الوسم: اليقطين

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ملعقتان كبيرتان طحينة

ملعقتان كبيرتان عصير ليمون

ملعقة صغيرة كمون مطحون

ملعقة صغيرة زيت زيتون

ملح (للتذوق)

8/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

عبوة يقطين مهروس (بيوريه)

فص ثوم مقطع

ملعقتان كبيرتان بقدونس مقطع

بذور يقطين محمصة، للتقديم (اختياري)

خطوات

01 ضعي الطحينة مع عصير الليمون والكمون وزيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر واليقطين والثوم في محضر الطعام، ثم اخفقي حتى يصير المزيج ناعما.

02 أضيفي البقدونس واخفقي على شكل نبضات حتى الامتزاج.

03 قدمي المغموس مع قطع خبز بيتا محمصة، وزينيه ببذور اليقطين.

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ثلاثمائة جم يقطين مقطع لفصوص رقيقة

رذاذ زيت زيتون

أربع شرائح لحم غنم (أضلاع) منزوعة الدهن

خمس وعشرون جم أوراق سبانخ

ملعقة كبيرة صنوبر محمص

خمسون جم جبن فيتا مقطعة لمكعبات

ملعقتان صغيرتان خل بلسمي

ملعقتان صغيرتان زيت زيتون نقي

فص ثوم مفري

خطوات

01 سخني الفرن إلى مائتين وثلاثين درجة مئوية، ثم بطني صينية بورق زبد، وضعي عليها ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† في طبقة واحدة وتبليه بالملح والفلفل، ثم انثري عليه رذاذ زيت الزيتون.

02 اقلبي اليقطين على الجانب الآخر، ثم انثري عليه رذاذ زيت الزيتون وملح وفلفل مرة أخرى وضعيه بالفرن حتى ينضج.

03 اشوي شرائح اللحم على درجة حرارة أعلى من المتوسطة بعد نثر رذاذ زيت الزيتون عليها، ثم تبليها بالملح والفلفل بعد أن تنضج.

04 ضعي شرائح اللحم في طبق، ثم غطيها بورق قصدير واتركيها جانبا لخمس دقائق.

05 امزجي السبانخ والصنوبر والجبن في وعاء، ثم امزجي الخل مع الزيت والثوم والملح والفلفل برجهم في وعاء محكم الغلق، ثم أضيفيهم إلى مزيج السبانخ مع اليقطين المشوي وقلبي برفق.

06 قدمي اللحم مع ط³ظ„ط·ط© اليقطين المشوية.

المصدر موقع كيف

المكوّنات

2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غ من البصل. مفرومة
2 فصوص من الثوم. مسحوقان
300 غ من الفطر. المقطّع إلى أرباع
200 غ من اليقطين. المقطّع إلى مكعّبات صغيرة
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
1½ كوب أو 300 غ من أرز أربوريو
5 أكواب أو 1250 مل من الماء
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¼ كوب من البصل الأخضر. المفروم
¼ كوب أو 25 غ من جبنة البرميزان. المبشورة
1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج. المفروم
طريقة التحضير

يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبيرة. يُضاف البصل مع الثوم والفطر ظˆط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† وتُطهى المكوّنات بتأنٍّ على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 4 دقائق.
يُضاف مسحوق الفلفل الأسود مع الأرز ويُطهى المزيج مع الاستمرار في التحريك لمدّة دقيقة واحدة.
يُغلى الماء مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في قدر أخرى. يُضاف كوب واحد من المرقة إلى الأرز ويُترك المزيج على نار هادئة مع التحريك بشكل متكرّر حتّى يتمّ امتصاص المرقة.
تُسكب الكمية المتبقية من المرقة تدريجياً، من خلال إضافة كوب في كلّ مرّة مع الانتظار حتّى امتصاص المرقة بين الكوب والآخر. عند امتصاص المرقة بكاملها، يصبح الأرز ناضجاً لكن يبقى هشّاً عند تناوله.
يُضاف البصل الأخضر مع جبنة البارميزان مع البقدونس المفروم وتُخلط المكوّنات بتأنٍّ.
يُقدّم الريسوتو فور الانتهاء من تحضيره.

