الوسم: الفول

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

5 – 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

ثمرة بصل متوسطة مفرية

كوبا فول أخضر مقشر

كوب ط¨ط±ط؛ظ„ خشن مغسول ومصفى

ملح (للتذوق)

رشة بهار مشكل

ربع ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم

رشة قرفة

فص ثوم مفري

رشة كزبرة جافة

كوبا ماء أو مرق مغلي

ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء مفرية

خطوات

01 سخني الزيت على النار، ثم اضيفي البصل و قلبي من وقت لآخر حتى يذبل ثم يضاف الفول ويقلب لثلاث دقائق.

02 اضيفي البرغل والملح والبهار والفلفل والقرفة إلى مزيج البصل والفول، و اتركي المزيج على النار لعدة دقائق مع التقليب برفق حتى لا تتفتت حبيبات الفول.

03 اضيفي الثوم والكزبرة الجافة و قلبي المزيج لدقيقة، ثم يضاف المرق المغلي.

04 عندما يغلي مزيج البرغل والمرق، اخفضي درجة الحرارة ويغطي المزيج حتى يتشرب البرغل المرق.

05 قلبي الكزبرة المفرية مع مزيج البرغل والفول، ثم ضعيه في طبق تقديم، ويقدم ساخنا مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

صورة الطبق:

المقادير:
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كمية من ط§ظ„ظپظˆظ„ + كبشة قمح + كبشة عدس أصفر + ملعقة صلصة + 1 بصلة صغيرة مقطعة نصفين .

الطريقة:
ينقع الفول فى الماء وينقع العدس معه وينقع القمح فى اناء أخر قبل التدميس بليلة يغلى القمح فى حلة ونتركه على النار الى النضوج وبعد ذلك نضع الفول مع العدس والقمح الناضج والبصلة وملعقة الصلصة فى قدر الضغط ونضع ماء يغطى الفول ويقلب مرة ثم يقفل القدر بأحكام ونتركه على النار حوالى نصف ساعة بعد تهدئة النار وبعد ذلك نفتح القدر بعد خروج البخار منها ونأخذ فولة بين الأصبعين ونضغط عليها أذا اتهرست يبقى الفول نضج أما أذا كانت ناشفة وقاسية فتعاد الى النار مرة أخرى ويجب ان لا نفتح الغطاء كثيرا ومدة طويلة حتى لايغمق الفول فهو لابد أن يكون كهرمانى اللون وأذا لم يوجد قدر ضغط ممكن فى قدر عادي على نار هادئة الى أن ينضج أو على الدماسة الكهرباء ولكن هذه الطريقتين تأخذ وقت أطول وبعد ذلك يقسم على أكياس ويوضع فى الفريزر وهذا أفضل من المعلبات لوجود مادة حافظة لحفظ الفول فى المعلب

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

كوب فول أخضر طازج ومقشر

ملعقتان كبيرتان زعتر أخضر طازج مفري

فص ثوم مفري

ملح (حسب الرغبة)

رشة كمون

رشة فلفل أحمر حار

2 – 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون (أو حسب الرغبة)

3 – 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

خطوات

01 اخفقي ط§ظ„ظپظˆظ„ مع الزعتر والثوم في محضر الطعام على شكل نبضات بحيث لا يصير المزيج ناعما جدا.

02 اخرجي مزيج الفول من محضر الطعام ويضاف إليه باقي المقادير وتقلب حتى تمام الامتزاج، ثم يقدم في الحال.

: تحذيرات

لا تضيفي عصير الليمون إلى ظ…طھط¨ظ„ الفول إلا قبل التقديم مباشرة حتى لا يتغير لونه.

أرز ط¨ط§ظ„ط´ط¨طھ ظˆط§ظ„ظپظˆظ„ الأخضر

المقادير

…لا يخفى ما للفول ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± من قيمة غذائية كبيرة كغيره من البقول ولكنه لا يظهر على مائدتنا كثيراً
1 كوب فول أخضر
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
1 كوب شبت مفروم
2 كوب أرز باسمتي مسلوق
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح

