الوسم: الأخضر

للون الاخضر عند علماء الطاقه هو لون الحب ،،،،،فهو لون مادة الحياااه في الكووون وهي البلاسيتدات الخضراء
فكل مااااهو اخضر في هذه الحياه فيه روح ينبض بالحياااه
فالموجااات الخضراء اللتي تدخل علم نفس وقلب الانساان الانشرااااااح
حين يرااااها هي اللتي تشعره بالحب
((( كلامــــــــهم أنـــــــا ما يخـــــــصني هههههههه ))

[/SIZE][/COLOR]

[/QUOTE]

اللهم صل وسلم على نبينا محمد

اللهم صلي و سلم عليه تسليما مباركا

يعتبر الزيتون ط§ظ„ظ…ط®ظ„ظ„ أو زيتون المائدة بأنواعه من المنتجات الشعبية المرغوبة في بلادنا، فهو من الأغذية الجيدة الفاتحة للشهية وذات القيمة الغذائية لاحتوائه على الزيت المعروف بفوائده والالياف الطبيعية والأملاح المعدنية. ان انتاج الزيتون المخلل بنوعية جيدة يزيد المردود المادي ويسهل عملية التسويق في الداخل والخارج ويشجع على الزيادة في الكميات المستهلكة. ولضمان جودة الزيتون المخلل لا بد من مراعاة عدة امور تتعلق بالأصناف المستعملة وبالقطاف وبالطرق المتبعة في التحلية والخزن.
أختيار الأصناف والقطاف
يراعى في انتاج الزيتون الأخضر الرصيع اختيار الأصناف المناسبة التي تمتاز بشدة اللحمية وبسهولة انفصالها عن النواة، ومن هذه الأصناف النبالي والنبالي المحسن والصوري والرصيعي.
تقطف الثمار قبيل بدء تغير لونها من الأخضر الى الأسود حيث يميل اللون الى الصفرة. ويختلف التوقيت حسب الصنف والسنة والموقع. ويمكن جني الثمار باليد أو باستعمال الأمشاط الخاصة وينبغي تجنب الضرب بالعصى للحصول على ثمار سليمة.
تعبئة ونقل وتخزين الثمار
للمحافظة على جودة الثمار بعد القطف يفضل استعمال الصناديق وتجنب الأكياس خاصة البلاستيكية التي لا تسمح بتهوية جيدة وكذلك تجنب تكديس الزيتون فوق بعضه. وكقاعدة عامة ينبغي البدء بالتخليل في أقصر مدة ممكنة بعد القطاف.
تصنيف الثمار
يتطلب انتاج نوعية ممتازة من الزيتون عدم خلط أصناف مختلفة وتدريج الثمار حسب حجمها على الأقل الى ثلاثة مجاميع: صغيرة ومتوسطة وكبيرة. ويسبق هذه الخطوة أو يشملها التخلص من مختلف الشوائب والثمار التالفة أو المصابة. ويعتبر التدريج أمرا لازما في حالة الرصع الآلي لضمان رصع الثمار بمستوى جيد.
الغسل
يتم الغسل بنقع الثمار بعد تصنيفها في الماء ثم اخراجها وشطفها.
طرق التصنيع
من أهداف تخليل الزيتون الرئيسة التخلص من الجزء الأكبر من الطعم المر. وفيما يلي وصف لأهم طرق التخليل:
– الزيتون الأخضر الرصيع:
طريقة الرصع هي الأكثر انتشارا في منطقتنا، ومن مزاياها المحافظة بدرجة عالية على نكهة الزيتون وصفاته الطبيعية.
الرصع: يتم الرصع بتعريض الثمار لقوة ميكانيكية تؤدي الى شج اللحمية بشكل غير منتظم ويتم ذلك اما يدويا، باستعمال حجر أو مطرقة خشبية أو معدنية، أو آليا بتمرير الثمار بين اسطوانتين متماثلتين تدوران بشكل متعاكس. والهدف من الرصع هو تسهيل انتقال محلول التخليل الى داخل الثمار وخروج المركبات المرة منها عن طريق الذوبان والانتشار، مما يسرع في التحلية. كما يفيد الرصع في تسهيل فصل اللحمية عن النواة. وللحصول على جودة عالية ينبغي أن لا يكون الرصع جائرا ولا خفيفا بل وسطا بين ذلك، وهذا يعني أن تشج الثمار دون أن تتهشم. وينبغي الاسراع بعد الرصع بوضع الزيتون في الماء أو في المحلول الملحي لتفادي اسوداد الثمار.