يسلموو

تـــســـلـــم الأيــــادي

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

كجم ونصف يقطين مقشر ومزال عنه البذور ومقطع طوليا لأربعة أرباع ثم إلى شرائح رقيقة

ربع كوب (60 مل) زيت زيتون نقي

ملح وفلفل (للتذوق)

3 ثمرات بصل مقطعة لجوانح

300 جم أوراق سبانخ صغيرة

200 جم جبن فيتا مفتت

ملعقة كبيرة مستردة كاملة الحبة

ملعقة ونصف كبيرة خل

خطوات

01 سخني شواية إلى درجة حرارة متوسطة، ثم ادهني شرائح اليقطين بقليل من الزيت وانثري عليها قليلا من الملح والفلفل.

02 ضعي شرائح اليقطين على الشواية لمدة دقيقة لكل جانب أو حتى تصير طرية، ثم انقليها إلى طبق.

03 ضعي جوانح البصل على الشواية لمدة دقيقتين لكل جانب أو حتى يصير طريا أيضا، ثم انقليه إلى طبق.

04 ضعي ط§ظ„ط³ط¨ط§ظ†ط® مع الجبن الفيتا واليقطين والبصل في وعاء تقديم كبير، ثم ضعي المستردة مع الخل وزيت الزيتون المتبقي في مرطبان زجاجي مغلق ورجيه جيدا حتى تمتزج محتوياته.

05 انثري مزيج الخل والمستردة على طبق السلطة وقدميه في الحال.
المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ربع كوب زيت زيتون

ثمرة كراث مقطعة لشرائح (الجزء الأبيض فقط)

3 فصوص ثوم مقطعة جيدا

ثمرة فلفل أحمر مقطعة جيدا

عود قرفة

قطعة زنجبيل (3 سم) مقشرة ومقطعة لشرائح

ملعقة صغيرة ونصف بذور كمون

ثمرتا جزر مقشرتان ومقطعتان

كجم ونصف يقطين مقشر ومقطع (القطعة حوالي 3 سم)

ثلث كوب حمص مجفف

عصير نصف ليمونة

خطوات

01 سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة أقل من المتوسطة.

02 ثم أضيفي الكراث والثوم وملعقتين صغيرتين ملح مع التقليب من وقت لآخر حتى يذبل المزيج.

03 أضيفي الفلفل والقرفة والزنجبيل والكمون، وقلبي لدة دقيقة أو حتى تفوح الرائحة العطرة للمزيج.

04 ارفعي درجة الحرارة إلى المتوسطة،ثم أضيفي الجزر واليقطين والحمص الجاف وقلبي.

05 ثم أضيفي لترا ونصف ماء واتركي المزيج على النار حتى الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلا واتركي المزيج على النار حتى يصير الحمص طريا.

06 اخرجي عود القرفة من الحساء، ثم أضيفي عصير الليمون، واخفقي الحساء في محضر الطعام على دفعات حتى يصير ناعما.

07 أعيدي تسخين الحساء على درجة حرارة متوسطة، ثم قدميه مزينا بأوراق الكزبرة أو البقدونس.

المصدر موقع كيف

طبق جانبي صحي ولذيذ مكون من ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† ط¨ط§ظ„ط¹ط¯ط³ ظˆط§ظ„ظ‚ط±ظ†ط¨ظٹط· مع نكهة الكاري التي لا تقاوم.

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة حمراء كبيرة مقطعة لجوانح

350 جم يقطين مقشر ومقطع لمكعبات متوسطة الحجم

350 جم أزهار قرنبيط مقطعة

مرطبان ( 540 جم) صوص كاري، للطهي

نصف كوب مرق خضراوات

200 جم أوراق سبانخ صغيرة

عبوة (400 جم) عدس بني مصفى ومشطوف

أرز بسمتي مطهو على البخار، للتقديم

خطوات

01 سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يصير طريا.

02 أضيفي اليقطين والقرنبيط وصوص الكاري والمرق، وعندما يغلي المزيج اخفضي درجة الحرارة، واتركي المزيج على النار – مغطى – لمدة ثلث ساعة تقريبا أو حتى تنضج الخضراوات، مع التقليب من وقت لآخر أثناء الطهي.

03 أضيفي السبانخ والعدس، واتركي المزيج على النار لدقيقتين إضافيتين، أو حتى تذبل السبانخ ويسخن العدس.

04 قدمي ظƒط§ط±ظٹ اليقطين والقرنبيط الساخن مع الأرز المطهو على البخار.

