم يضاف الهيل المطحون و بقية البهارات الى ان يصبح الصوص متامسك القوام قليلا

عند نضج الدجاج و الصوص يضاف الصوصو الي الدجاج
و تقدم كبسة الارز البسمتي بالدجاج و الجزر
و بالهناء و الشفاء

اسعدني مروركـــــ

الله يعطيك العافيه

مستوى الصعوبة : عادي

المتطلبات

1 ديك حبش(5-6 كيلو)

2 كوب أرز باسمتي(مسلوق ومُصفى) نصف سلق

1 ملعقة كبيرة كمون حب

1 ملعقة كبيرة فلفل اسود صحيح

10 حبات قرنفل

10 حبات حبهان

1-2 عود قرفة

2-3 فلفل جاف (حار)

1 ملعقة كبيرة كركم بودرة

1 ملعقة كبيرة شطة(مطحونة)

1 ملعقة كبيرة سكر

10-12 نعناع أوراق

1 كوب كزبرة مفرومة

1 كوب طماطم مفرومة

2 كوب بصل شرائح

1 كوب بصل اخضر مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ناعم

1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 كوب خل شعير(malt)

1 كوب زبادي

2 عصير ليم

6 ملعقة كبيرة سمسم

خطوات

01 اغسلى الديك جيداً، وانقعى في ماء وملح أو خل، ثم اشطفى وجففى جيدا

02 اسلقى الأرز قليلاً( مثل المكرونة)، وضفى

03 سخنى الفرن على حرارة 450 درجة مئوية.

04 حمصى البهارات في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3 دقائق(كمون- ففلفل – قرنفل- حبهان- قرفة – الفلفل الجاف) مع التقليب حتى تظهر رائحة البهارات،ارفعى واتركى جانباً لتبرد ثم اطحنى

05 ضعى 4 معالق كبيرة من السمن في مقلاة على نار متوسطة، وضيفى شرائح البصل وقلبى ، ثم ضيفى السكر وقلبى حتى اللون البني الفاتح.

06 -ضيفى الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والطماطم والكزبرة والنعناع والكركم والشطة إلى الخليط السابق وقلبى لعدة دقائق، ثم ضيفى الزبادي والخل والملح وعصير الليمون .

07 -اتركى الصلصة حتى يتبخر معظم السائل ويظهر الزيت على السطح.

08 ضيفى الأرز وقلبى بخفة حتى تتجانس المكونات وتبلى الخليط.

09 ضعى الديك في صينية( الروستو)، وادهنى بالمتبقي من السمن من الداخل والخارج.

10 دلكى الديك بالبهارات المطحونة.

11 ضعى حشو الأرز في داخل الديك(أو يُطهى جانباً حسب الرغبة)، وضعى المتبقي حوله.

12 – يُغطى الديك جيداً، ويُوضع في الفرن لمدة ساعة، ثم تُخفف الحرارة إلى 300 درجة مئوية، ويستمر في الطهي لمدة 4 ساعات، ثم يُرفع الغطاء في أخر نصف ساعة حتى يحمر الديك.

: نصائح

يُقدم شرائح لحم الديك مع الأرز الباسمتي
المصدر موقع كيف

صورة الطبق:

المقادير:
الكبسة :
كيلو ارز بسمتى
1 كوب جزر مفروم
1 كوب فلفل اخضر مفروم
مرقة لحم او ماء
1 كوب بصل مفروم
كاري
قرفة
1 حبه هيل
قرنفل
سمن او زيت
2 مكعب ماجي

للحم :
مقدار من ط§ظ„ظ„ط­ظ… مقطع مكعبات
ربع كوب بصل
ربع كوب جزر
ربع كوب فلفل اخضر
بهارات

الطريقة:
طريقه عمل الكبسه باللحم و ط§ظ„ط§ط±ط² البسمتي
يسوي اللحم اولا
يشوح البصل و الجزر و الفلفل في السمن او الزيت
لمده 3 دقائق
ثم توضع اللحمة و البهارات و قليل من الماء لتكون الصوص

ثانيا الارز
يشوح البصل مع الجزر و الفلفل
ثم تضاف المرقة و الماجي و البهارات
ثم يضاف الارز

بعد نضوج الارز
تقدم الكبسه باللحم و الارز ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ في صحن التقديم
و توضع اللحمة و الصوص المتبقى من اللحم
و بالهناء و الشفاء

يسسسسسسسسسسسلموٍ

اسعدني مروركـــــ

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

400غرام خرشوف (مقطع أرباع).