اعداد محلول التخليل: ثبت بالتجارب العلمية أنه من المناسب استخدام محلول ملحي بتركيز 10 % أي باذابة 10 كغم ملح في 9 لتر ماء (أي نصف تنكة) ويراعى أن يتم ترويق المحلول وازالة ما يطفو على السطح من شوائب وتصفيته من خلال قطعة قماش مناسبة. وربما أن لتركيز الملح أهمية في نجاح التخليل والحفظ ينبغي التأكد من صحة لتركيز باستخدام مقياس الكثافة والغاطس (الهيدروميتر) نوع بوميه أو سالوميتر أو بأي طريقة أخرى معتمدة. يضاف للمحلول كمية من حمض الليمون (ملح الليمون) أو عصير الليمون أو حمض الخل (روح الخل) بنسبة 5 غرام حمض الليمون لكل 10 لتر محلول أو 10 غرام (ملعقة كبيرة) من روح الخل، كما يمكن اضافة ملعقة صغيرة من السكر لكل 10 لتر.
نقع الثمار المرصوعة: اذا حفظ الزيتون بعد الرصع مباشرة في المحلول الملحي فانه يحتاج الى وقت طويل من التخزين لتخف مرارته، وللأسراع في التحلية تنقع الثمار المرصوعة في الماء أو في محلول ملحي مخفف ويغير ماء النقع كل 24 ساعة ويعاد ذلك مرة أو بضع مرات حسب الرغبة في مستوى الطعم المر.
التعبئة: يفضل تعبئة الزيتون المرصوع في عبوات أو براميل أو صهاريج بلاستيكية مناسبة من حيث المواد المصنعة منها وكذلك من حيث قابليتها للأغلاق المحكم، وذلك بدلا من استخدام الصفيح المطلي باللاكر (التنك) اذ انه سرعان ما يتآكل ويتلف. بعد تعبئة الكمية المناسبة يضاف اليها محلول التخليل بحيث يكون وزن الزيتون مساويا لوزن المحلول (نسبة 1 كغم زيتون الى 1 لتر محلول تقريبا) يستحسن اضافة شرائح من الليمون. يجب ان يكون الزيتون مغمورا في المحلول مما قد يتطلب وضع قرص بلاستيكي مثقب فوق الزيتون لمنع نمو الأعفان واسوداد الثمار.
تغلق العبوات بشكل غير محكم تماما للسماح بخروج الغازات المتكونة ثم تحفظ في مكان دافيء نسبيا (20 – 30 درجة مئوية) للاسراع في التخليل. ويمكن تعبئة الرصيع في عبوات زجاجية كمرطبانات الضغط مع مراعاة فتحها من وقت لآخر لاخراج الغازات. وفي جميع الأحوال يحسن مراقبة الزيتون خلال فترة التخليل والخزن واضافة محلول ملحي اذا حصل أي نقص في مستواه.
2- الزيتون الأخضر المشقح
لانتاج زيتون مائدة فاخر ذي سعر جيد، يتم تشقيح الثمار بانتظام بدلا من رصعها، الا ان هذه العملية تحتاج الى وقت أطول من الرصع. ويعامل الزيتون بعد تشطيبه بنفس الخطوات السابق ذكرها في الزيتون الرصيع، وجدير بالذكر أنه يمكن تثقيب قشور ثمار الزيتون بالابر كبديل للرصع أو التشطيب.
3- تحلية الزيتون الأخضر باستعمال القلوي
لانتاج زيتون مائدة بمرارة منخفضة خلال وقت قصير كما هو الحال في بعض الدول الأجنبية كاليونان وايطاليا واسبانيا، دون رصع أو تشقيح الثمار يمكن اتباع الخطوات التالية:

• ينقع الزيتون في محلول قلوي نسبته 2% أي باذابة 20 غرام من هيدروكسيد الصوديوم في لتر من الماء (ينبغي الحذر من القلوي ومحلوله لأنه مادة كاوية يؤذي البشرة). توضع الثمار في المحلول القلوي لمدة 3-4 ساعات يبدأ بعدها الكشف عن مدى دخول القلوي الى اللحمية، ويتم ذلك بعمل شقين متقاربين في عدد من الحبات، (اذ ان حبة واحدة لا تمثل الزيتون)، وفصل مقطع اللحمية الصغير ووضع قليل من محلول الفينول فثالين (محلول كحولي مخفف) على اللحمية المكشوفة في الحبة حيث يشاهد لون أحمر يبين حدود نفاذ القلوي وينبغي أن يتم دخول القلوي بعمق لا يزيد عن ثلثي سمك اللحمية، فالزيادة تؤدي الى فقدان الزيتون طعمه ونكهته المميزة. هذا وقد يتطلب اكمال هذه المعاملة 4-8 ساعات وأكثر حسب صنف ومستوى نضج الثمار.
• ينشل الزيتون من المحلول القلوي ويغسل جيدا عدة مرات ثم ينقع في الماء لمدة 12 ساعة ويغير عنه عدة مرات، يمكن تفادي الماء اذا أضفنا كمية كافية من محلول ملح الليمون (ملعقة كبيرة لكل 10 لتر) أو الخل الى ماء النقع لمعادلة القلوي وينبغي التأكد من ذلك عن طريق تذوق الحموضة في ماء النقع. ينقل الزيتون الى محلول الحفظ والتخليل ويعامل كما هو الحال في حفظ الرصيع.

يعطيك العافية حبيبتي

يسلمووووووووووووووووو

سلمت الآيآدي يآرب
يعآفيك ربي لآهنتِ ع الآنتقآء المتميز
لكِ ودي وشكري

المكوّنات

400 غ من موزات لحم ط§ظ„ط؛ظ†ظ… قليل الدهن. المقطّع إلى مكعّبات
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من البصل. مقطّعة إلى مكعّبات
1 وحدة صغيرة من عيدان القرفة
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
3 فصوص من الثوم. مسحوقة
½ كغ من ط§ظ„ظپظˆظ„ ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± المثلج. المذوّب
½ كوب أو 25 غ من الكزبرة. المفرومة
¾ ملعقة طعام من الدقيق العادي
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
طريقة التحضير

توضع قطع لحم الغنم والماء في قدر كبيرة. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عنه عند ظهورها. تُضاف القرفة والبصل. تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم.
يُسخن زيت الزيتون في قدر كبيرة ويُضاف إليه الثوم، والفول الاخضر، والكزبرة، والدقيق. تُطهى المكوّنات وتُحرّك لمدة دقيقتين.
يُضاف الفلفل الاسود، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، وقطع لحم الغنم المطبوخة مع المرقة. يُطهى المزيج من دون تغطية لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم والفول.
يُقدم الطبق مع الأرز المطبوخ.

منورة نجمة

مستوى الصعوبة : سهل
المتطلبات

ملعقتان خل

ثمرات كبيرة طماطم

كيلو لحم (قطع أو ط´ط±ط§ط¦ط­ )

ثلاث باقات بقدونس مفريه

ملح،فلفل أسود، بهارات، قرفة

4 ثمرات كبيرة فلفل أخضر حار.