طــبــق كثييير طيب

الله يعطيكـِ العـــافية

المكوّنات

250 غ من بسكويت ديجيستيف. المسحوق
½ كوب أو 110 غ من الزبدة غير المملحة. المذوّبة
1½ كوب أو 350 غ من اليقطين المطهو والمهروس
¼ كوب أو 60 غ من الجزر المطهو والمهروس
1½ ملعقة طعام من بودرة حليب جوز ط§ظ„ظ‡ظ†ط¯ ماجي
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ كوب أو 70 غ من الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ
2 من البيض
1 ملعقة طعام من القطر الذهبي. شراب قصب السكر
½ كوب أو 50 غ من اللوز المقطّع إلى شرائح
طريقة التحضير

يُمزج البسكويت المسحوق مع الزبدة، ويُصفّ المزيج في قعر صينية خاصة للفطائر 26 سم.
يُخفق اليقطين المهروس في خلاّط كهربائي مع الجزر المهروس، حليب جوز الهند المجفف ماجي، حليب نستله المكثف المحلّى، الدقيق الذاتي الرفخ، البيض والقطر الذهبي.
يُوزّع المزيج بشكل متجانس على عجينة البسكويت المسحوق ويُغطى الوجه بشرائح اللوز.
تُخبز الفطيرة في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 30-35 أو حتّى تشتدّ.

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

ربع كوب زيت زيتون

ثمرة كراث مقطعة لشرائح (الجزء الأبيض فقط)

3 فصوص ثوم مقطعة جيدا

ثمرة فلفل أحمر مقطعة جيدا

عود قرفة

قطعة زنجبيل (3 سم) مقشرة ومقطعة لشرائح

ملعقة صغيرة ونصف بذور كمون

ثمرتا جزر مقشرتان ومقطعتان

كجم ونصف يقطين مقشر ومقطع (القطعة حوالي 3 سم)

ثلث كوب حمص مجفف

عصير نصف ليمونة

خطوات

01 سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة أقل من المتوسطة، ثم أضيفي الكراث والثوم وملعقتين صغيرتين ملح مع التقليب من وقت لآخر حتى يذبل المزيج.

02 أضيفي الفلفل والقرفة والزنجبيل والكمون، وقلبي لدة دقيقة أو حتى تفوح الرائحة العطرة للمزيج.

03 ارفعي درجة الحرارة إلى المتوسطة، ثم أضيفي الجزر واليقطين والحمص الجاف وقلبي، ثم أضيفي لترا ونصف ماء واتركي المزيج على النار حتى الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة قليلا واتركي المزيج على النار حتى يصير الحمص طريا.

04 اخرجي عود القرفة من الحساء، ثم أضيفي عصير الليمون، واخفقي الحساء في محضر الطعام على دفعات حتى يصير ناعما.

05 أعيدي تسخين الحساء على درجة حرارة متوسطة، ثم قدميه مزينا بأوراق الكزبرة أو البقدونس.

المصدر موقع كيف

ما هي ظپظˆط§ط¦ط¯ ظپط§ط¦ط¯ ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† و ط§ظ„طھظˆطھ ، ط¹ظ„ط§ط¬ طھط£ط«ظٹط± ط§ظ„ظ…ظˆط§ط¯ ط§ظ„ظ…ط´ط¹ط© بالاعشاب

الغسيل والتقشير وإضافة الأملاح لمياه السلق تخفض نسبة التلوث 2/2

اليقطين والتوت يحدان من تأثير المواد المشعة ويخلصان الجسم من أضرارها!