2.5كوب مرق الدجاج.

كوب أرز ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ذو الحبة الطويلة.

2/1 كوب طماطم، مقطعه مكعبات.

2/1 كوب خيار مقطع.

2/1 كوب لوز محمر.

2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم.

2 ملعقة مايونيز قليل الدسم.

2 ملعقة كبيرة خردل.

رشة ملح وفلفل.

أوراق خس للتقديم.

شرائح طماطم للزينة.

خطوات

01 ضعي مرق الدجاج والأرز في وعاء كبير فوق النار حتى الغليان.

02 ـ خففي من حدة النار وغطي الوعاء بإحكام لمدة 20 دقيقة حتى نضوج ط§ظ„ط£ط±ط² وامتصاص المرق.

03 اتركي الأرز جانبا ليبرد ثم ضعيه في الثلاجة

04 ـ اخلطي الأرز مع ط§ظ„ط®ط±ط´ظˆظپ (الأرض شوكي)، والطماطم، والخيار، والجبن، والزيتون الأسود في وعاء السلطة.

05 ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وفي هذه الأثناء امزجي المايونيز والخردل جيداً في وعاء صغير،

06 ثم أضيفي الملح والفلفل، واخلطيه مرة ثانية.

07 ضعي سلطة الأرز في أطباق التقديم.

08 اسكبي فوقها مزيج الخردل،

: نصائح

رشي اللوز، وقدمى السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم

المصدر موقع كيف

الله يعطيكِ العافية

يعطيك العافيه

صورة الطبق:

المقادير:
١ دجاجة مقطعة منزوعة الجلد
أرز بسمتي و مصري و امريكي – الكمية بالتساوي
١ ثمره جزر
١ م-ص بهارات مشكلة
١ م-ص هيل
١ صمره بصل
١ فص ثوم
١ ورق غار
١ م-ص قرفه
١ م-ص قرنفل
١ م-ص كمون
١ م-ص فلفل اسود

الطريقة:
طريقه عمل ظ…ظ‚ظ„ظˆط¨ط© ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ط§ظ„ط§ط±ط¯ظ†ظٹط© ط¨ط§ظ„ط§ط±ط² البسمتي
يتم سلق الدجاج في الماء لمدة 40-45 دقيقة مع اضافه البهارات و الهيل و البصل و الثوم والملح والفلفل والقرفة و القرنفل و الكمون
و يترك القدر علي المار حتي نضج الدجاج و البهارات
ثم يتم نقع الارز بماء فاتر لمده نص ساعه
و من ثم يقلى الجزر بعد تقطيعه الي قطع صغيرة و يصفى من الزيت
توضع قطع الدجاج في طنجرة اخرى في القاع ثم يضاف اليها الجزر المقلي و الملح و من ثم الارز
و من ثم تصفى مرقة الدجاج و توضع فوق الارز و يترك القدر علي نار متوسطه الحراره حتي الغليان
ثم تقلل درجه حراره النار حو يترك علي النار حتي النضج
و تقدم مقلوبة الدجاج الاردنية بالارز ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ
و يمكن تزين الطبق بقليل من اللوز و الصنوبر
و بالهناء و الشفاء

صورة الطبق:

المقادير:
٤ أكواب أرز بسمتي
كمية من الشاي المطبوخ البارد تكفي لنقع الأرز
١ركيلو صدور دجاج بدون عظم وجلد
٣ م-ك قرفه – دارسين
٦ حبات هيل
١ عود قرنفل
١ م-ص فلفل أسود حب
ربع م-ص فلفل أسود ناعم
نصف م-ص بهار مشكل
نصف ١ ثمره ليمون طازجة
٤ ورقات من ورق الغار
ملح حسب الرغبة
زيت للقلي
ماء مغلي
٢ علبه مشروم – فطر
100 غرام صنوبر
٣ ثمرات بصل كبيرة مقطعة جوانح

