الوسم: الدجاج

المقادير:

المقــادير:

3 ملاعق كبيرة زبد
1 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
5 فصوص ثوم مطحون
1 سـم زنجبيل طازج مطحونة
2/1 كوب فطر طازج شرائح
3 كلغ ظƒط¨ط¯ظ‡ دجاج مغسولة ومصفاة
2 مكعب مرقة ماجي- ملح أقل
2/1 ملعقة صغيرة كل من: كزبرة، كمون، فلفل أحمر
2/1 كوب عصير لـيـمـون
4/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة:

طريقة التحضير:
. تذوب الزبد في وعاء للطهي ويقلى فيها البصل حتى يذبل ثم يضاف الثوم والزنجبيل مع التحريك جيداً
. تحرك شرائح الفطر مع البصل جيداً ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
. تحرك كبده ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ جيداً مع البصل والفطر ويضاف إليها مكعب ماجي والتوابل مع التحريك جيداً
. يغطى الوعاء ويترك لمدة 10–15 دقيقة حتى تلين كبده الدجاج
. يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء ويقلّب الخليط جيداً ثم يرفع عن النار
. يسكب الخليط في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون

تســــلمينِ عزِيزِتيِ

المكوّنات

2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1 كغ من أفخاذ ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ منزوعة الجلد
2 أكواب أو 200 غ من الفطر. المقطّع
1½ ملعقة طعام من الدقيق العادي
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
½ كوب أو 100 غ من صدر ط§ظ„ط­ط¨ط´ المدخّن. مقطّع إلى شرائح رقيقة
3 أكواب أو 750 مل من الماء
1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج. المفروم فرماً ناعماً
2 ملاعق طعام من عصير الحامض
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
طريقة التحضير

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، وتُقلى أفخاذ الدجاج حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع عن النار وتُترك جانباً.
يقلى الفطر في المقلاة نفسها لمدّة 5 دقائق. ثم يُضاف الدقيق ويُمزج معه.
يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، الحبش المدخّن، والماء، وتُمزج المكوّنات جيداً. توضع قطع الدجاج من جديد في المقلاة ويُغلى المزيج. يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو حتّى تنضج قطع الدجاج.
تُضاف الكريما، مع البقدونس، عصير الحامض والفلفل الأسود. يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 3 دقائق ثم يُرفع عن النار.

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

العجين

1 كيلوغرام من دقيق القمح المنخول

نصف كيلوغرام دقيق أبيض

ملح

ماء المرق

دجاجة كبيرة مقطعة أرباع

2 حبة بصل

ملح

فلفل اسود

نصف ملعقة كركم

ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة، قرنفل ،جوزة الطيب، حب الهيل، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،جوزة الطيب)

6 فصوص ثوم

كاس صغير زيت الزيتون

ملعقة كبيرة زبدة مملحة

ربع كوب من حب الحلبة

2 كوب من العدس

كزبرة خضراء

بقدونس

ورق الغار

خطوات

01 لتحضير العجينة ضعى الدقيق و في وسطه الملح و الماء واعجنى باليد إلى أن تتماسك العجينة ثم اتركى لمدة ساعة

02 أثناء ذلك حضرى المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم اتركى الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل

03 ضعى الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء واتركى على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر

04 ضيفى العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء وغطى الإناء و اتركى على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج

05 في هذه الأثناء افردى العجينة فردا خفيفا واخبزى في الفرن ثم ضعى في صحن التقديم و غطى بالمرق

: نصائح

قدمى ساخنا
المصدر موقع كيف

المقادير:

دجاجة و نصف مقطعة و منظفة
3 ملعقة كبيرة ماء
ملعقة زنجبيل مفروم كبيرة
عصير ثلاث حبات ليمون
رشة زعتر أخضر ناشف
نصف حبة ثوم مقشرة و مفرومة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة خل
رشة ملح
ملعقة كبير خردل ( ماسترد )
3 ملعقة كبيرة كاتشب
ثلاث حبات بطاطا

الطريقة:

– انقعي ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ في الماء و الليمون و الثوم و الزنجيل و الزعتر و الملح و الزيت و الخل لمدة ليلة كاملة في الثلاجة .
– في اليوم التالي انقلي الدجاج مع تتبيلته السابقة الى صينية فرن و غطيها بورق القصدير ( الالمنيوم ) , دعيها في الفرن لمدة ساعة تقريباً حتى تنضج .
– بعد ان تنضج قطع الدجاج ادهنيها باستعمال الفرشاة بمزيج الخردل و الكاتشب , اعيدها الى الفرن لتحمر .
– قشري حبات البطاطا و اقليها , ضعيها مع الدجاج و تقدم .