اليقطين
زادت نسبة الإشعاعات التي تدخل جسم الإنسان بنسبة عالية منذ أواسط القرن العشرين، بعد أن بدأ الإنسان نشاطاته النووية، وقد توصلت الهيئة الصحية التابعة للأمم المتحدة في سنة 1993 إلى استنتاج أن أهم مصادر تلوث المواد الغذائية بالنيوكليدات المشعة التي يمكن أن تدخل إلى جسم الانسان هي اليود I131 والسيزيوم C137، لذلك فقد توجب وضع معايير لمحتويات الأصناف الغذائية من المواد المشعة، ومن المهم معرفة أن المعايير الآمنة مختلفة من دولة إلى أخرى، كما تختلف الكميات التي تدخل الجسم حسب النشاطات الإشعاعية وحسب قرب أماكن السكن من المفاعلات النووية، وقد وضعت لجنة Codex Alimentarius التابعة لمنظمتي الصحة العالمية ومنظمة الفاو (التابعتان للأمم المتحدة) الحدود المسموح بها لمستوى المواد النشطة إشعاعيا في المواد الغذائية، كما اقترحت اللجنة الدولية للحماية من الإشعاعات ألا يزيد ما يتعرض له الإنسان على (5) مليسيفرات في السنة. علما بأن ليست كل الإشعاعات تتمتع بنفس الخطر على جسم الانسان، بل ان فاعليتها تتحدد بنوع المادة المشعة، والكمية (الجرعة) وبالمدة التي يتعرض فيها الجسم للاشعاع. فعندما يتلوث الهواء أو الماء أو التربة بالعناصر المشعة، فإنها تنتقل عبر طرق مختلفة إلى جسم الإنسان، مثل انتقالها من الهواء إلى الماء ثم إلى جسم الإنسان، أو من الهواء إلى الماء إلى الأسماك ثم إلى جسم الإنسان، أو تنتقل من التربة إلى النباتات ثم إلى الإنسان، أو من النباتات إلى الحيوانات ثم إلى الإنسان عند تناول لحوم هذه الحيوانات أو بعض منتجاتها مثل الحليب والأجبان.
ومن المهم معرفة أنه يمكن التمييز بين نوعين من تلوث النباتات، فهناك تلوث خارجي (يبقى لفترة قصيرة) مثل تلوث سطح النباتات والمنتجات الزراعية كالخضروات والفاكهة والحبوب، بينما هناك تلوث داخلي للنباتات، حيث قد تبقى العناصر المشعة المترسبة على التربة في مكانها عدة سنوات، وربما تخترق التربة حيث تكون بجانب جذور النباتات لتمتصها وتدخلها إلى أجزائها المختلفة وذلك حسب الخصائص الفسيولوجية للنبات وخصائص التربة المزروعة.

الإشعاعات ومرض السرطان
ينتشر بين أفراد المجتمع مسألة ترابط التعرض للإشعاعات والإصابة بمرض السرطان في أعضاء الجسم المختلفة، وفي حقيقة الأمر فإنه لا يمكن الجزم بحتمية الإصابة بأمراض خطيرة، فليست كل الإشعاعات تتمتع بنفس المفعول السلبي على جسم الإنسان، بل ان فاعليتها تتحدد بنوع المادة المشعة، والكمية (الجرعة) وبالمدة التي يتعرض فيها الجسم للإشعاع. وتزيد احتمال الإصابة بالأمراض الخبيثة مع زيادة كمية ونوع ومدة التعرض للإشعاع، وحسب المصادر العلمية فإن رئتي الإنسان تتعرضان لخطر الإصابة بالسرطان إذا تعرضت إلى إشعاعات مؤينة بقوة (2) مليسفرات، بينما يمكن الإصابة بسرطان العظام عند تعرض العمود الفقري لإشعاعات بقوة (0.5) مليسفرات، والإصابة بسرطان الثدي عند التعرض لجرعة (2,5) مليسفرات، وسرطان الغدة الدرقية عند التعرض لجرعة (0.5) مليسفرات، واللوكيميا (سرطان الدم) عند تعرض الجسم أو النخاع الشوكي لاشعاعات مؤينة بقوة (2)مليسفرات.

