الوسم: الغنم

ما هو صوت ط§ظ„ط®ط±ظˆظپ ، ظ…ط§ط°ط§ ظٹط³ظ…ظ‰ صوت الخروف الخرفان الضان ط§ظ„ط؛ظ†ظ… الماعز

صوت الخروف: مأمأة

مشكورة يالغلا ..

سلمت يدآك..||~
يعطيك ربي ألف عافيه

صورة الطبق:

المقادير:
6 قطع كبيره من لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ…
2 ثمره بصل كبيره
نصف كوب زيت
ملح
3 كوب أرز
6 كوب من الماء لطبخ اللحم

الطريقة:
طريقه عمل ط§ظ„ط§ط±ط² ط§ظ„ط§ط¨ظٹط¶ ط¨ظ„ط­ظ… الغنم
يقطع البصل قطع صغيرة
ثم يوضع البصل في قدر الطهي و يضاف اليه الزيت حتي يتم تحمير البصل
ثم يوضع اللحم و يقلب مع البصل لمدة 5 دقائق
و يوضع الملح ثم يضاف الماء و يوضع في قدر الضغط و يوضع علي النار لمدة 15 دقيقة
ثم يغسل الارز و يوضع اللحم و يجب ان تكون نسبه الماء قليله في القدر
ثم يوضع في قدر الضغط مرة اخري لمدة 7دقائق علي درجه حراره متوسطه
و يقدم الارز الابيض بلحم الغنم
و بالهناء و الشفاء

تسسسسسسلمٍ ديآتك يآقمرٍ

المكوّنات

15 ورقة من ط§ظ„ظ…ظ„ظپظˆظپ الأبيض. متوسّطة الحجم
للحشوة:
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 حبات أو 300 غ من البصل. مفرومتان فرماً ناعماً
½ كوب أو 75 غ من الصنوبر
½ كغ من لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… المفروم
2 فصوص من الثوم. مسحوقان
1 حبة أو 100 غ من الجزر. مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج. المفروم فرماً ناعماً
½ كوب أو 100 غ من الأرز البسمتي. المطبوخ
2 أكواب أو 500 مل من الماء الساخن
طريقة التحضير

تسلق أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة 6 دقائق حتّى تصبح ناعمة وسهلة الطي. تُصفّى الأوراق وتُنزع منها الجزوع وتُترك جانباً.
يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل مع الصنوبر على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف لحم الغنم المفروم مع الثوم والجزر والكمون والقرفة والفلفل الأسود ومكعّب واحد من مرقة الدجاج ماجي. يُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
يُضاف معجون الطماطم مع البقدونس والأرزّ المطبوخ ويُحرّك المزيج جيداً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
توضع 3 ملاعق كبيرة من الحشوة على طرف ورقة الملفوف. يُطوى الجانبان وتُلفّ الورقة بشكل مرتّب.
توضع الأوراق الملفوفة مع الجهة المتعرّجة نحو الأسفل في طبق عميق. يُذوّب المكعّب المتبقّي من مرقة الدجاج ماجي في الماء الساخن ويُسكب فوق الملفوف.
يُغطّى الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.

المكوّنات

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 ملعقة صغيرة من بذور الكراويا
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل. المفروم
1 من ورق الغار
8 من أكباش القرنفل الكاملة
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار. صغير الحجم، المفروم
1 ملعقة طعام من الثوم. المفروم فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج. المفروم فرماً ناعماً
350 غ من موزات لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… قليل الدهن. المقطّع إلى مكعّبات
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
1 ملعقة صغيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
2 أكواب أو 400 غ من الأرز البسمتي
طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في قدر متوسطة الحجم غير لاصقة. تُضاف حبوب الكرويا وتُحرَّك لبضع ثوانٍ حتى تصدر صوت فرقعة. ثم يُضاف البصل ويُحرَّك باستمرار لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب البصل اللون البني الذهبي. تُضاف ورقة الغار، كبش القرنفل، الفلفل الحار الأخضر، الثوم والزنجبيل ثمّ يُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ. تُضاف مكعّبات لحم الغنم ويُحرَّك المزيج حتى تكتسب المكعّبات اللون البني. يُضاف الماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة وربع أو حتى تنضج مكعّبات لحم الغنم.
يُضاف الهال ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق الغارام ماسالا ومكعّبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز ويُحرَّك من وقت لآخر حتى يغلي (يُضاف الماء بحسب الحاجة). يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.