يســـــــــــلمؤِ غنآإِتيِ

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كثيرا مانسمع عن ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ المضاف له هرمونات أو الذي يغذى بعلف مكون من ( مسحوق عظام الدجاج الذي ينزع لحمه لبيعه أوصال + مهروس أحشاء الدجاج من أمعاء وغيرها)

س1 كيف نعرف أي نوع من الدجاج يغذى بطريقة صحيحة ( علف نباتي)؟

س2/ هل لديك قريب يعمل بمزرعة دواجن يخبرك عن الحقائق التي لانعرفها ؟

س3/ أيهما ط£ظپط¶ظ„ الدجاج ط§ظ„ظˆط·ظ†ظٹ أم المستورد؟

س4/ هل تضمن أن يذبح الدجاج ط§ظ„ظ…ط³طھظˆط±ط¯ بطريقة اسلامية؟وخاصة بعد مشاهدتنا لمقطع عن مطعم وجبات سريعة يقوم العاملين في بتعذيب الدجاج حتى الموت

س5/ أي نوع تفضل ؟ ولماذ ا ؟

آلأجوٍبة

ج1/لا أعرف
ج2/لا يوجد
ج3/الوطني طبعا
ج4/لا ادري
ج5/أفضل الدجاج البلدي ثم دجاج فقيه
1/كان يذبح طازجا أمام أعيننا (فنضمن طريقة ذبحه الاسلامية)
2/ الدجاج المبرد أفضل للتأكد من ملمسه ورائحته أنه جديد وليس مجمد لفترة طويلة ولقدمر على عدة تجارب للدجاج المجمد بأي نوع حيث كان تاريخ الصلاحية جديد ولكن تم تجميد الدجاج وذاب الثلج عنه ثم تم تجميده مرة أخرى وبيعه مما أدى الى وصوله لمطبخي متعفنا بعد تذويب الثلج
3/الموقف الثاني الذي رأيته بأم عيني (سيارة شحن عادية وليست مبردة بها عدد كبير من كراتين الدجاج المجمد بدون أي غطاء عليهاوتسير في الخط السريع من جدة الى ثول الساعة 2 ظهرا بحرارة الجو التي تصل الى أكثر من 42 درجة ولمدة لاتقل عن 35 دقيقة كفيلةباذابة الثلج تماما
ثم يتم تجميدها مرة اخرى في الفريزر مما ينتج عنه بكتريا السالامونيلاالخطيرة)والله يعين على المستشفيات ومايتبعهاومن يومها ما أدخلت في منزلي دجاج مجمد
4/ من خلال تعاملي مع المطبخ كطباخة ماهرة والحمد لله لاحظت أن الدجاج المبرد ودجاج رضوى لا يحتاج الا الى 10 دقائق فقط للنضج وهذا دليل على وجود كمية هرمونات كبيرة كالموجودةفي الخل الذي يساعد على تطرية اللحم وسرعة نضجها بينما الدجاج البلدي ودجاج فقيه يستغرق وقت أطول للنضج
أيضا عند التقديم جميع الدجاج المبرد يكون بشكل مهترئ بينما الدجاج البلدي ودجاج فقيه يكون ذا منظر صحي

من خلال تعاملي مع المطبخ كطباخة ماهرة والحمد لله لاحظت أن الدجاج المبرد ودجاج رضوى لا يحتاج الا الى 10 دقائق فقط للنضج وهذا دليل على وجود كمية هرمونات كبيرة كالموجودةفي الخل الذي يساعد على تطرية اللحم وسرعة نضجها بينما الدجاج البلدي ودجاج فقيه يستغرق وقت أطول للنضج

والله أعلم

منقوٍوٍل

شكرا علي المعلومه ياقلبي

الله يعطيك العافيه

مشكورةةةةةةةةةة

تسًٍلمَِ يدكـًٍ علىًٍآ آلطًٍرح

مشكورة ياااعسل

يسلمووووووووووووووو

يعطيك العافيه

الله يسسسلمكمٍ وٍيعآفيكمٍ حبيبآتيٍ

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

250 غم باستا اسطوانية فارغة الوسط.