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط§ط±ط² ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ط¨ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ و القرفه
يتم نقع الارز في الشاي البارد لمده ٤ ساعات
يتم تقطيع الدجاج الي مكعبات صغيره و تسلق في قدر مليء بالماء
مع اضافه جميع المقادير الي الدجاج عدا الفطر و البصل و الصنوبر
و تسلق مكعبات الدجاج لمده ١ ساعه او حتي النضج
تجهز مقلاه عميقه و يضاف اليها الزيت حتي يسخن ثم تضاف اليه قطع الدجاج المسلوقه حتي تتحمر
ثم يضاف اليها المشروم ( الفطر) و يقلب الخليط جيدا حتي تنضج المقادير
و من ثم يتم خلط الارز مع الدجاج و الفطر و يضاف اليهم الملح و ماء سلق الدجاج بحيث يعلو الماء الارز ب ١ سم
و يوضع قدر الارز البسمتي بالدجاج و ط§ظ„ظ‚ط±ظپظ‡ علي نار متوسطه الحراره حتي النضج
في اثناء ذلك يتم تحمر البصل و الصنوبر في قليل من الزيت و يضاف اليه اعلي طبق الارز البسمتي
و يقدم الارز البسمتي بالدجاج و القرفه
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

تسلم الايادى
مشكورة

الله يعطيك العافيه

صورة الطبق:

المقادير:
١ كيلو ارز بسماتي
نصف كيلو قريدس – جمبري متوسط الحجم
١ كوب من الفلفل المفروم ناعما
١ كوب من الجزر المفروم ناعما
١ كوب من البازلاء المثلجة
١ كوب من الذرة المسلوقة
١ ثمره بصل مفرومة فرما ناعما
البهارات الخاصة بالكبسة :
قرفة
كاري
ملح حسب الرغبة
١ كوب ماء
سمن بلدي او زيت زيتون

الطريقة:
طريقه عمل ظƒط¨ط³ط© ط§ظ„ط§ط±ط² ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ط¨ط§ظ„ظ‚ط±ظٹط¯ط³ – الجمبري
يتم قلي البصل في زيت الزيتون او السمن
و من ثم يوضع كل من الفلفل و الجزر
ثم تضاف باقي المكونات و البهارات
و يضاف الماء اليه لمده 5 دقائق
و من ثم يضاف الارز و يترك القدر على نار هادئة الحراره حتى ينضج الارز جيدا
ثم يقلب محتوي القدر في صينية التقديم
و تقدم كبسة الارز البسمتي بالقريدس – الجمبري
و بالهناء و الشفاء

يسسسسسسلموٍ غنآإتيٍ

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

400

غرام خرشوف (مقطع أرباع).

2.5 كوب مرق الدجاج.

كوب أرز ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ذو الحبة الطويلة.

2/1 كوب طماطم، مقطعه مكعبات.

2/1 كوب خيار مقطع.

2/1 كوب لوز محمر.

2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم.

2 ملعقة مايونيز قليل الدسم.

2 ملعقة كبيرة خردل.

رشة ملح وفلفل.

أوراق خس للتقديم.

شرائح طماطم للزينة.

: نصائح

اسكبي فوقها مزيج الخردل، رشي اللوز، وتقدم السلطة مزينة بأوراق الخس وشرائح الطماطم

صورة الطبق:

المقادير:
١ كوب أرز بسمتي
٢ ثمره جزر مقطع مكعبات و مسلوق
١ ثمره بصل
لحم مقطع مكعبات
١ م-ص زعفران محلول بماء الورد
١ م-ص كمون
١ م-ص فلفل اسود
نومي بصره(ليمون جاف)
بهارات ط§ظ„ط§ط±ط² البسمتي

الطريقة:
طريقه عمل الارز ط§ظ„ط¨ط³ظ…طھظٹ ط¨ط§ظ„ط¬ط²ط± ط¨ط§ظ„ط·ط±ظٹظ‚ظ‡ العراقيه
يتم قلي اللحم المقطع و يسلق في قجر مليء بالماء
ثم يتم فرم البصل و يقلي في قليل من الزيت حتي يشقر لونه
و من ثم يضاف اللحم و الجزر الي البصل و يترك الخليط علي نار متوسطه الحراره
مع اضافه الملح و البهارات و النومي
ثم يتم سلق الارز البسمتي بحيث يصبح نصف سلق
و يصفي الارز من الماء و يعاد الي القدر و يضاف اليه خليط اللحم و الجزر
و اخيرا يضاف الزعفران المحلول بماء الورد على الارز
يغطي القدر و يترك علي نار عاليه الحراره لمده ٢ دقيقه و من ثم تقلل درجه حراره النار حتي النضج
و يقدم الارز البسمتي بالجزر بالطريقه العراقيه
و بالهناء و الشفاء

مشكـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوره اختي على الجهد الطيب