الطريقة

تُزال القشرة الخارجية للفول ، ثم تُسلق حباته في ماء مغلي لمدة 7 دقائق وتُصفى وتشطف بالماء – البارد وتُزال القشرة الخارجية لحبة الفول
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح – لونه ذهبياً.
يُضاف الشبت والفول الأخضر المسلوق والأرز والكركم ويُتبل بالملح مع التقليب بخفة حتى – تتجانس كل المكونات
تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة عشر دقائق – يتم التعامل مع الأرز الباسمتي عند طهيه مثل المكرونة،فيتم سلقه في الماء المغلي المملح ثم يُغسل بماء بارد و يُصفى.
يُمكن إضافة منكهات أخرى للأرز الباسمتي ، فتُحمر التوابل الصحيحة (عود قرفة-قرنفل حب-فلفل أسود-حبهان(هيل)) في السمن الساخن حتى يتشرب السمن نكهة التوابل ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يُصبح ذهبي اللون ويُضاف الأرز الباسمتي المسلوق مع التقليب ويُترك لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهة ،كما يُمكن إضافة قطع صغيرة من الطماطم لإعطائه اللون الوردي.
يُمكن تنكيه الأرز الباسمتي المسلوق بمنكهات مثل المُستخدمة مع الأرز الإيطالي(الروزوتو)

صورة الطبق:

المقادير:
..كميه من ط§ظ„ظپظˆظ„ مناسبه (تكفى شخصين) – عدد(فصين ثوم)- عدد(4ملاعق زيت – عدد(1ملعقه سمن)- فلفل اسمر..كمون..شطه..ملح .

الطريقة:
ضعي الزيت على النارث قطعىالثومقطع صغيره ثم اضيفيهاالىالزيت حتى يصفر لونه ثم احضرىالفول الذى في درجة الغليان ثم تشيه على الزيت وقلبيةقليلا ثم اضيفي كميه مناسبه من الماء المغلى او ماء الفول واتركيه حتي يغلى بضع دقائق مع اضافة الملح والفلفل وقليل من الشطه والسمن وبعدذلك قللى الناروتركيه حتى ينضج ويكون قوامه مناسباومهروس وبالهناء والشفاء………..

ما هي ط§ط¶ط±ط§ط± و ظ…ط®ط§ط·ط± و ظپظˆط§ط¦ط¯ زيت ط§ظ„ظپظˆظ„ السوداني

بذوره تحتوي زيوتاً ثابتة وبروتيناً وأليافاً ومعادن وفيتامينات ..

زيت الفول ط§ظ„ط³ظˆط¯ط§ظ†ظٹ يرفع مستوى الدهون الثلاثية ويؤثر سلباً في الكبد والمرارة

الفول السوداني

الفول السوداني نبات حولي يصل ارتفاعه إلى حوالي 75سم وينتشر في جزء عرضه 90-120سم. وتتفاوت طبيعة نمو نبات الفول من نباتات عشبية صغيرة منتصبة إلى نباتات عشبية مدادة ذات سوق جارية. وتنمو النباتات العشبية عمودياً بينما انتشرت النباتات المدادة على سطح الأرض أو على مقربة منه أثناء نموها. تحمل فروع النبات أوراقاً ريشية متبادلة مركبة من ورقتين وأزهاراً بنفسجية ذات تويجات كبيرة. وبعد التلقيح الذاتي للأزهار تتجه حاملات البويضات الملقحة نحو الأرض لتخترقها لعمق قد يصل إلى 18سم حيث يتم تكوين ونضج الثمار تحت سطح الأرض عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية وتسمى هذه الثمار باسم السنفات أو البراعم Pods وتعمل عمل الجذوع إذا تمتص الغذاء من التربة مباشرة وتستمر في نموها لمدة 5 أو 6 أشهر حيث يتم بعد ذلك قلع النبات من الأرض للحصول على الثمار. يتراوح طول كل ثمرة ما بين 2-5سم وتحتوي كل ثمرة على بذرتين ولون الثمرة من الخارج قشي والبذرة قد تكون مدورة أو بيضوية ويلاحظ وجود انقباضين بين البذور تظهر بوضوح على سطوح الثمار الأسفنجية ويغطي كل بذرة من الداخل غشاء رقيق ذو لون أحمر وردي أو إرجواني.