1 ملعقة طعام من زيت الزيتون.

250 غم من لحم الدجاج المشوي في الفرن، بدون الجلد.

1 حبة من المانجو الكبيرة.

1 رأس فلفل اخضر فاتح.

2/1 قرن فلفل اخضر حار.

3 ملاعق صغيرة من عصير الليمون.

ملح خشن، وفلفل اسود مطحون خشن.

خطوات

01 نطهو ط§ظ„ط¨ط§ط³طھط§ بالكثير من الماء المغلي مع القليل من الملح، لتصبح ناضجة.

02 تصفى، وتنقل إلى طبق التقديم، نضيف زيت الزيتون ونخلطهم بلطف.

03 يقطع لحم الدجاج إلى قطع طولها 1 سم ونضيفها إلى الباستا.

04 تقشر المانجو وتقطع إلى قطع طولية سمكها 1 سم، ونوزعها على الباستا.

05 تنصف حبة الفلفل الخضراء والحريفة، طولياً. ننزع البذور والقمع، ونقطعهم بشكل رفيع، نوزعهم على السلطة.

06 في جاط صغير نخلط عصير الليمون،الملح، والفلفل، نمزجهم على السلطة ونخلطهم بلطف. ونقدمهم فوراً.

المصدر موقع كيف

صورة الطبق:

المقادير:
نصف كيلو دجاج مقطع مخلي
1 اصبع زبدة
1 ثمره بصل
1 م-ص جوز الطيب
ملح حسب الرغبه
1 م-ص فلفل أسود
2 كوب دقيق
كريمة لباني
1 كوب حليب
1 كوب مرقة
جبنة شيدر
جبنة بارمزان
2 فص ثوم مفروم

الطريقة:
طريقه عمل ط´ظˆط±ط¨ط© ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ بالجبن
تذوب الزبدة في مقلاه علي نار متوسطه الحراره و يضاف اليها البصل و يقلب حتي يذبل
ثم يتم تتبيل الدجاج بالملح و الفلفل و جوز الطيب
و من ثم يضاف الدجاج المتبل الي البصل علي النار و يقلب جيدا
و تضاف الي الدجاج الكريمة المجهزة و الحليب و المرقه و يقلب جيدا حتي تختلط المقادير
ثم تترك شوربة الدجاج ط¨ط§ظ„ط¬ط¨ظ† علي النار حتي الغليان و النضج
يضاف اليها انواع الجبن المجهزة و الثوم المفروم و تترك علي النار لمده 5 دقائق
و تقدم شوربة الدجاج بالجبن
و بالهناء و الشفاء

مستوى الصعوبة : عادي
المتطلبات

2/3 كوب زيت زيتون

16 دجاج فيليه

2 3/4 ملعقة شاي ملح

1 1/4 ملعقة شاي طرخون مجفف

5 1/2 ملعقة طعام عصير لايم

5 1/2 ملعقة طعام ماء

1 1/2 ملعقة شاي صلصة تباسكو

خطوات

01 حمري ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ من الجهتين في زيت الزيتون.

02 رشيها بنصف كمية الملح والطرخون.

03 اتركيها مدة 10 دقائق على نار متوسطة.

04 اقلبي الدجاج للجهة الأخرى.

05 رشيها بالكمية المتبقية من الملح والطرخون.

06 حمريها مدة 10 دقائق.

07 اخلطي اللايم مع الماء والتباسكو.

08 اسكبيه على الدجاج. غطي المقلاة واتركيه على نار هادئة مدة 10 دقائق.

09 قدميه ساخنا فوق الأرز الأبيض.