تفرم ثلاث بصلات فرماً جيداً ( ويأخذ منها الماء الخاص بفرمها )

خطوات

01 قطعى ط§ظ„ظ„ط­ظ… شرائح طويلة رفيعة وتبلى بماء البصل والخل لمدة ساعتين

02 قطعى الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم

03 ضعى اللحم على النار مباشرة بماء البصل والخل

04 بعد نضج اللحم، يتم إطفاء النار عنها، وضعى عليها قطع الطماطم المفرومة

05 ضيفى البقدونس إلى الخليط البقدونس

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : سهل

المتطلبات

– 3 أكواب تفاح أخضر غير مقشر مقطع مكعبات

– ملعقة طعام ط¹طµظٹط± ليمون

– 4 أكواب آيس كريم فانيلا

– كوب عصير تفاح

– ½ كوب من طµظ„طµط© ط§ظ„ظƒط±ط§ظ…ظٹظ„

– ملعقة شاي من روح الفانيلا

للتزيين:

– ويبينج كريم

– صلصة الكراميل

– حلوى الكراميل

خطوات

01 اخلطي ط§ظ„طھظپط§ط­ مع الليمون وضعيه في صينية فرن مغطى بورق البارشمنت

02 ضعيه في المجمدة مدة 15 دقيقة.

03 ضعي في الخلاط الكهربائي التفاح المجمد قليلا والعصير والآيس كريم والكراميل والفانيلا، حتى تنعم.

04 ضعيه في كؤوس التقديم

05 زينيه بالكريمة وصلصة الكراميل وحلوى الكراميل.

: نصائح

سبب نجاح هذا التفاح هو توازن الحموضة والحلاوة فية .

يغسل الأسنان ويقوي اللثة .

يقلل من معدلات الكيلسترول في جسم الأنسان .

التفاح يقي الأنسان من الأصابة بالأمساك لأنه يساعد على الهضم .

المصدر موقع كيف

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

2 فلفل أخضر حار

ملعقة صغيرة بشر زنجبيل طازج

6 ليمون جراس

ظرف دجاج فيليه

2 ملعقة صغيرة زيت

ربع كيلو مشروم من الحجم الكبير

ملعقة كبيرة – معجون الكاري ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± (جاهز)

3 علب حليب جوز الهند السائل

كوب مرقة دجاج ما يعادل مكعب ماجي واحد وكوب ماء ساخن

ملعقة كبيرة صلصة السمك

ملعقة كبيرة صلصة صويا

نصف كيلو قريدس مسلوق

باقة كزبرة خضراء مقطعة

خطوات

01 نقطع الفلفل الحار ونبشر الزنجبيل ونقطع الليمون جراس إلى قطع صغيرة ثم نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة مربعة.

02 نحمي الزيت في المقلى ونقلي الفلفل والزنجبيل والليمون جراس والمشروم سويا لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لون المشروم ذهبيا نضيف معجون الكاري الأخضر ونقلب لمدة دقيقة واحدة.

03 نضيف حليب جوز الهند ومرقة الدجاج ومرقة السمك والصويا ونتركها حتى تغلي، نضيف الدجاج ونتركه على نار هادئة مدة ربع ساعة أو حتى يطبخ الدجاج جيدا ثم نضيف القريدس ونترك الخليط على النار مدة 5 دقائق.

04 نزين بالكزبرة وتقدم ساخنة مع الرز الأبيض.

المصدر موقع كيف

مجوهرات ط¨ط§ظ„ط£ظ„ظ…ط§ط³ ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± ، ط§ظ„ظ…ط§ط³ ط§ط®ط¶ط± ظ„ظ„ط³ظ‡ط±ط§طھ و ظ„ظ„ظ…ط±ط§ظ‡ظ‚ط§طھ و للاميرات

الله يعطيك العافية عزيزتي

الله يعطيك العافية حبيبتي

مستوى الصعوبة : عادي

المتطلبات

بشر ليمون

ثمرتان بصل أخضر

3 فصوص ثوم مفرية

ملعقتان صغيرتان زنجبيل طازج مقطع إلى أجزاء صغيرة (يتم تقشيره)

ملعقتان صغيرتان كسبرة طازجة

½ ملعقة صغييرة كارى

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة هال

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة صوص سمك

1 كوب لبن جوز الهند

4 طµط¯ظˆط± بط منزوعة الجلد ومخلية من العظم (كل واحدة تزن حوالى 150 جرام)

ملعقتان صغيرتان خل أبيض

1 ثمرة طماطم صغيرة ومقطعة إلى أجزاء صغيرة بعد تقشيرها

½ كوب حساء دجاج

1 ملعقة صغيرة نعناع طازج

خطوات

01 من أجل إعداد التتبيلة، اخلطى بشر الليمون مع البصل ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± مع الثوم، الزنجبيل والكسبرةواخفقى فى الخلاط الكهربائى.