وتتفاوت طبيعة نمو نبات الفول

يصنف المنتجون الفول السوداني إلى أربعة أصناف للتسويق وهي : 1 الفرجيني كبير الحبة 2 الفرجيني صغير الحبة 3 الأسباني 4 الفالنسي. ويشمل النوعان الفرجيني كبير الحبة وصغير الحبة نوعي النباتات العشبية المنتصبة ( القائمة ) والمدادة. بينما يمثل النوعان الأسباني والفالنسي النباتات العشبية القائمة فقط.
يعرف الفول السوداني علمياً باسم Arachis hypogaea من الفصيلة البقولية Leguminosae.
الموطن الأصلي للفول السوداني : الموطن الأصلي أمريكا الجنوبية وكان هنود أمريكا الجنوبية يزرعون الفول السوداني منذ 1000 عام على الأقل ومنها نقله البرتغاليون إلى غربي أفريقيا في أوائل القرن السادس عشر الميلادي ثم بقية أجزاء أفريقيا مثل السودان ثم نقل من أفريقيا إلى أمريكا الشمالية في أواخر القرن التاسع عشر الميلادي من السودان ومن ثم عرف باسم الفول السوداني. وتعتبر الصين والبرازيل والأرجنتين والهند والسودان ونيجيريا والسنغال والولايات المتحدة الأمريكية وأندونيسيا هي أكثر بلدان العالم إنتاجاً للفول السوداني.
المحتويات الكيميائية للفول السوداني :
تحتوي بذور الفول السوداني زيتاً ثابتاً بنسبة تصل إلى 55٪ وبروتيناً بنسبة 31٪ وأليافاً بنسبة 1،7٪ ومعادن مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمنجنيز والزنك والحديد.
كما تحتوي على فيتامينات مثل ب6 وَ ه. تحتوي القشور الخارجية للثمار على الجنين بنسبة 25٪ وسليليوز نصفي بنسبة 18٪ وسليليوز بنسبة 34٪ وعلى بعض المعادن مثل الكالسيوم والماغنسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.
ويستعمل مسحوق هذه القشور كغذاء للماشية والدواجن أو كعلاج لبعض حالات الإمساك في الإنسان والحيوان ولتقليل امتصاص الكوليسترول في الأمعاء لاحتوائه على مادة بيتا سيترول وحديثاً تم اكتشاف احتواء الثمرة على مادة سميت ليتيولين Luteolin ذات قدرة على تخفيض ضغط الدم.
كيف يستخلص زيت الفول السوداني ؟
يستخلص زيت الفول السواداني بإحدى الطرق التالية وهي طريقة العصر الآلي أو عن طريق المذيبات العضوية أو عن طريق الاستخلاص المائي تحت ضغط جوي عالٍ. وللحصول على الزيت عن طريق العصر الآلي تتم إزالة القشور الخارجية للثمار من أجل الحصول على البذور التي تخلط بمادة قلوية هدرجين كربونات الصوديوم أو كربونات الصوديوم بنسبة 1،5-2،5٪ من وزن البذور ثم تعصر في معاصر لولبية للحصول على الزيت وقد اكتشف أن إضافة المسحوق القلوي تزيد من نسبة الزيت المستخرج بحوالي 4٪ وفي طريقة استخدام المذيبات العضوية يتم قشر الثمار للحصول على البذور التي تحمص عند درجة 110 درجة مئوية لتسهيل عملية إزالة أغشيتها الداخلية ثم تستخلص البذور بمذيب الهكسين عند درجة حرارة بين 25-50 درجة مئوية بنسبة 1-2 أو 1-6 ( بذور : هكسين ) لعدة ساعات أو بواسطة البترول الإثيري. وفي طريقة الاستخلاص المائي تحت ضغط مرتفع يتم تقشير الثمار للحصول على البذور التي تغلى في محلول مائي مشبع بملح الطعام عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة لاستخلاص البروتينات ثم تفصل البذور وتغسل بالماء ثم تغلى في حوالي ضعف وزنها من الماء لمدة 30 دقيقة عند درجة 90 درجة مئوية ثم يتم فصل البذور وإضافة ضعف وزنها من الماء وتغلى عند درجة حرارة 370 درجة مئوية تحت ضغط جوي عال ( 3-6 جو ) لعدة ساعات ثم يضاف حمض الهيدروكلوريك لتغيير الأس الأيدروجيني ( PH ) لدرجة 4،5 ثم يتم فصل الزيت عن الماء بواسطة الطرد المركزي.
وبعد الحصول على الزيت يعالج لمعادلة الحموض الدهنية الحرة وذلك بإضافة محلول هيدروكسيد الصوديوم بتركيز 2،26٪ عياري ثم يسخن الخليط على درجة حرارة 90 درجة مئوية لفصل الزيت عن الصابون الناتج من التفاعل بين الأحماض الدهنية الحره والقلوي أعلاه ثم يفصل الزيت ويغسل بماء بمقدار 15٪ من وزن الزيت ثم يفصل الزيت من الماء ويجفف عند درجة حرارة 80 درجة مئوية تحت ضغط جوي منخفض 60ملم زئبق.