المصدر موقع كيف

بسم الله الرحمن الرحيم

اولا ناخذ دجاجه كامله ونزيل الجلد والعضم ونقطعها مكعبات ونحطها مع نص كوب ماء على النار خمس دقائق ثم نصفيها لازاله الزفره منها

ثم نقطع بصله ونقليها بالزيت مع 4 فصوص ثوم مقطعه وقطعه زنجبيل نقليهم بالنار الى ان تحمر البصله ثم نضع عليها ط§ظ„ط¯ط¬ط§ط¬ ونقليهم معا

نضيف لها حبتين ليمون اسود وورق غار و5 حبات هيل وقرنفل وبهارات الخاصه بالمجبوس مع ملعقه كاري

ونبشر حبتين طماطم مع ملعقتين كزبره خضراء مفرومه نضعها على الدجاج مع التحريك ثم نضع فوقهم تقريبا كوب ماء ونغطي الجدر ونتركها للتشرب الصلصه
في هذا الوقت
ثم نعمل خلطه خاصه بالبرياني
في جدر صغير على النار نضع ملعقه زيت زيتون+ كزبره حب تقريبا نص ملعقه+ فلفل اسود حب نص ملعقه صغيره+ 5 حبات قرنفل(مسمار)+ ملعقه زنجبيل بودر+نصف ملعقه صغيره كمون حب مع شويه كركم ونحركهم الى ان يتغير لونهم نضع عليهم علبه روب( زبادي )ونطفي النار عليهم ونضعهم بالخلاطه

هذي الخلطه نحطها على الدجاج ونطبخها معها 5 دقائق ونطفي على النار

نقلي مكعبات بطاطس ونسلق حبتين من الجزر مقطعين قطع صغيره

نقطع بصل جوانح ونقليها بالزيت

نسلق العيش( الارز) حسب العدد نصف سلقه ونصفيها من الماء

ثم في قدر كبير نضع قليلا من الزيت ونضع نصف كميه الرز مع الجزر والبطاطس ونصف كوب من البازلاء المثلجه

نضع عليهم نصف كميه الدجاج

ثم نضع ربع كميه الرز فوقهم وعليهم بقيه الدجاج

ناخذ بقيه الرز ونقسمها قسمين قسم اضع عليها نصف كوب ماء ساخن منقع به نقطه صبغه خضراء مع قليل من الكزبره الخضراء ونتركها على نار هادئه قليلا للتشرب الصبغه

وباقي الرز نضع عليه نصف كوب ماء دافي منقعه به زعفران ونفس الخطوه السابقه ندعها لتتشرب الزعفران

ونقدم البرياني مزين بالارز الملون

__________________

اسعدني مرورك

..

يسلمووووووووووا
يعطيك العافيه

الله يعطيك العافية

مشكورة

يسلمووووووووووووووو

يعطيك العافيه

اسعدني مروركم

المقادير:

– 3 ملاعق كبيرة زيت
– 3 ملاعق دقيق
– حزمة بقدونس
– 1 كيلو صدور دجاج كاملة (غير منزوع الجلد)
– ا كيلو نقانق
– ا ملعقة صغيرة ملح
– ربع ملعقة فلفل
– ربع ملعقة ببريكا
– مقدار من الصلصة الحارة
– 2 بصل مفروم
– 1 فلفل اخضر مقسومة الى نصفين
– 2 من سيقان الكرفس
– 3 بصل أخضر مقطع للزينة
– 2 فصوص ثوم مفروم
– كوب من مرقة الدجاج
– ا ورق غار
– 1ملعقة زعتر
– 2 كوب ماء

الطريقة:

– توضع قطع صدور الدجاج فى الزيت وتقلب حتى يصبح لونها بنى
– ثم تترك جانبا حتى تبرد
– توضع النقانق فى الزيت وتقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح بنى اللون ثم تترك جانبا حتى تبرد
– يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ذهبى اللون ( ويراعى ان لا يكون اللون بنى لأن سر الطعم فيه)
– ثم يضاف البصل والبصل الاخضر (ولكن الجزء الاخضر لا يضاف)
– والثوم ثم يضاف الماء ووبقية المكونات
– يقطع الدجاج ظˆط§ظ„ظ†ظ‚ط§ظ†ظ‚ الى قطع صغيرة وتضاف الى المزيج السابق
– وثم نضع الخليط على النار مع مراعاة عدم تغطيته لمدة 35 دقيقة
– نرفع القدر من على النار ويضاف البصل والبقدونس
– تنزع ورق الغار والسيقان الكرفس والفلفل الاخضر وتقدم

الله يعطيكـِ العـــافية