وااااااااااااااااااو

صححححححححححححة انشااااالللله

صححححححححححححة

شكرااااااااااااا

شكرااااااااااااا

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

1 كغ من لحم الغنم? المقطع إلى مكعّبات مع العظم

8 أكواب أو 2024 مل من الماء

2 حبات من اللايم المجفّف

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

¾ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

¾ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

¾ ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة

2½ أكواب أو 500 غ من ط§ظ„ط£ط±ط² البسمتي? المغسول والمصفّى

2 ملاعق طعام من السمن

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل? مقطّعة إلى شرائح

1 كوب أو 250 غ من اللبن الزبادي? الطازج

3 فصوص من الثوم? مسحوقة

1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون? المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء كادي

خطوات

01 ضعى مكعّبات لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.

02 ضيفى اللايم المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي. تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم.

03 ارفعى مكعّبات لحم الغنم من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج

04 صفى الارز واتركيه جانبا

05 حمى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه.

06 اخلطى اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق مكعّبات لحم الغنم. تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر اللحم في القدر.

07 اسكبى نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.

08 غطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.

09 قدميه في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.

المصدر موقع كيف

المكوّنات

1½ كغ من الكوسا. الصغير
2 ملاعق طعام من السمن
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل. مفرومة فرماً ناعماً
350 غ من لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… المفروم
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 فصوص من الثوم. مسحوقان
¾ كوب أو 150 غ من الأرز المصري. المغسول والمُصفّى
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم. مفرومة فرماً ناعماً
2 أكواب أو 500 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
طريقة التحضير

يُجوّف ط§ظ„ظƒظˆط³ط§ الصغير ويُغسل جيّداً ويوضع جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل واللحم، والتوابل، والثوم. تُقلّى المكوّنات مع التحريك لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. تُرفع المكوّنات عن النار وتُخلط مع الأرز والطماطم.
يُحشى الكوسا الصغير بخليط اللحم والأرز ويُنسّق في كسرولة كبيرة. يوضع طبقان على وجه الكوسا من أجل رصّه نحو الأسفل.
يُمزج الماء مع مكعّبي مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي في قدر، يُغلى المزيج ثمّ يُسكب على الكوسا الصغير في الكسرولة.
يغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الكوسا والأرز.

المكوّنات

3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من البصل. مفرومة فرماً ناعماً
500 غ من لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… المفروم
¼ كوب أو 50 غ من الزبيب
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
4 حبات من الهال الأخضر
1 من وَرق الغار
4 أكواب أو 800 غ من الأرز الأبيض ذو الحبة الطويلة. المغسول والمصفى
4 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
2 أكواب من المكسّرات المُشكّلة المقلية. للتزيين
طريقة التحضير

يُسخّن الزيت في مقلاة، ويُقلى البصل لمدّة تتراوح بين 5 و 8 دقائق حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف لحم الغنم، الزبيب، القرفة، البهارات، الفلفل، الهال وورق الغار. يُطهى المزيج حتّى يصبح لون اللحم بنياً ذهبياً.
يُضاف الأرز، ويُمزج جيداً مع اللحم والتوابل، ثم تُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع الماء، وتُمزج المكوّنات بشكل جيد، ثم يغلى المزيج، يُغطى ويُترك على نار منخفضة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
يُقدّم الأرز على الطبق ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

المكوّنات

1 كغ من لحم الغنم. قطع مع العظام
6 أكواب أو 1500 مل من الماء
½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل. مفرومتان فرماً ناعماً
3 فصوص من الثوم. مسحوقة
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. المسحوق
توابل الصالونة:
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر
مكونات أخرى:
1 حبة كبيرة الحجم أو 300 غ من البطاطا. مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة
3 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الكوسا. مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح سميكة
2 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الباذنجان. مُقشّرتان ومُقطّعتان إلى مكعّبات كبيرة
3 ملاعق طعام من معجون الطماطم
3 حبات من اللايم المجفّف. مثقوبة
2 قرون من الفلفل الأخضر الحار. المفروم
3 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء. مقطّعة إلى شرائح سميكة
1 كوب أو 75 غ من الكزبرة. الطازجة المفرومة
طريقة التحضير