بذوره تحتوي زيوتاً ثابتة وبروتيناً وأليافاً

ثم يعالج الزيت لإزالة المواد الملونة غير المرغوب فيها وذلك بترشيحه عبر مادة بنتونايت Bentonite المعالجة بحمض الهيدروكلوريك أو عبر مادة بيرلايت Perlite التي تتكون من مادة السيليكون بنسبة 72٪ مع معادن الألمنيوم والبوتاسيوم والصوديوم والحديد والتيتان والمغنسيوم والكالسيوم. كما يمكن إزالة الأصباغ أو الألوان غير المرغوب فيها بمعالجة الزيت بحمض الفوسفوريك بنسبة 0،05٪ من وزن الزيت ثم يرشح الزيت لفصله من الأصباغ المترسبة وكذلك يمكن التخلص من أي بيروكسيدات للأحماض الدهنية في الزيت عبر ترشيحه خلال خليط من كبريتات الحديد ومادة راتنج-دوكس ( Dowex-Resin ) ثم تضاف إحدى المواد المانعة للأكسدة مثل بروبايل غاليت بنسبة 0،03٪ ويحفظ بعيداً عن الضوء في أوعية مصنوعة من مادة بولي أيثيلين عالي الكثافة. ( عن كتاب الأستاذ الدكتور كمال الدين الطاهر " الخواص الطبية لبعض الزيوت النباتية والدهون الحيوانية ").
التركيب الكيميائي لزيت الفول السوداني عن الأستاذ الدكتور كمال الدين الطيب) :
يحتوي زيت الفول السوداني الخام على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة بالهيدروجين وتلك المشبعة بالهيدروجين مع كميات من الشحميات الفسفورية تصل إلى 0،85٪ ومعادن بنسبة 0،012٪ واستيرولات بنسبة 0،03٪ وتحتوي هذه الاستيرولات على مواد بيتا سيتوسترول واستجما سترول وكامبسترول أما معادن الزيت فتشمل الحديد نسبة 0،036ملغم٪ ونحاس بنسبة 0،013ملغم٪ وزنك بنسبة 0،075ملغم٪. أما التركيب الكيميائي للأحماض الدهنية وفيتامين ه في زيت الفول السوداني فهي : حمض لينولنيك تصل نسبته إلى 39٪ وحمض الأولنيك تصل نسبته إلى 58٪ وحمض اللينولينيك تصل نسبته إلى 0،19٪ وحمض المبالمتيك 14٪ وحمض الاستياريك 3،7٪ وحمض الأراشيديك 1،8 وحمض لجنوسيريك 1،5٪ وحمض الميرستيك 6،٪ وفيتامين ه 0،048٪.
التأثيرات الطبية لزيت
الفول السوداني :
أثبتت الدراسات الإكلينيكية أن زيت الفول السوداني يرفع مستوى الدهون الثلاثية في الدم ولذلك يجب على مرضى القلب مثل الذبحة الصدرية والإحتشاءات القلبية تجنب تعاطي زيت الفول السوداني.
كما أوضحت بعض الدراسات الإكلينيكية تأثير زيت الفول السوداني على الكبد والمرارة حيث يعمل على تنشيط تقلصات العضلات الملساء للمرارة وإرخاء الصفراء مما يؤدي إلى زيادة إفراز الصفراء من المرارة داخل الأمعاء. كما أن الزيت يساعد على منع تكوين الحصيات في المرارة وذلك لقدرته على منع ترسيب الكوليسترول.
يستخدم الفول السوداني على نطاق واسع في الغذاء حيث يقوم مصنعو الفول السوداني بتحميصه وهو داخل القشرة ويبيعونه ثمرة كاملة سليمة محمصة بقشرتها. كما أنهم أيضاً يزيلون القشرة ويحمصون البذور ويبيعونها بذوراً. ويملح الفول السوداني عادة لتحسين طعمه.

يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة بالهيدروجين

ويقوم المصنعون أيضاً بعمل زبدة الفول السوداني وذلك بتحميصه وإزالة أغلفة البذور ثم طحن البذور المحمصة وتحويلها إلى عجينة كثيفة. وزبدة الفول السوداني تؤكل إما بمفردها أو في سندويتشات. والفول السوداني يدخل في صناعة الحلوى والفطائر وغيرها من منتجات المخابز وتضاف زبدة الفول السوداني إلى بعض أنواع الأيس كريم لإعطائها نكهة. ويصنع خبز الفول السوادني من الفول المطحون وخبز الفول غني جداً بالبروتينات فقير في محتواه النشوي. يستخدم زيت الفول السوداني في قلي الأطعمة وينصح بعدم القلي فيه أكثر من مره. كما يضاف زيت الفول السوداني إلى السلطات والسمن الصناعي.

جزاج الله خير

يسسسسسسسسسسسلمو

صورة الطبق:

المقادير:
ثمان حبات شكولاتة سادة من الحجم الكبير
ملعقتان كبيرتان زبدة الفول ط§ظ„ط³ظˆط¯ط§ظ†ظٹ
كاس واحد كورن فلكس ويكون مدقوق

الطريقة:
تذوب ط§ظ„ط´ظƒظˆظ„ط§طھط© في حمام مائي على نار هادئة ثم يضاف اليها زبدة الفول السوداني وتخلط جيدا ثم يصاف اليها الكورن فلكس وتخلط ثم تصب في ظ‚ظˆط§ظ„ط¨ (قوالب الثلج الصغيرة ويوجد منها شكل قلوب,نجوم,حروف اشكال مختلفة )
وتدخل الى الفريزر لمدة ساعة ومن ثم قومي باخراجها من القوالب وقدميها مع القهوة

وبالهناء والعافيه.

المقادير:
*1 موزة متوسطة مقطعة
*½ كوب ط²ط¨ط¯ط© ط§ظ„ظپظˆظ„ ط§ظ„ط³ظˆط¯ط§ظ†ظٹ ناعمة
*½ 1 كوب حليب
*1 كوب زبادي قليل الدسم بدون نكهة
*3 ملاعق طعام سكر
*1 ملعقة شاي خلاصة الفانيلا

طريقة التحضير:
*ضعي كل المقادير اعلاه في وعاء الخلط واخلطيهم معاً.
*ثم اخلطيهم بالخلاط لمدة دقيقة واحدة او حتى يصبح الخليط ناعماً وصحتين.

وشلون بيجي طعمه ..؟؟
عواااافي هيااااوي

ما جربته
ممكن تجربيه هيووب وتخبريني ..هههههههههههه

منورين عنووني

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

كوب فول نابت

ملعقة كبيرة زيت

4 ملاعق من الشوفان

بصلة مقشرة مقطوعة نصفين

عصير ليمون

½ ملعقة ملح وفلفل أسود

خطوات

01 قشرى ط§ظ„ظپظˆظ„ واغسلى ،سخنى الزيت في إناء على نار هادئة ويضاف إليه البصل.

02 قلبى البصل قليلا حتى يصفر لونه، ضيفى الفول ويقلب قليلا.

03 ضيفى التوابل، وقلبى الخليط. .

04 ضيفى أكواب الماء على الحساء، واتركى الخليط على النار لمدة نصف ساعة

05 ضيفى بعدها مسحوق الشوفان واتركى لكي يتم نضج الخليط

: نصائح

يصب الحساء عند تناول الطعام.

المصدر موقع كيف

وصفـــة لــذيــذة

الله يعطيكـِ العـــافية

1 كيلوغرام لحم، قطع مسلوقة
1 كيلوغرام فول أخضر
4 باقة سلق
2 ملعقة كبيرة سمنة
1 باقة كزبرة، مفرومة
3 فص ثوم مهروس
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير

1. يقلى ط§ظ„ظپظˆظ„ ثم نضيف له قليل من مرق اللحم مع اللحم حتى يستوي نصف استواء.

2. يغسل ط§ظ„ط³ظ„ظ‚ ويقطع ثم يضاف فوق الفول وتقلب قليلاً حتى الاستواء ثم نضيف الكزبرة والثوم ثم تقدم ساخنة

.مششكورهه عيوني عَ الطرح .!

مشكوووورة