02 ضيفى الكارى والكمون والكركم والقرفة وحب الهال والفلفل وصوص السمك ولبن جوز الهند مع الخفق مرة أخرى حتى تمام الامتزاج

03 ضعى صدور ط§ظ„ط¨ط· فى كيس بلاستيك وضيفى إليها خليط التتبيلة السابقة، وقلبى الصدور داخل الكيس من أجل امتزاجها بمكونات التتبيلة ثماتركى جانباً فى الثلاجة لمدة ساعتين أو فى الليلة التى تسبق إعداد الوجبة مع التقليب بين الحين والآخر

04 سخنى الفرن حتى درجة حرارة 205 درجة مئوية،وادهنى صينية بقليل من الزبد

05 ارفعى هذه الصينية فوق نار متوسطة – عالية الحرارة،وشوحى صدور البط مع التقليب على الجانبين حتى تكتسب اللون البنى الخفيف (لمدة أربع دقائق تقريباً).

06 تخلصى من أية دهون فى الصينية، ثم اعيدى صدور البط لخبزها فى الفرن من أجل أن يكتمل نضجها.

07 عند النضج، اخرجى الصينية من الفرن وانقلى صدور البط إلى طبق آخر ثم غطيها بفوطة المطبخ واتركى الصدور لتهدأ قليلاً (حوالى 10 دقائق

08 لإعداد الصوص، يتم الاستعانة بنفس الصينية التى تم طهى الصدور بها وارفعيها فوق نار الموقد (حرارة متوسطة – عالية)وضيفى الخل ثم الطماطم واتركى المكونات لمدة خمس دقائق.

09 ثم ضيفى التتبيلة المتبقية من الخليط السابق مع حساء الدجاج واتركى كافة المكونات حتى الغليان

10 اخفضى درجة حرارة الموقد، واتركى الصوص حتى يغلظ قوامه ويرفع من فوق النار

: نصائح

ضعى كل شريحة من صدور البط فى طبق وفوقها الصوص وزينى بأوراق النعناع

: تحذيرات

تقدم هذه الوجبة = أربعة مقادير.

يساوى المقار الواحد = شريحة واحدة من صدور البط مع حوالى ½ كوب من الصوص.

القيمة الغذائية/المقدار: السعرات الحرارية = 278 البروتينات = 31 جرام الكربوهيدرات = 7 جرام الدهون = 13 جرام الدهون المشبعة = 8 جرام الدهون أحادية التشبع = 2 جرام الكوليسترول = 110 ملجم الصوديوم = 495 ملجم الألياف = 1 جرام البوتاسيوم = 582 ملجم الكالسيوم = 42 ملجم

البديل الغذائى لمرض السكر: الدهون = 1 اللحوم وبدائلها = 4

المصدر موقع كيف

أرجو منكم إفادتي أنني أرضع طفلا عمره ثلاثة أشهر وأريد ان استخدم ط§ظ„ط´ط§ظٹ ط§ظ„ط£ط®ط¶ط± (جامو)، وذلك للتخسيس أم استخدم الحبوب ط§ظ„طµظٹظ†ظٹط© للتخسيس فهل في هذين الشيئين مضرة على الطفل؟
– أم نوف

لا توجد دراسات علمية عن الشاي الأخضر (جامو) والحبوب الصينية، لذلك يفضل عدم استخدامها أثناء الحمل أو الرضاعة وأفضل طريقة لانقاص الوزن بعد الولادة هي الرضاعة الكافية وزيادة الحركة والتقليل من النشويات والسكريات.

يســــــــــــــلمؤِ يآلغلآ