البطاطس

طرق الوقاية من أخطار الإشعاعات
يحدث الضرر من تلوث المواد الغذائية بالاشعاع، عندما تصدر النوكليدات اشعاعاتها داخل الجسم بعد تناول الأغذية الملوثة بالإشعاع، لذلك عادة توضع عدة خطط سواء للوقاية أو كخطة طوارئ لمكافحة أخطار التلوث، ويكون ذلك بعدة خطوات:
1- يجب منع تلوث المواد الغذائية بالنوكليدات المشعة قدر الإمكان، وذلك بالحد من انتشار المواد المشعة من المنشآت الصناعية، كما يجب أن تكون مواقع هذه المنشآت بعيدة عن المناطق السكنية والمناطق الزراعية، مع أهمية ملاحظة إمكانية التلوث بالنوكليدات المشعة عن طريق الأسمدة الكيميائية (خاصة الأسمدة الفوسفاتية)، لذلك يجب توعية المزارعين بالحد من استخدام هذه الأسمدة، كما يتطلب من الجهات المختصة كشف ومنع الأنواع التي تحتوي عليها هذه العناصر المشعة.
2- معالجة المواد الغذائية قبل تناولها، بهدف اختزال الاشعاعات التي تحتوي عليها الأغذية، قبل دخولها الجهاز الهضمي، فعند الظن في تلوث المواد الغذائية، فيجب عدم استهلاكها، ولكن عند عدم وجود معلومة مؤكدة في سلامة الغذاء، فيمكن اتخاذ بعض الخطوات التي من شأنها أن تقلل من التلوث عند وجوده فعلا، وأهم هذه الخطوات هي غسيل المواد الغذائية وإزالة الأجزاء الأكثر تلوثا إضافة إلى طريقة الطهي، فمن شأن الغسيل الجيد للخضروات القادمة من الحقل وإزالة أجزائها الخارجية الأكثر تلوثا، أن يخفض التلوث بنسبة 20-60% حسب نوع المادة الغذائية، فالخضار ذات الأوراق أو الطبقات مثل الخس والملفوف يجب أن تنزع أوراقها وطبقاتها الخارجية، بينما أنواع أخرى مثل البطاطس والفجل والجزر فيجب غسلها جيدا ثم تقشيرها ثم غسلها مرة أخرى، كما تعتبر طريقة سلق الخضروات لمدة لا تقل عن (10) دقائق مثلا من الطرق المفيدة لنقل الملوثات إلى ماء السلق (المرق)، مع التخلص من ماء السلق (عند الشك في تلوث المواد الغذائية بالإشعاع)، ويمكن إضافة مياه جديدة وسلق الخضار مرة أخرى إذا أردنا عمل مرق جديد. علما بزيادة خروج النوكليدات المشعة مع وجود الأملاح في ماء السلق (مثل استخدام مياه الينابيع)، حيث يزيد خروج السترونسيوم المشع بمقدار ثلاثة أضعاف الكمية التي يتم فيها سلق الغذاء في مياه صافية وخالية من الأملاح، كما أن إضافة ملح الكالسيوم يزيد خروج السترونسيوم أيضا بمقدار ثلاثة أضعاف عن استخدام مياه الينابيع.
3- يمكن أن يتم تقليل امتصاص الجهاز الهضمي للنوكليدات المشعة الموجودة بالمواد الغذائية، وذلك عند دخولها للجسم، فيجب قدر الإمكان التعرف على نوع التلوث بالمادة المشعة، حتى نتمكن من أن نقلل قدر الإمكان من امتصاص الملوثات المشعة، وتنظيف الجسم من هذا التلوث، بتغيير النظام الغذائي، حيث تتم زيادة تناول الأغذية البروتينية غير الملوثة (الحليب والسمك واللحوم) والبذور والبقوليات، مع تناول الأغذية التي تمدنا بالعناصر المعدنية، فمثلا عند التلوث بالعنصر المشع السيزيوم، فيجب زيادة مقدار ما نتناوله من الأغذية الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبطاطس والبقدونس والزبيب والمشمش والجوز، حيث يعيق البوتاسيوم من امتصاص السيزيوم المشع، كما أن تناول الأغذية الغنية بالكالسيوم مثل الحليب والبيض يعيق أيضا من امتصاص العديد من العناصر المشعة.
4- تقوية جهاز مناعة الجسم، للحد من تأثير المواد الملوثة من التمادي في الإضرار بالجسم. فالمواد البكتينية الموجودة في بعض الأغذية مثل اليقطين والتوت والعنب والشمندر والخضروات الجذرية، أثبتت فعاليتها في التخلص من المواد المشعة، كما تساهم فيتامينات (أ، ب، ج، ه) في الحماية من خطر النوكليدات المشعة، مع أهمية التقليل من تناول الدهون المشبعة في النظام الغذائي.

غسيل الخضار جيداً يحد من تأثير الإشعاع

جريدة الرياض

شكرا لك على طرحك المفيد

لا عدمنا جديدك يالغلا

صورة الطبق:

المقادير:
6 كوب من ط§ظ„ظٹظ‚ط·ظٹظ† المقطع
3 كوب من مرقة الدجاج الخالية من الدهون ( يمكن إستبدالها بالماء)
نصف كوب بطاطس مقشرة ومقطعة
نصف كوب من البصل المفروم
2 كوب حليب قليل الدسم
ملح
بهار
قرفة
جوزة الطيب

الطريقة:
طريقة عمل ط­ط³ط§ط، اليقطين – ط§ظ„ظ‚ط±ط¹
يسلق اليقطين و البطاطس مع البصل والملح وباقي التوابل
يهرس حساء اليقطين و البطاطس في الخلاط
يعاد طبخة حساء اليقطين – القرع على النار مع الحليب ويعدل المذاق بالنسبة للملح والبهار
وتقدم حساء اليقطين – القرع

يسسسسسسسسسسلموٍ ملوٍكه