توضع قطع اللحم في قدر كبيرة، وتُغطّى بالماء، ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح عند ظهورها. يُضاف الكركم، والكزبرة، وكبش القرنفل، والقرفة. تُغطّى المكوّنات وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى يُصبح اللحم شبه ناضج، ثم تُرفع عن النار.
يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً. يُضاف بعدها الثوم، والزنجبيل، وتوابل الصالونة وتُطهى لمدة دقيقة.
تُضاف البطاطا، والكوسا، والباذنجان. وتُضاف قطع اللحم مع مرقتها المُحتفظ بها وتُغلى.
يُضاف معجون الطماطم، واللايم المجفّف، وقرنا الفلفل الحارّ، ومكعّبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، والفليفلة الحلوة، والكزبرة الطازجة. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا.

المكوّنات

3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 حبات أو 300 غ من البصل. مفرومتان فرماً ناعماً
3 فصوص من الثوم. مسحوقة
¼ كوب أو 35 غ من الكزبرة. مفرومة
750 غ من لحم الغنم. قطع مع العظم
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم. مقشّرتان ومفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
3 أكواب أو 750 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من البطاطا. مقطعة الى مكعبات كبيرة الحجم
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الجزر. مُقطّعة إلى شرائح سميكة
200 غ من اليقطين. مقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
2 حبات متوسطة الحجم أو 150 غ من الكوسا. مقطّعتان إلى شرائح سميكة
1 حبة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء. مقطّعة إلى شرائح سميكة
طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف الثوم، والكزبرة، وقطع لحم الغنم. تُتبّل المكوّنات بالتوابل وتُطهى مع التحريك من حينٍ إلى آخر لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق.
تُضاف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، والماء، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل). يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفة مُغطّى لمدة ساعة أو حتى يُصبح اللحم شبه ناضج.
تُضاف البطاطا، والجزر، واليقطين، والكوسا، والفليفلة الحلوة، وتُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج الخضار.
تُقدّم اليخنة مع الخبز العربي أو الأرز المطبوخ.

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ثلاثمائة جم يقطين مقطع لفصوص رقيقة

رذاذ زيت زيتون

أربع شرائح لحم غنم (أضلاع) منزوعة الدهن

خمس وعشرون جم أوراق سبانخ

ملعقة كبيرة صنوبر محمص

خمسون جم جبن فيتا مقطعة لمكعبات

ملعقتان صغيرتان خل بلسمي

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون نقي

فص ثوم مفري

خطوات

01 سخني الفرن إلى مائتين وثلاثين درجة مئوية، ثم بطني صينية بورق زبد، وضعي عليها ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† في طبقة واحدة وتبليه بالملح والفلفل، ثم انثري عليه رذاذ زيت الزيتون.

02 اقلبي اليقطين على الجانب الآخر، ثم انثري عليه رذاذ زيت الزيتون وملح وفلفل مرة أخرى وضعيه بالفرن حتى ينضج.

03 اشوي شرائح اللحم على درجة حرارة أعلى من المتوسطة بعد نثر رذاذ زيت الزيتون عليها، ثم تبليها بالملح والفلفل بعد أن تنضج.

04 ضعي شرائح اللحم في طبق، ثم غطيها بورق قصدير واتركيها جانبا لخمس دقائق.

05 امزجي السبانخ والصنوبر والجبن في وعاء، ثم امزجي الخل مع الزيت والثوم والملح والفلفل برجهم في وعاء محكم الغلق، ثم أضيفيهم إلى مزيج السبانخ مع اليقطين المشوي وقلبي برفق.

06 قدمي اللحم مع ط³ظ„ط·ط© اليقطين المشوية.

المصدر موقع كيف